1，糖醋排骨用白糖。豬小排一斤半，洗乾淨砍成小段。

2，花椒，香葉，草果，八角，桂皮，白糖，醬油，白醋，白芝麻。料酒。姜

3，把砍好的排骨放入鍋裡倒入水淹沒排骨，開大火煮10分鐘就，打出來瀝乾水分。

4，排骨放容器裡醃味，(料酒，鹽，醬油，白糖，姜)。半小時。

5，放鍋，開小火放白糖炒糖色，金黃色的時候再倒入排骨炒到上色。放入花椒，香葉，草果八角桂皮加入適量的湯煮一個時。

6，等變色，肉香時，放點醋，味精，開大火收汁，撒上白芝麻，出鍋。

糖醋排骨一般都是用冰糖來做的。分享一道免油炸~糖醋排骨

怕胖和剩油難處理，向來就不喜歡油炸這個程式，糖醋排骨之所以要油炸大部分是為了加速食物熟成並縮短烹飪時間，我決定先用電鍋蒸熟，再下鍋拌糖醋醬。

做法

1、主要食材，排⻣洗淨後泡過濾水30分鐘，排骨的血水會滲出，可以去豬騷味和打水。

2、排骨泡水30分鐘後，水倒掉再衝洗幾次瀝乾，醃排骨。倒2大勺紹興酒、1大勺香菇醬油和白胡椒粉少許抓醃過，靜置10分鐘。

3、靜置後，放入電鍋外鍋加2杯水蒸熟，電鍋跳起後悶10分鐘。

4、芝麻乾鍋倒入鍋內炒香，盛起備用。

5、調糖醋醬，糖、醋、蕃茄醬、水(可以用蒸排骨所排出的水)，少許鹽和太白粉，攪拌均勻。水的比例較多是為了炒熟蔬菜和滾一下排骨讓醬汁入味。

6、排骨蒸好了，湯汁可以用來調糖醋醬或煮別的菜時當高湯使用，湯汁味道很鮮美。排骨撈起瀝乾準備上糖色。PS昨天做,我把排骨蒸出的水在排骨上完糖色後倒進鍋裡滾排骨，這次排骨十分的軟爛易入口。

7、鍋內下油，加入冰糖，小火炒出琥珀色糖色

8、避免排骨下鍋會產生油爆，我把火熄掉才下排骨入鍋，再開火快速拌炒到排骨均勻上色。

9、排骨入鍋攪拌均勻裹上糖色，盛出備用。

10、糖醋醬入鍋炒到略滾，炒出蕃茄醬醬色

11、下排骨和洋蔥，大火快炒

12、糖醋醬略收汁時，下彩椒、蔥段和1匙醋，拌炒，起鍋前撒上芝麻。醋在鍋內炒太久，酸度會降低不少。

13、美味上桌，照樣好吃。

看你怎麼做了，做法不一樣用的糖也就不一樣。如果你是炒糖色最好是冰糖，你要是用番茄醬吵還是白糖。

白糖更甜，性熱，冰糖味淡，性涼。

冰糖可以清肺降火，而白砂糖沒有這個功效。

白糖易化，冰糖需融一會。

首先我們來看看兩者的區別

白砂糖比冰糖更甜，性熱，而冰糖味較淡，性涼。

在做糖醋排骨時放白糖容易炒化，味道要甜一些，容易吃膩，性熱。適合熱天。放冰糖不宜化，要多炒一下，味道較淡，但不易膩，且更能起到提鮮和提色的作用，性涼，適合冬天。

從營養上來說冰糖可以清肺降火，而白糖沒這功效。所以做糖醋排骨用冰糖更好。

糖醋排骨用白砂糖還是冰糖做才好吃？

雖難說沒有區別，但是這也引出了一個新的問題，做糖醋排骨時，使用冰糖和使用白砂糖，究竟有哪些區別？

我們先說一下，冰糖和白砂糖有哪些區別？

冰糖和白砂糖我們首先從物理和化學的狀態、成分上來進行分析，它們的主要成份都是蔗糖，在化學的成分上來進行分析，冰糖和白砂糖是沒有區別的；物理形態的角度上分析兩者，冰糖是白砂糖結晶的產物，將相同重量的白砂糖和冰糖濃於相同重量的水中、或者將兩者濃化於相同重量的食用油中，從烹飪、食用的角度上來分析，兩者是沒有區別的，就是說口感都是一樣的。

