可以吃的！！！
開放分類： 美食、菜譜、料理、山東菜、魯菜
【特點】 荷香襲入，豬肉軟嫩酥爛，鮮香味美，營養豐富，並有清熱解暑，散瘀止血之功效。
【原料】
硬肋肉（帶皮）500克。 荷葉若干、炒香的大米50克。蔥薑絲15克、醬油5克、味精0.5克、紹酒19克、桂皮5克、八角2.5克、花椒2克、甜麵醬150克。
【製作過程】
將豬肉皮面用火烤焦，放入熱水內浸泡，颳去焦皮洗淨，切成長5.5釐米、寬3釐米、厚0.6釐米的片，放入盛器內，加甜麵醬、醬油、紹酒。蔥、薑絲調勻備用。將大米、桂皮、八角、花椒放入炒鍋內，用微火炒黃，晾涼後再壓成碎粒，放入碗內衝入少量沸水待用，荷葉截去莖杆，裁為8.5釐米的圓片，放入沸水內氽過，取出晾涼。再將肉片同碎米粒拌勻，每塊肉均用一片荷葉包好，排列在碗內入籠蒸熟，取出擺入盤內即成。
素食荷葉肉〔主料輔料〕
熟麵筋………250 克 鮮荷葉…………3 張
大米…………100 克 八角末………0.2 克
桂皮末……0.2 克 味精…………2.5 克
薑末……………1 克 白湯…………250 克
醬油…………100 克 芝麻油……500 克
白糖……………25 克 （約耗 100 克）
甜麵醬…………5 克
〔烹製方法〕
1.大米淘淨，磨成米粉，炒鍋上微火，炒成焦黃色。熟麵筋切成長 6 釐
米、寬 0.6 釐米、厚 3.5 釐米的條，黃口條，擠幹水分，放入醬油 60 克中拌
勻浸醃，然後取出略擠，脫去部分水分，入熱油中炸成淺黃色。
2.炒勺入芝麻油 25 克，燒至七成熱，下入薑末炸出香味，再下醬油 40
克、白糖 25 克、味精 2.5 克、白湯和麵筋條。待燒開後。移在微火上火靠透，
倒在碗中，摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜麵醬、芝麻油 25 克拌勻，
上展蒸透取出。
3.鮮荷葉去蒂洗淨，用刀在每張荷葉中間劃一十字，分成四塊，再用開
水燙洗一下。每塊荷葉（綠面朝下）包一條麵筋，碼在盤中，上展蒸約 20
分鐘取出，原包擺在盤內即成。
風味特點〕
此品為北京風味素菜。以熟麵筋為主料，切條再經炸、火靠入味，伴以炒
好的大米粉，蒸後以荷葉包之再蒸制而成。與葷菜荷葉肉形似，質地綿軟，
有炒米粉和鮮荷葉的香味。
製作提示
1. 燜麵筋條，要基本弄乾水分，再裹米粉和調料，用荷葉包嚴，旺火氣足，蒸20 分鐘即成；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
杭州特色名菜——荷葉粉蒸肉
“荷葉粉蒸肉”是杭州一款享有較高聲譽的特色名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“麴院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
做法如下：
1、帶皮豬五花肉500克，並切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定。
2、準備荷葉兩大張。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉裡撒入鹽與胡椒，攪拌醃製。
5、在醃好的五花肉裡倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分抹上味。
6、準備香米一碗，加入少許花椒。
7、熱鍋後，將香米與花椒入鍋，幹炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃。
8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。
9、將醃好的五花肉、摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。
10、出鍋後的成品，融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與 川菜的麻辣沁人，味之美香甚濃。
1. 炒米時不能炒焦，冷卻後磨成粉不宜過細；
2. 每塊肉中間各剞一刀時不要剞破皮；
3. 每塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。
廣東小吃。又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯糰鬆散，飯粒軟潤而爽鮮，有荷葉的清香。此品原是民間傳統方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語》記曰：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表裡香透，名曰荷包飯。”明代以來，它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。20世紀20年代，被名師改進而成為茶肆的夏季名點心。
