想做出色香味俱全的紅燒排骨，最最最最關鍵的一步就是調汁！

首先就是先把排骨清水清洗幾遍，然後放入料酒、鹽、香料醃製至少半小時以上，然後鍋中放入清水，燒開打去血沫，撈出備用。

其次就是鍋中放油，7成油溫的時候倒入排骨，然後翻炒2分鐘左右，倒入水（沒過排骨）燒開，倒入之前調好的醬汁（耗油、生抽、料酒、鹽、五香粉、番茄醬、雞精），熬成粘稠，然後起鍋撒上小蔥花白芝麻即可

如果文字還是不明白，可以觀看我的影片（糖醋里脊，跟排骨做法一樣），會更直觀的看到怎麼燒這道菜。

用料

排骨500克 八角3個 草果3個 豆瓣醬一勺 蔥適量 姜適量 蒜適量 土豆大小適中兩個 豇豆適量 小蔥適量 青紅椒各一隻

排骨過水。

青紅椒切片！(主要是體味與配色)蔥薑蒜切好與八角草果放一起！(如果有桂皮也可以放)鍋內熱油，倒入青紅椒翻炒十幾秒即可出鍋盛盤備用！

之後放蔥薑蒜草果八角加一勺豆瓣醬中火炒香！

加入排骨翻炒均勻後加入開水沒過排骨，此時可以加入雞精 味精 蔬之鮮 花椒粉調味，大火煮開換中小火慢燉！因為加了開水所以小火煮也不怕粘鍋！

待湯汁收一點排骨露出來一小半，嘗下味道主要是鹽味，不夠再少加點，千萬不要鹹！這時可以加入土豆，均勻的鋪在排骨上面蓋好中火燉！

五分鐘後加入豇豆，也是均勻鋪在土豆上面，蓋好燉！

大概十分鐘左右，都差不多熟了，加入之前炒好的青紅椒整個翻炒均勻上色了就可以盛盤，最後撒上少許蔥花就ok了！

紅燒排骨要想好吃，第一，外酥裡嫩，第二，鹹香適口。其次，要想有食慾，色澤要紅亮，所以炒糖色一定要注意火候。我通常會把排骨煮熟，然後再紅燒。這樣它的料汁糖色好掌握。

食材:豬小排，薑片，蔥段，香葉，八角，料酒，冰糖，生抽，老抽。

1 焯水 排骨洗淨，用水泡幾分鐘，這樣能更好的侵出血水，控淨水分冷水下鍋，多放點水，倒入料酒，大火燒開，撇出血末，多煮一會，把血末撇淨，很好的去腥。

2 煮排骨 撈出排骨控淨水分，重新起鍋加水，放入排骨，薑片，蔥段，八角，香葉等調料，大火燒開，小火慢燉四五十分鐘吧，待排骨酥爛即可，出鍋前十分鐘放鹽。

3 紅燒 炒鍋加熱，不粘鍋最好，倒入大約半手勺植物油，油微熱，放入十塊冰糖，小火慢慢炒，適當加點水，一定不要糊，糊了會有苦味，發現它慢慢變成焦糖色，下入排骨翻炒均勻，再淋入一點水，小火微煎，使表面酥脆，加入生抽大約兩湯勺，老抽半湯勺，熱水半勺，繼續翻炒，使其均勻裹上糖色就好了。

溫馨提示:炒糖色一定注意火候，適當加點水，別炒糊了，老抽不要放多了。淋入少許水，兩面稍微煎一下，酥脆更好吃。最後收汁的過程，再加點水，帶有一點湯汁最好，排骨做出來要即紅亮又油潤。經常去實踐，慢慢就做好了！

紅燒排骨是一道大人小孩都喜歡的美食，要想做出好吃又美味的紅燒排骨，必須要掌握好排骨的色澤和口感。

做紅燒排骨最好選擇肋排。

步驟:1丶我們把買來的排骨剁成小段，然後用清水沖洗一遍，去除上面的血水。

2丶我們再把排骨倒入鍋中加水燒開，撇去浮末，然後撈出排骨，再用清水沖洗兩遍。

3、禍內放油，然後放入冰糖，起火加熱，讓油溫升高，冰糖溶化。

4丶倒入排骨翻炒，然幣再狂入老抽，和生抽繼續翻炒，等排骨上面均句沾上老抽以後倒入熱水，然後放入八角、花椒、香葉丶薑片丶蔥段丶食鹽大火燒開，然後小火慢燉，最後大火收汁。

