做兔肉最好吃的方法就是紅燒，兔子肉土腥味比較大所以紅燒最適合不過了。

首先把兔子燉小塊，泡去血水泡1小時左右，加入料酒生薑去腥味醃製20分鐘。然後起鍋燒油 鍋中下蔥薑蒜 姜要多來點 加入花椒 炒香加入兔子肉 翻炒變色 加入老抽 生抽 十三香 加入少許白糖 稍微翻炒一下 然後加入清水 最後放一些八角桂皮 香葉 幹辣椒 大火燒開 加入鹽 小火慢燉一個半小時左右 最後收幹湯汁 在加入這青紅椒 出鍋裝盤 灑上香菜 芝麻 非常好吃的紅燒兔肉就做好了！

兔肉中含有多種維生素和氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，有健腦益智的功效，具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。

一.紅燒兔塊

將兔子洗淨剁成塊，焯一下水，姜蒜、洗淨切片，鍋內放適量油，七成熱放入花椒、八角、辣椒炒出香味，再放入蔥、姜、蒜，炒出香味，放入焯好的兔塊翻炒，放料酒、老抽、鹽、糖、桂皮，加入清水，大火燒開轉小火燉1小時，最後放入青、紅椒、雞精煸炒一會兒即可。

二.麻辣兔塊

將兔子洗淨剁成塊，焯一下水， 鍋裡倒入適量油，放入花椒和八角、幹辣椒及切好的蔥、姜、蒜爆香。倒入焯好的兔塊、桂皮和香葉翻炒。放入醬油，倒入砂鍋燉20分鐘，再放鹽和雞粉調味即可。

三.山藥燉兔肉

將山藥洗淨，去皮，切成滾刀塊備用，兔腿洗淨，切塊；蔥洗淨切段，姜洗淨切片， 砂鍋內加入適用量清水，放入兔肉塊，大火上燒沸，撇去浮沫，轉小火，放入蔥、姜、精鹽、料酒，1小時，再加入山藥後，再續燉30分鐘，放入味精調味即可。

四.兔肉水餃

將白菜葉洗淨剁碎，兔肉洗淨剁成末，放入蔥、薑末、料酒、十三香、鹽、順著一個方向攪拌均勻，然後往肉餡中加入少量水，繼續攪拌，放入白菜末攪拌均勻，將麵粉中打入一個雞蛋清，加水和成麵糰，餳一會兒，擀成餃子皮，包成餃子，鍋內加入水燒開，放入餃子煮熟即可。

五.五香兔肉

將兔子洗淨剁成塊，焯一下水， 鍋內放入油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。放入砂鍋 ，放入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。

你看看自己喜歡吃哪種，可以試著做一做哦

兔子肉的做法很多，清燉、紅燒、黃燜、燒烤、風乾、煙燻等等，對了，還可以做餡料。

不過，今天打算做一回不一樣的――醬香兔肉。

一、所需食材和調味品

主要食材：

處理好的新鮮兔子一隻，雞骨架半副。

所需調味品：

蔥薑蒜各10克，花椒5克，八角3個，桂皮一小塊，香葉5片，陳皮3克，肉蔻2克，白芷3克，丁香2克，小茴香5克，幹辣椒10克。

冰糖15克，生抽5克，老抽2克，料酒20克，白酒5克，黃豆醬10克，甜麵醬5克，燒烤醬5克，腐乳汁10克。

二、製作過程

1、兔子肉切塊，與半副雞骨架一同用清水浸泡30分鐘，水中加入白酒。

2、到時間後撈出控水。

3、鍋中加水，水中放入一半的料酒、蔥、姜，將肉下鍋焯水後撈出，沖洗乾淨，控幹水分。

4、鍋中放少許油，油熱下冰糖炒出糖色後加熱水，沒過食材。

5、水中放入所有香料和除料酒、醬料外的調味品，大火煮開後放入兔肉和雞骨架，轉中火，共同燉煮大約30分鐘。

6、待鍋中湯汁漸少，撈出雞骨架，放入幾種醬料，並加入剩餘的一半料酒，小火熬煮約20分鐘。

7、大火收汁，只剩些微湯汁即可出鍋。

注：兔肉少油脂，單煮味道淡，加入雞骨架同煮可增加油脂，激發香味。

兔子一定用冷水泡一天，把血水泡出來。

切大快，開水焯一下撈出，蔥姜熗鍋，下兔肉略炒一下，添湯，加調味料，幹辣椒少許、燉半熟下點配菜（土豆什麼的），放點豬肉提味。湯多少自己選擇。家常菜說道少，喜歡怎樣就怎樣，自己喜歡。

兔子肉怎麼燉好吃？

蔥爆兔肉最好吃！

【原料】

生淨嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克(約耗60克)。

【製法】

將兔肉切成長4釐米、寬1.7釐米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用溼澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、溼澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱(約88℃)時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。