加工方法：
原料配方 大米500克 豬肉丁25克 燒鴨肉75克 鮮蝦肉100克 熟蝦仁75克 又燒肉75克瘦豬肉125克 蟹肉100克 豬肉50克 雞蛋100克 蘼菇丁50克 馬蹄粉40克 荷葉2張 醬油115克 鹽6克 味精10克 蠔油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少許
製作方法 1.將雞蛋打散，放入鍋內，攤成蛋皮，切成小塊；把各種肉類切成小粒；將瘦肉、鮮蝦仁上漿後，放入鍋內，加蠔油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開，用馬蹄粉勾芡，盛起為肉餡；再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起，加香油拌勻，成為荷葉餡心。
2.將大米洗淨，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米飯弄鬆散，晾涼，再把剩下的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。
3.把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗淨切開的新鮮荷葉上，摺疊成包袱型，放入籠屜內，用旺火急汽蒸6～7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時間太長，荷葉變黃，會失掉清香味；如火力不衝，荷葉瘀黑，也會失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸制荷葉飯的關鍵。
荷葉餅
原料
[編輯本段]
精麵粉500克，油、沸水適量。
工藝
燙麵；精麵粉先用沸水燙至六成熟，再用涼水揉勻。
制餅：將揉好的面做成20個面劑，擀成2毫米厚的餅；將10個麵餅逐個刷上油，另10個麵餅與刷好油的10個麵餅摞在一起（即一個刷過油和一個沒刷過油的摞在一起），擀成薄餅。
烤烙：將擀好的薄餅上鐺，用中火烙，熟後分離為兩張即成。
荷葉豆腐
主料： 豆腐250克
輔料： 秈米粉（幹、細）100克 荷葉50克
調料： 香油10克 桂皮2克 八角2克 姜2克 鹽2克 味精2克 白砂糖25克 醬油15克 甜麵醬15克 色拉油50克
製作工藝
1.桂皮、大料分別剁成末；姜洗淨去皮切成末；將豆腐洗淨，投入沸水鍋中煮透，撈出切成5釐米長、2釐米寬、2釐米厚的條，裝入碗內，加入精鹽、味精少許醃漬入味，然後放入燒至六七成熱的油鍋內，炸至淺黃色時撈出，瀝油；米粉放入鍋內，用小火炒成焦黃色，盛入盆內，放大料末、桂皮末、麻油、甜麵醬，攪拌均勻；荷葉洗淨，用開水燙一下，切成12釐米見方的塊。
2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，下薑末炸香，添入鮮湯適量燒開，投入炸好的豆腐條，加入醬油、白糖，燒開後，移到小火上燒透，加味精，然後倒入米粉盆中拌勻，使之均勻裹沾上米粉，然後每塊荷葉內(綠面朝下)放上一條豆腐條，摺疊包好，碼在盤內，上籠用旺火蒸15分鐘左右，下屜，食時開啟荷葉即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
菜品口感
柔軟味厚，清香適口。
荷葉裡脊
【製作材料】
主料：豬裡脊肉(100克)
輔料：綠豆麵(20克) 木耳(水發)(3克)
調料：小蔥(5克) 姜(3克) 大蒜(3克) 鹽(3克)
【製作工藝】
1. 將裡脊肉切成1 立方厘米的肉塊；
2. 用綠豆澱粉做撲面，用木錘輕輕地將肉塊砸成0.1 釐米薄的圓片；
3. 蔥切成馬蹄形；
4. 淨鍋置旺火上，注入清湯750毫升，加入薑末、蔥、蒜片、木耳、精鹽、味精，燒開後下肉片，氽至顏色變白，盛入湯盆即成。
【工藝提示】
1. 肉片捶薄，一氽即熟，稍煮即柴，不堪入口；
2. 味精宜後下，沸水久煮，分解出異味，鮮味盡失。
荷葉排骨
開放分類： 美食、烹飪、菜譜、川菜、食譜
用料
豬小排370克，荷葉2大張，鹽3小匙，酒3大匙，酒釀3大匙，蒸肉粉1飯碗，甜麵醬2大匙，辣豆瓣醬1大匙，砂糖1小匙，糖少許，花生油1小匙
製作方法
豬排骨剁成10公分長段，用鹽、醬油、酒拌醃3個小時。荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水浸軟備用。 將蒸肉粉、辣豆瓣醬、甜麵醬、砂糖、糖、花生油混合拌勻，再放入醃好的排骨，沾遍全塊，備用。 1張荷葉包1段排骨包好後置於盤中，入籠用大火蒸2-3小時。 蒸熟取出，要趁熱食用。