做糖醋排骨時，使用冰糖和使用白砂糖，究竟有哪些區別？

做糖醋排骨時，我們都是需要炒糖色的，冰糖和白砂糖分別放置在一定溫度的食用油中，冰糖是塊狀，白砂糖是粉末狀，冰糖在一定溫度的食用油中需要先融化成小塊再發生反應、而白砂糖顆粒小、表面面積大，很容易迅速的在一定溫度的食用油中發生反應，通俗的說就是冰糖融化於熱油中的時間長，白砂糖融化於熱油的時間短，但是炒製出來的糖色的口感對糖醋排骨沒有起到決定性影響，所以糖醋排骨好吃與否同它們二者沒有什麼關係，它們這裡只是提供甜味而已；

說道這裡其實我們已經回答了題主的問答題，糖醋排骨用白砂糖還是冰糖來做，好吃與否？它們不起決定性作用，它們這裡只是提供甜味而已，所以糖醋排骨好吃與否同它們二者沒有什麼關係。

但是，糖醋排骨好吃與否和什麼有關係了？我們不將這點說的清楚明白，我自己感覺心情不夠愉快，好像話只說了一半一樣，所以我們必須要給大家分析一下糖醋排骨好吃與否和什麼有關係？我們從如下幾點進行分析：

1、排骨的選擇：

肋排也是直排、豬龍骨又叫脊骨、這兩種都可以叫做排骨，但是從口感上來說，豬脊骨上的肉少，但是都是活肉，我更喜歡吃。直排上的肉更多，但是肉質一般都很柴，需要更加精湛的烹飪技巧，所以從排骨選擇的角度上來說，我覺得家庭的基本烹飪還是選擇脊骨來做糖醋排骨，這樣入口時排骨的肉肉更加鮮嫩，口感會更好，但是你如果有精湛的烹飪技巧，也可以選擇直排來做。下圖中的排骨是豬脊骨：

2、糖醋排骨入鍋有肉腥味肯定會影響口感，聞著都不好吃，那就談不上去吃了；所以我們在製作排骨的時候一定需要用薑片、料酒和清水給排骨焯水，大火煮沸後再清水處沖洗乾淨，這樣就能去除排骨的肉腥味，香噴噴的糖醋排骨誰能不愛？下圖中的排骨就是選擇的肋排，也就是直排：

3、做糖醋排骨的那碗糖醋汁，大家把握好一個黃金比列，大家做出來的糖醋排骨都能媲美餐廳，這碗黃金比例的糖醋汁是：1勺料酒、3勺生抽、4勺陳醋、大約30克冰糖；

4、大家是不是又產生了疑惑，你告訴我們了黃金比列糖醋汁，但是我們炒不好糖色有什麼用？糖色炒不好就容易苦，我告訴大家不炒糖色了，做糖醋排骨的時候，直接放入整瓶的可樂代替炒糖色，這糖醋排骨就一定會好吃，如果擔心顏色可以適當加入一點老抽來調色；

5、燉煮的時間，可樂代替了水、放入黃金比例的糖醋汁後，大火煮沸，轉中小火蓋上鍋蓋燜煮40-50分鐘，之後大火收汁，將排骨燉煮至色澤油亮即可；

糖醋排骨用白砂糖還是冰糖做才好吃？

糖醋排骨用白砂糖還是冰糖來做，好吃與否，它們不起決定性作用，它們這裡只是提供甜味而已，所以糖醋排骨好吃與否同它們二者沒有什麼關係。

起決定性作用的是：排骨的選購、去除排骨的肉腥味、黃金比例的糖醋汁、可樂代替炒糖色，最後是燉煮的時間，這是我個人對於做糖醋排骨好吃與否的幾點經驗，希望可以幫到題主。

當然是用冰糖好！

來一個直接、簡單易上手的方法：

準備食材：

排骨500g，冰糖50g，山楂片5片，番茄起司兩湯勺，醋（或檸檬汁）一湯勺半，鹽5g，胡椒粉1g，料酒半湯勺，小香蔥挽結，老薑切片、白芝麻少許炒香備用。

1.將排骨用飲用水沖洗乾淨浸泡血水後用廚房紙巾或乾淨衛生的白紗布把排骨水份擠幹，依次加入：料酒、胡椒粉、鹽、挽好的小香蔥結，薑片拌勻醃製入味。

2.取一干淨衛生的大碗調汁，先將醋或檸檬汁倒入碗內，加入番茄起司拌勻備用。

3.座鍋上火，倒入比平常炒菜二倍的植物油燒辣後關火，待溫度降到八成油溫後倒入排骨炸制並迅速開火調成中火，請提前把醃料去掉，炸制排骨變色並與筷子碰撞時有乾脆的聲音時將排骨撈出，此時把火開大，等鍋內油溫上升後將排骨重新倒入鍋內復炸，這個時候動作就要快點，用筷子和漏勺配合把排骨迅速均勻的翻動復炸後撈出備用。

4.倒掉多餘的植物油，鍋內留底油倒入冰糖小火慢炒至琥珀色了加入山楂片炒化，在放入醋和番茄起司拌勻的汁一起炒融合後倒入炸制好的排骨開中火迅速翻炒裹上汁後大火收汁裝盤散上白芝麻上桌即可品嚐。

姜師傅來說說糖醋排骨的做法和白砂糖和冰糖的區別

糖醋排骨也是姜師傅的拿手菜,糖醋排骨裡少不了用到糖,白砂糖或者綿白糖的作用是起到甜味的增加,而冰糖的作用是能夠讓糖醋排骨更加亮色好看.