說一下我做紅燒排骨的做法吧，家常做法簡單好吃。

準備食材: 排骨 食用油 冰糖 蔥姜 紅辣椒 料酒 生抽 老抽 耗油 鹽 味精 燉肉大料包(市場有賣)

1:起鍋加水放入排骨加入料酒大火燒開去血沫，撈出待用。

2:起鍋加油油溫不宜太高加入適量冰糖炒至冰糖融化倒入排骨翻鍋上色。

3:加入適量蠔油 老抽 生抽翻炒均勻大約3-5分鐘

4:加水漫過排骨可以多加一些，放入蔥姜段，紅辣椒，大料包，蓋鍋蓋大火燒開改小火50-60分鐘。

5:大火收汁，根據口味加適量鹽，味精出鍋。

這是我平時的做法簡單易學，口感肉質鮮嫩，希望可以幫到你。

我認為首先把買回來的排骨肉一定先用水清洗乾淨，可以多洗幾遍，然後把這些排骨肉剁成小塊，煮的時候比較方便。之後還需要把這些排骨放到清水裡浸泡一下，起到去血水的作用，一般用30-50分鐘就可以。

把準備好的蔥姜切成片狀，然後找一個小盆把排骨肉放入，這時候把之前準備好的生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉等調料放入醃製，一般20分鐘就可以！

開始做的時候適量加油，等油差不多五成熱的時候放入冰糖，按照上面說的用小火來熬製，期間千萬不要離開，一定要幾分鐘間隔翻炒一些，防止粘鍋，等看到冰糖變成深紅色的時候加一點熱水即可形成糖色。

這時候就到了炒排骨的階段了，把之前剩下的蔥姜炒出香味，然後把八角香葉等佐料放進去，這時候採用大火熬製即可！

等排骨煮到30分鐘左右的時候，這時候再開大火進行收汁，一直等到鍋中的湯汁稠了就表示可以了。這樣一道美味可口的紅燒排骨就做完了，看上去是不是非常想吃啊。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

要想做出美味的紅燒排骨，關鍵是煮。

一天三頓廚房操練中的摸索，老早就發現簡單水煮的方法做肉類好吃，像牛、羊肉、雞翅等的都可以用此法。據說，肉類在經過文火長時間的煮燉後，其所含的飽和脂肪酸、膽固醇都可以減少一半。收穫美味的同時還能收穫健康，何樂而不為呢！更美的還有，燒煮過程中就能聞到滿屋飄著的誘人肉香味，純純的香。後來有志同道合的博友給我留評論說：直接拿生抽燉煮出來的排骨，我竟然覺得才吃到了真正的肉味，完全不炒排骨也不炒糖色，也能有著非常非常棒的誘人顏色和醇香滋味！

操作過程中沒有繁瑣的步驟，從頭到尾都是煮；也沒有迷糊人的配料，樣樣都是

日常調味必需，超級簡單。其中免去隆重的油炒、煎，也就免去了肉質的焦老。一滴油沒用是因為排骨本身是肥瘦相間的，油脂足夠。 它濃油赤醬的美麗色調來自生抽老抽，沒了重油重糖的肥濃，口感就有了爽口的小清新感覺，解饞過癮還軟嫩不膩口。