荷葉飲
開放分類： 食療、飲品
原料：鮮荷葉2張，紅糖30克。
做法：將鮮荷葉洗淨，切成細絲，放入鍋，加紅糖適量，置武火上燒沸，再用文火熬煮30分鐘，濾去荷葉渣，飲汁代茶，頻頻服用，可連續服用。
功能：滋陰清熱止血。
可以吃的！！！
開放分類： 美食、菜譜、料理、山東菜、魯菜
【特點】 荷香襲入，豬肉軟嫩酥爛，鮮香味美，營養豐富，並有清熱解暑，散瘀止血之功效。
【原料】
硬肋肉（帶皮）500克。 荷葉若干、炒香的大米50克。蔥薑絲15克、醬油5克、味精0.5克、紹酒19克、桂皮5克、八角2.5克、花椒2克、甜麵醬150克。
【製作過程】
將豬肉皮面用火烤焦，放入熱水內浸泡，颳去焦皮洗淨，切成長5.5釐米、寬3釐米、厚0.6釐米的片，放入盛器內，加甜麵醬、醬油、紹酒。蔥、薑絲調勻備用。將大米、桂皮、八角、花椒放入炒鍋內，用微火炒黃，晾涼後再壓成碎粒，放入碗內衝入少量沸水待用，荷葉截去莖杆，裁為8.5釐米的圓片，放入沸水內氽過，取出晾涼。再將肉片同碎米粒拌勻，每塊肉均用一片荷葉包好，排列在碗內入籠蒸熟，取出擺入盤內即成。
素食荷葉肉〔主料輔料〕
熟麵筋………250 克 鮮荷葉…………3 張
大米…………100 克 八角末………0.2 克
桂皮末……0.2 克 味精…………2.5 克
薑末……………1 克 白湯…………250 克
醬油…………100 克 芝麻油……500 克
白糖……………25 克 （約耗 100 克）
甜麵醬…………5 克
〔烹製方法〕
1.大米淘淨，磨成米粉，炒鍋上微火，炒成焦黃色。熟麵筋切成長 6 釐
米、寬 0.6 釐米、厚 3.5 釐米的條，黃口條，擠幹水分，放入醬油 60 克中拌
勻浸醃，然後取出略擠，脫去部分水分，入熱油中炸成淺黃色。
2.炒勺入芝麻油 25 克，燒至七成熱，下入薑末炸出香味，再下醬油 40
克、白糖 25 克、味精 2.5 克、白湯和麵筋條。待燒開後。移在微火上火靠透，
倒在碗中，摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜麵醬、芝麻油 25 克拌勻，
上展蒸透取出。
3.鮮荷葉去蒂洗淨，用刀在每張荷葉中間劃一十字，分成四塊，再用開
水燙洗一下。每塊荷葉（綠面朝下）包一條麵筋，碼在盤中，上展蒸約 20
分鐘取出，原包擺在盤內即成。
風味特點〕
此品為北京風味素菜。以熟麵筋為主料，切條再經炸、火靠入味，伴以炒
好的大米粉，蒸後以荷葉包之再蒸制而成。與葷菜荷葉肉形似，質地綿軟，
有炒米粉和鮮荷葉的香味。
製作提示
1. 燜麵筋條，要基本弄乾水分，再裹米粉和調料，用荷葉包嚴，旺火氣足，蒸20 分鐘即成；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
杭州特色名菜——荷葉粉蒸肉
“荷葉粉蒸肉”是杭州一款享有較高聲譽的特色名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“麴院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
做法如下：
1、帶皮豬五花肉500克，並切成一指見方的小塊，大小可按個人喜好而定。
2、準備荷葉兩大張。
3、川味辣椒香料一小盆。
4、在切好的五花肉裡撒入鹽與胡椒，攪拌醃製。
5、在醃好的五花肉裡倒入黃酒、醬油或生抽與老抽，進行攪拌，讓肉充分抹上味。
6、準備香米一碗，加入少許花椒。
7、熱鍋後，將香米與花椒入鍋，幹炒。覺得有點粘鍋時就倒一點油進去，炒至香米變色成金黃。
8、將炒好的香米與川味辣椒香料混合研磨。
9、將醃好的五花肉、摻有辣椒的金黃香米一起混合拌好，包入荷葉內入鍋蒸，先上大火10分鐘，再改至中火蒸30分鐘左右。
10、出鍋後的成品，融合了荷葉粉蒸肉的酥嫩油滑與 川菜的麻辣沁人，味之美香甚濃。
製作提示
1. 炒米時不能炒焦，冷卻後磨成粉不宜過細；
2. 每塊肉中間各剞一刀時不要剞破皮；
3. 每塊肉的表層和中間的刀口處都要沾上米粉。
廣東小吃。又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯糰鬆散，飯粒軟潤而爽鮮，有荷葉的清香。此品原是民間傳統方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語》記曰：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表裡香透，名曰荷包飯。”明代以來，它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。20世紀20年代，被名師改進而成為茶肆的夏季名點心。
加工方法：