主料：兔一隻

輔料：姜五片，蒜瓣5顆（對半切），料酒1勺，幹辣椒100克（剪段），乾花椒（最好是藤椒）2勺，山奈1片（切末），八角2只，植物油500克。

做法

1、先將兔兔剁成指頭大小，如果不閒麻煩，越小越好。

2、放鹽一半、老抽一半、白酒到兔兔裡按摩兩分鐘，再放半小時

3、把所有調料都準備好將油鍋燒熱，把兔兔放鍋裡炒，兔兔會有很多水分，將水控幹，炒來金黃色以後乘出！

4、油鍋裡放入準備好的姜、蒜、八角、三奈、花椒、幹辣椒將兔兔放鍋裡炒，放入剩餘的鹽、老抽，炒香後放入雞精、白糖，最後關火放芝麻、小蔥就可以出鍋了！9

個人覺得跳水兔很不錯。家常做法：1.兔子宰成適量大小，這一步也可以讓攤主幫忙處理，但是我還是喜歡自己宰。2.加料酒，大蔥，姜，鹽醃製個15分鐘左右。3.醃製過後加紅苕粉適量碼勻。4.鍋裡下寬油下鍋滑散即可。5.配料：泡姜，泡辣椒，仔姜，青辣椒，大蒜，青花椒，郫縣豆瓣醬，蔥，香菜等把泡辣椒剁細，豆瓣醬也可以剁一下，蒜剁碎，仔姜切絲，也可以放一點山藥當配菜很不錯。6.開火加油適量，油開下剁辣椒，豆瓣醬，姜，蒜，花椒炒香炒出色，加適量水。水開下配菜，過過油的兔子，然後調味，鹽，味精（不喜歡的可以不放）少量醬油，蠔油，雞精，少量白糖提鮮。起鍋前放仔薑絲，青辣椒段，斷生即可起鍋。最後撒上一點蔥花，香菜就好啦。（完全個人做法，不喜勿噴）

肉的種類有很多，平時我們吃的比較多的是雞肉，鴨肉，鵝肉，魚肉等等，兔肉是一種比較美味的食物，很多人都非常喜歡，不管是爆炒還是紅燒，味道都非常獨特，好像大家都是在飯店裡面吃兔子肉比較多一些，自己家裡很少做。其實兔肉的做法即簡單又好吃。當一大盤通紅的噴香的兔肉，端上來的時候，趁著熱吃一口，兔肉的香味與辣椒的香辣完美的融合，兔肉的口感很有嚼頭，肉質緊實卻不柴，在辣味之後，是纏綿的香，唇齒之間的回味，綿延不絕。 今天就來教大家怎麼做出一鍋可口的紅燒兔子肉，讓大家吃了以後每天都想要來上一頓。

先把兔子肉洗乾淨並用刀剁開，全部都剁成肉快進行清洗一定要注意乾淨，只有做到沒有雜質才能好吃。切清洗好後用花椒水略浸，能去腥。鍋里加入清水倒入適量料酒薑片加入兔肉入鍋焯水。水開後即關火，撈出兔肉用清水洗乾淨，準備好要用到的調料。鍋里加入使用油放入調料，加入姜、蒜、辣椒煸香。準備好的兔肉倒入鍋裡，倒入適量的料酒，翻炒均勻，在倒入南乳汁、倒入適量老抽和生抽，搭著用是因為老抽上色重，生抽提鮮、放入適量的糖翻炒均勻，蓋鍋蓋大火煮開後轉中小火慢煨，記住期間要不時的開鍋蓋，用鍋鏟上下翻拌，以使調料著味均勻，出鍋即可，撒上蔥花上桌。

如果想要點辣味可以根據之的口味加入辣椒，兔子肉的做法其實還有很多，但最常見的就是燉和炒了，燉兔子肉也是很好吃的，在配料上面可以參考上面的辣椒，翻炒後放水燉上一會兒，香味出來以後，更能入味，而且不只是有香辣一種選擇，直接醬香也是很好吃的，只是相比較來說，上面的這個做法更簡單方便。

兔子肉雖然不是飯桌上面每天都有的，但它的營養價值可是很高的，尤其是野兔子就更難得了，吃起來簡直就是口齒留香，每次吃都能讓人變得通體舒暢。

以前大家不知道做法，經常會去館子裡面吃兔子肉，現在有了上面的這個做法以後，大家就能在家裡自己做了，輕鬆幾步就能做出美味食物，記住這個兔子肉的做法，如果你正好想改善下口味，吃個好菜的話就快點嘗試吧，保證讓你吃過一次後還想天天吃，永遠都吃不膩的好菜品哦。

有兩種兔子做法，是我吃過的最好吃的。。。。都比較麻煩。。。不過真心美味。

第一種就是自貢冷吃兔，適合愛吃辣的朋友。兔肉斬成小塊，用料酒、生抽醃製。大概醃製一小時。然後備炒制的香料，有小茴香，八角，桂皮、香葉、陳皮、花椒、生薑、以及二荊條幹辣椒，幹辣椒用剪刀煎成碎段。裝在一個大碗裡備用。