【紅燒排骨】

1.材料：肋排600克

配料：蔥1段，姜3片，花椒1小撮，八角1顆。

調味料：李錦記秘製紅燒汁4勺，草菇老抽1勺；鹽小半勺，花雕酒1勺，白砂糖20 克，米醋半勺。

2.做法：排骨跟冷水一起下鍋，大火煮。

3.開鍋後在續煮3-4分鐘，至鍋內飄滿浮沫浮油即可關火。

4.關火後將排骨撈出用溫水洗淨待用，帶有浮沫浮油的湯汁倒掉不用。

5.鍋洗乾淨後重新加入足量沒過排骨的清水，放入排骨、蔥、姜、花椒、八角。

6.再加入紅燒汁、草菇老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋、鹽，拌勻後大火煮

7.開鍋後轉中小火燒煮。

8.煮至湯汁消耗大半，再開大火收汁。

9.最後收汁至湯汁濃稠，粘粘的即可關火。

小貼士：這道菜的最後收汁很重要，要粘稠自然成芡才好。讓排骨煮出的鮮美湯汁加上調味料層層的包裹在排骨上，這樣味道才更濃郁，上色也更漂亮。

桃妹來解答。

怎麼做出美味的紅燒排骨呢？首先請寶寶們回答一個問題：你是南方人還是北方人？因為南北的紅燒技法是不同的。不過說實話，現在豬肉好貴啊，桃妹都主要以吃魚為主了。

北方的紅燒技法，多以炒糖色，搭配醬油香料先煎後燉再燜而成。它調料比較多，香料味兒比較足，顏色較為鮮亮。而南方的紅燒技法，所以直接醬油燜燉而成，因為放入了白糖，鹹鮮回甜，後味比較足，無香料味兒，因為重用醬油有時顏色發暗。

第一種：北方紅燒排骨的做法排骨一律選擇仔排，這種排骨有軟骨，肉軟燜，更加好吃，買的時候直接讓老闆幫你做成塊。排骨買回來清洗乾淨，冷水下鍋加薑片，料酒，大火燒開焯水一分鐘撈出，沖洗乾淨待用。鍋裡放少許油，然後放入兩大勺白糖。先用中火把白糖熬融化，再改小火，慢慢的炒制，當鍋內糖汁變為褐色翻大泡時，馬上澆入事先準備好的開水少許，炒勻倒出即可。炒的到位的糖色實際上是玫紅色的，就像紅酒的顏色。那種黃不拉嘰的都沒炒到位。鍋洗乾淨，重新放油。油熱後先下薑片炒香，這時就可下排骨，翻炒到肉微微變黃。加少許料酒，鹽調味，放入八角一個桂皮一小段，香葉兩片，丁香兩顆，花椒七八顆炒勻。這時倒入糖色翻炒均勻。加入開水沒過排骨，大火燒開後轉小火燉一個小時左右。此時排骨應該就爛了，湯汁多的話可以大火收一下汁，再適當調一下口味。排骨燒好後在鍋內燜5分鐘左右，可以讓排骨變得更香。到時間裝盤上桌即可。第2種，南方（江南）紅燒排骨的做法。南方紅燒排骨的調料非常簡單。只有花調酒，醬油，薑片，冰糖4種。醬油最好是當地的土醬油，如果沒有的話可以用生抽和老抽代替。另外因為現在豬肉普遍質量不好，可以適量加一點胡椒粉去去豬肉的腥臊味。排骨的選擇和事先處理就不說了，和第1種方法一樣，焯水以後沖洗乾淨待用。鍋放多一點油。油先下薑片炒香後，下排骨翻炒到肉色微微發黃。這時就可以放入花雕酒，冰糖醬油翻炒均勻。冰糖的用量為500排骨配最少80克，最多180克，超過200克那就沒法吃了。翻炒到冰糖融化後，倒入開水沒過排骨再次燒開。注意不能放鹽，如果感覺淡就放醬油，這就是為何他會有些顏色發暗的原因。轉小火燉一個小時左右，到時把湯汁收濃即可。

紅燒排骨的做法1.

準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水

2.

排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

3.

將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性

4.

炒鍋燒熱，注入植物油

5.

放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

6.

冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味

7.

在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣

8.

放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒

9.

加入開水，沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味)，再加入生抽、老抽

10.

大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

11.

待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味

12.

大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

13.

如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成

14.

可以盡情享用啦

紅燒排骨成品圖

烹飪技巧

1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水;

2、涼水時將排骨入鍋，燒開後焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌;3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊緻有彈性;4、炒糖色一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候，如果用燃氣罩，火苗在鍋底一小圈直徑約8釐米呈藍色時即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可，火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調到第4檔即可，根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐;5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒乾容易糊鍋;6、排骨我買的是500克，如果重量不同的，可以根據比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦!

首先準備排骨 食用油 冰糖 蔥姜 紅辣椒 料酒 生抽 老抽 耗油 鹽 味精 燉肉大料包(市場有賣)

其次起鍋加水放入排骨加入料酒大火燒開去血沫，撈出待用。起鍋加油油溫不宜太高加入適量冰糖炒至冰糖融化倒入排骨翻鍋上色。

最後加入適量蠔油 老抽 生抽翻炒均勻大約3-5分鐘加水漫過排骨可以多加一些，放入蔥姜段，紅辣椒，大料包，蓋鍋蓋大火燒開改小火50-60分鐘。大火收汁，根據口味加適量鹽，味精出鍋。