原料配方 大米500克 豬肉丁25克 燒鴨肉75克 鮮蝦肉100克 熟蝦仁75克 又燒肉75克瘦豬肉125克 蟹肉100克 豬肉50克 雞蛋100克 蘼菇丁50克 馬蹄粉40克 荷葉2張 醬油115克 鹽6克 味精10克 蠔油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少許
製作方法 1.將雞蛋打散，放入鍋內，攤成蛋皮，切成小塊；把各種肉類切成小粒；將瘦肉、鮮蝦仁上漿後，放入鍋內，加蠔油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開，用馬蹄粉勾芡，盛起為肉餡；再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起，加香油拌勻，成為荷葉餡心。
2.將大米洗淨，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米飯弄鬆散，晾涼，再把剩下的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。
3.把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗淨切開的新鮮荷葉上，摺疊成包袱型，放入籠屜內，用旺火急汽蒸6～7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時間太長，荷葉變黃，會失掉清香味；如火力不衝，荷葉瘀黑，也會失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸制荷葉飯的關鍵。
荷葉餅
原料
[編輯本段]
精麵粉500克，油、沸水適量。
工藝
[編輯本段]
燙麵；精麵粉先用沸水燙至六成熟，再用涼水揉勻。
制餅：將揉好的面做成20個面劑，擀成2毫米厚的餅；將10個麵餅逐個刷上油，另10個麵餅與刷好油的10個麵餅摞在一起（即一個刷過油和一個沒刷過油的摞在一起），擀成薄餅。
烤烙：將擀好的薄餅上鐺，用中火烙，熟後分離為兩張即成。
荷葉豆腐
主料： 豆腐250克
輔料： 秈米粉（幹、細）100克 荷葉50克
調料： 香油10克 桂皮2克 八角2克 姜2克 鹽2克 味精2克 白砂糖25克 醬油15克 甜麵醬15克 色拉油50克
製作工藝
1.桂皮、大料分別剁成末；姜洗淨去皮切成末；將豆腐洗淨，投入沸水鍋中煮透，撈出切成5釐米長、2釐米寬、2釐米厚的條，裝入碗內，加入精鹽、味精少許醃漬入味，然後放入燒至六七成熱的油鍋內，炸至淺黃色時撈出，瀝油；米粉放入鍋內，用小火炒成焦黃色，盛入盆內，放大料末、桂皮末、麻油、甜麵醬，攪拌均勻；荷葉洗淨，用開水燙一下，切成12釐米見方的塊。
2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，下薑末炸香，添入鮮湯適量燒開，投入炸好的豆腐條，加入醬油、白糖，燒開後，移到小火上燒透，加味精，然後倒入米粉盆中拌勻，使之均勻裹沾上米粉，然後每塊荷葉內(綠面朝下)放上一條豆腐條，摺疊包好，碼在盤內，上籠用旺火蒸15分鐘左右，下屜，食時開啟荷葉即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
菜品口感
柔軟味厚，清香適口。
荷葉裡脊
【製作材料】
主料：豬裡脊肉(100克)
輔料：綠豆麵(20克) 木耳(水發)(3克)
調料：小蔥(5克) 姜(3克) 大蒜(3克) 鹽(3克)
【製作工藝】
1. 將裡脊肉切成1 立方厘米的肉塊；
2. 用綠豆澱粉做撲面，用木錘輕輕地將肉塊砸成0.1 釐米薄的圓片；
3. 蔥切成馬蹄形；
4. 淨鍋置旺火上，注入清湯750毫升，加入薑末、蔥、蒜片、木耳、精鹽、味精，燒開後下肉片，氽至顏色變白，盛入湯盆即成。
【工藝提示】
1. 肉片捶薄，一氽即熟，稍煮即柴，不堪入口；
2. 味精宜後下，沸水久煮，分解出異味，鮮味盡失。
荷葉排骨
開放分類： 美食、烹飪、菜譜、川菜、食譜
用料
豬小排370克，荷葉2大張，鹽3小匙，酒3大匙，酒釀3大匙，蒸肉粉1飯碗，甜麵醬2大匙，辣豆瓣醬1大匙，砂糖1小匙，糖少許，花生油1小匙
製作方法
豬排骨剁成10公分長段，用鹽、醬油、酒拌醃3個小時。荷葉除去硬梗，分成6小張，用沸水浸軟備用。 將蒸肉粉、辣豆瓣醬、甜麵醬、砂糖、糖、花生油混合拌勻，再放入醃好的排骨，沾遍全塊，備用。 1張荷葉包1段排骨包好後置於盤中，入籠用大火蒸2-3小時。 蒸熟取出，要趁熱食用。
荷葉飲
開放分類： 食療、飲品
原料：鮮荷葉2張，紅糖30克。
做法：將鮮荷葉洗淨，切成細絲，放入鍋，加紅糖適量，置武火上燒沸，再用文火熬煮30分鐘，濾去荷葉渣，飲汁代茶，頻頻服用，可連續服用。
功能：滋陰清熱止血。