我們來說說糖醋排骨的做法吧,首先排骨選好(選擇肋排切段是最好的),用水泡半小時左右(這一步的目的是泡出血水).

洗好的排骨瀝乾水分後放入鹽、料酒、澱粉醃2個小時左右,為了能夠讓排骨的肉質更加酥軟,醃製結束後洗淨下冷水鍋焯水.

水開之後撇去浮沫繼續再煮半小時候左右把排骨撈出,排骨留著備用.

接著鍋中按照6:4的比例放入白糖和冰糖,放入少量熱水慢慢炒糖色,炒到焦黃就可以把排骨放入鍋中炒勻.

當排骨均勻裹上糖衣之後放入生抽、老抽,再把之前煮的排骨湯倒入鍋中開大火煮開後轉中小火燉45分鐘,然後開大火收汁.

收汁到這樣的程度關火撒上香醋拌勻即可出鍋,擺盤後撒上芝麻就可以上桌.

姜師傅的秘製排骨吃過的朋友都說贊哦,希望樓主自己也可以試試.

上面是姜師傅對於糖醋排骨做法的回答.

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糖醋排骨酸甜適中，選用新鮮排骨作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，不油不膩，口感豐富，每一種調料的搭配都顯得恰到好處，也我們日常生活中非常受歡迎的一道家常菜，然而做糖醋排骨用冰糖還是白砂糖呢？其實很多小夥伴不清楚，今天就和大家來說一說。

糖醋排骨放冰糖的話味道清淡，口感不是很甜，但是起到使湯汁色澤鮮亮的作用；

糖醋排骨放白糖的話味道更甜，放白糖易融化，冰糖在等一會才會融化。

白糖口感更甜，但上色效果不太理想；冰糖口感清淡，性涼，但提亮提色效果明顯。

建議食用冰糖做排骨更加健康，用冰糖做出來的糖醋排骨色澤更好，做的時候記得要先用一點油小火把冰糖化開。營養上來說，冰糖可以清肺降火，而白砂糖沒有這個功效，所以總體上來說還是用冰糖更好些，更加健康，如果追求口感的甜度更高，也可以考慮白糖。

冰糖版的糖醋排骨

主料：豬肋排500g

輔料：生薑、冰糖、醋、鹽、白胡椒粉、白芝麻

製作方法：

1、把排骨切成約4－5cm長的小段 帶回家洗淨之後放入冷水裡浸泡。

2、將排骨放到鍋中，並放入薑絲去腥 ，煮到水開後水面上會浮起一層血末，揀出排骨用溫水徹底清洗一遍。

3、鍋中放油燒熱，把排骨放入用中小火至金黃就可以出鍋了。

4、鍋中放底油，放入冰糖（冰糖的量可以多一些，這樣才能均勻的讓排骨裹上湯汁，口感也會更好）以小火慢熬，炒到冰糖完全融化，糖液表面開始冒出金黃色大泡就可以了，並放入適量熱水，並加蓋鍋蓋以防湯汁飛濺。

5、加水到可以淹沒過排骨的量為止，加鹽和胡椒分，大火燒開後轉小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。

6、大約半個小時，顏色已經是漂亮的紅棕色了，淋入米醋，醋的用量比冰糖稍少一點就可以了，繼續煮就好。

7、熬至湯汁收幹，這時排骨已經色澤鮮亮，可以出鍋了！再撒上一層白芝麻就可以了。

小貼士：

糖醋排骨雖然味美，但排骨本身油脂含量較高，一定注意合理搭配，與其他蔬菜類一起進食，不可大量貪食，控制好進食量，以免脂肪堆積。

我來給大家分享糖醋排骨這到菜，糖醋排骨可用冰糖也可用白糖，用冰糖最好先炒糖色。

排骨焯水後小炒一會兒，炒到水乾加入調料。

糖醋排骨一般就放醬油，糖和醋調和，喜歡吃酸味重點的放多點醋，甜味重點的放多點糖。

酒店的做法就是在家常的做法用番茄醬調配糖醋。