地三鮮怎麼做才好吃

地三鮮做法

1.茄子切塊，土豆切厚片，大辣椒掰塊(備用)

2.把切好的茄子和土豆放上澱粉，攪拌均勻

3.油溫七成下鍋炸，炸至金黃放入大辣椒塊，炸30秒撈出備用

4.鍋裡少放些油，放入姜，耗油，老抽，加兩勺水，鹽，雞精，白糖，蒜末

5.倒入炸好的菜，快速翻炒，出鍋裝盤

好吃的地三鮮就完成了

觀看後不要忘記點關注喲

1:茄子去皮洗淨，切成菱形塊，土豆一個去皮洗淨切滾刀塊，青椒一個手掰大塊。

2:茄子外面少撒上一些水，然後均勻的裹上幹澱粉，裹上幹澱粉的茄子一會過油的時候就不會吸入太多的油，切塊的土豆一定要在清水中浸泡20分鐘，目的是為了把土豆中的澱粉泡去一些，這樣炸製得時候土豆就不會變黑，也會粘鍋底，澱粉太多很容易粘鍋底，而且炸完土豆的油黑渣子也比較多。

3:油溫燒製七成色，下入茄子開始炸制，全程大火，炸制茄子表面金黃撈出控油。油溫降至五成色，開始炸土豆，土豆一定要中小火慢炸，炸至熟透在大火炸至金黃定型，青椒下入油鍋快速撈出。

4:鍋內留少許底油，下蔥姜煸香，加入一勺清水，然後放鹽，雞精，耗油，老抽，白糖，然後放入我們過完油的土豆，茄子，青椒，一塊翻炒均勻，勾薄芡出鍋裝盤即可。

地三鮮，是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。

地三鮮是東北菜中的的經典之一，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。

今天我來分享一個家常簡易版的地三鮮做法：

食材：茄子一個、土豆一個、辣椒三個

配料：蠔油、香醋、醬油心生、鹽、五香粉、香油、小鮮侶、蒜碎、薑片兩片

家常地三鮮的做法步驟：

1、土豆，茄子，辣椒，通通切塊。

2、蠔油一湯匙，香醋一湯匙，醬油心生擠一下，一茶匙鹽白糖半茶匙，小鮮侶，五香粉一茶匙，香蔥兩根切碎。

3、蒜碎，紅辣椒碎，薑片

4、倒足夠的油，中火，油五成熱，下土豆，不斷用漏勺的背面（圓凸的那邊向上）鏟，防止粘鍋。

5、等土豆外殼發硬，下茄子。茄子軟了，以後，撈出土豆和茄子。

6、大火燒油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面鏟幾下即可。

7、炸好的三種材料。把油倒出來，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，蝦米，有蝦米的香味下三種材料，翻炒幾下，倒入汁，轉大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要來回炒，來回炒就容易碎爛。

8、出鍋放香油，擺好盤，手機先吃。

1、土豆、茄子、青椒切滾刀塊，蒜2瓣切蒜末

2、調醬汁：碗中放入生抽、鹽、雞精、白糖、蠔油、澱粉、清水

3、鍋內油熱，放入土豆、茄子炸熟後撈出

4、鍋中留底油，放入蒜末炒香，放入青椒塊、土豆塊、茄子塊炒勻即可

1. 原料準備，大蒜切末，調製一碗水澱粉，蔥、姜切好備用。

2. 土豆去皮改刀，切成橘瓣狀，切的要薄一點，目的為得是為了讓土豆容易成熟。

3. 開火，鍋裡倒入三分之一的油，把切好的土豆下入涼油鍋慢慢浸炸，隨著油溫升高加熱，土豆就會慢慢的成熟。

4. 浸炸土豆的同時，把茄子去皮切成滾刀塊，青椒切成三角塊。

5. 接下來把茄子倒入一個空盆中，加玉米澱粉，抓勻讓茄子掛上一層薄薄的澱粉，茄子就不會吸太多油。

6. 當土豆炸至金黃色微微透明，並且漂起來的時候就可以撈出控油了。

7. 等油溫到六成熱時，再下入拍好粉的茄子浸炸，當茄子漸漸上色後，下入土豆，一起炸制。

8. 這時可以調製一個碗汁，在空碗中加開水一大勺、料酒一勺、蠔油半勺、鹽半勺、白糖一勺半、雞精半勺、醬油一勺、老抽一勺、水澱粉兩勺，充分攪拌均勻即可。

9. 茄子土豆已經變成金黃色後，下入剛切好的青椒，翻炒幾下，就可以倒出所有食材，瀝乾油漬。

10. 鍋裡留少許底油，下入蔥、姜爆香。

11. 然後把調好的碗汁倒進鍋裡。

12. 不斷攪拌，待碗汁粘稠後，下土豆茄子和青椒翻炒，把汁掛至均勻，最後再加蒜末，蒜末一定要多放些，再少來一點點明油，翻炒出鍋即可。

地三鮮出至北方的一道菜，非常下飯好吃，做法也沒什麼難的，無非就是一鍋炒，想要味道好點，還是得講究下過程

其實大鍋菜在我們老家冬天也是常吃，天氣冷的時候做點主肉，裡面加各種菜一起煮，邊吃邊取暖，這也叫大鍋菜，安逸的很，話不多說，分享我的地三鮮家常做法

食材～土豆兩個，茄子兩個，青椒三四個，蒜頭一小個，蔥一小把，幹辣椒三四個

1～先調一碗料汁，拿一個碗，放一勺醬油，一勺蠔油，一勺白糖，一勺雞精，一勺鹽，一陳醋，到小半碗水攪拌均勻備用

2～土豆削皮洗乾淨切厚片，茄子洗乾淨不要削皮，切滾刀塊，青椒切塊，蒜切片，幹辣椒切段，蔥切段

3～鍋燒熱放油多點，先把土豆片煎兩面金黃撈出來，再把茄子丟進去煎黃撈出

4～鍋裡還剩油，放蒜片，幹辣椒爆香，一勺豆瓣醬炒出紅油，下青椒炒斷生，在下茄子土豆

5～稍微翻一下，到調好的料汁咕嘟一下就行，放蔥段翻炒一下，就好啦！

小貼士，放點五花肉來炒更巴適