下重油，油熱後將醃製好的兔肉倒入，煸炒到兔肉變成表面略焦的時候盛出，留少許油，將剛才備好的香料全部倒入，中火，把香料炒出香味，倒入剛才的兔肉，加鹽，老抽，料酒，白糖，記住一定要加糖，否則味道差很大。炒勻後灑一點白芝麻和花生碎，出鍋，放涼了吃，配冰啤酒簡直爽呆了。

要點：兔肉記住不要炸過老，要焦而不柴。把握火候是關鍵。陳皮要多一點，才會辣而舒爽，回味無窮。

第二種是不辣的做法，適合冬天熱熱的來上一碗。這是我朋友媽媽自己發明的，取名叫香香兔。。。。。無法直視的名字。。。

兔肉去骨剁成肉糜，也可以去骨後用絞肉機，不過沒有手剁的好吃。。。。肉糜加入兩隻蛋清，玉米粉，鹽巴，生薑茸，一點點料酒，然後在盆內用手不停以順時針抓捏，再摔，再抓，再摔，猶如揉麵這樣重複至少二十分鐘。

然後準備番茄五隻，切成塊，拍幾顆蒜，起油鍋，炸香蒜，倒入番茄，炒出汁的時候加入高湯。沒有高湯就清水，倒入一些番茄醬，再放白胡椒粉，最好多放一點。開鍋後下兔肉糜，用虎口處擠出，等肉糜飄上來之後就好啦。灑一點蔥花，真是綠的碧綠，紅的鮮紅，白的潤白。冷的時候喝一碗，覺得生命裡就是要這麼一碗熱湯！

至於紅燒爆炒之類的做法和雞肉沒太多區別，就不贅述了。

吃起來吧！

蘸水兔——簡單粗暴的下飯菜

炎炎夏熱，胃口難開。就想有一口開胃菜。卻有的求清鮮宜口，有的求麻辣刺激——對四川人來說，當然是後者咯。

今天就來做一道操作簡便又下飯好吃的開胃菜：蘸水兔。 正好，豬肉漲價了，就吃點別的，兔肉倒是個不錯的選擇。 人不多，就稱半隻鮮兔。老闆說有吃草兔，有飼料兔，前者30多一斤，後者便宜些20多。 那就來半隻草兔吧。人嘛，總該在能力範圍內……善待自己唦，對吧？

美食製作步驟：

一、把兔肉先沖洗乾淨，洗淨老薑一大塊，蔥數根，獨蒜四五個，鮮辣椒——顧忌小米辣太厲害，今天買拿來泡的那種，不過看樣子它也不是盞“省油燈”。

二、兔肉砍兩段放鍋裡，續水淹過。再把兔肉拿出來（此過程是試量/確保水要淹過肉）。然後把姜的三分之二切片，蔥切段，和花椒投入水中，燒開數分鐘（目的是讓輔料的香儘量先釋放水中，好去兔子腥味），然後下兔肉，加黃酒少許——記得這時別蓋鍋蓋，因兔子有草腥味，便於敞排散味。

三、注意，關鍵的來了：鬧鐘試好，中火八到十分鐘煮。到點關火，蓋鍋蓋悶五六分鐘（這個火候時間，確保煮出的兔肉細嫩爽口）。

四、再把餘下三分之一老薑切末，獨蒜拍絨成泥，鮮辣椒切末（這三個的量和比例，隨你口味），放碗中、撒鹽適量（求底味）碼味幾分鐘後，加好醬油、好醋，白糖，味精，香油（這些的量和比例隨作者喜歡），再舀些煮兔肉原湯，調成蘸料汁，嘗味合適，即成。 悶好的兔肉拈出來，放風扇處吹涼（講究點的可先刷一道香油，嫌麻煩就算了），然後砍成半顆麻將大小。

然後上桌，為不浪費蘸料，多蒸一碗茄子錯口。

開啖！

此菜特色：兔肉細嫩化渣，調味鮮辣刺激，茄子時令鮮蔬，最合蘸吃——葷素二美、統統下飯哦。

另注：

1、不喜歡吃辣椒的，可少放或不放。不放的就加大姜、蒜特別是姜的量。一樣的好吃。操作簡便，一學就會。四季皆宜。） 親愛的讀者朋友，如此美味、你不試試，那就是——人生一大遺憾喲！

可以做雜蔬兔肉，需要準備冬筍，洋蔥，香菇，八角，生薑，冰糖，鹽，小蔥，老抽，生抽，幹辣椒，植物油，黃酒，生薑，青蒜，材料準備好以後，就可以準備一些溫水，把兔肉放進去煮開，然後盛出來用涼水沖洗乾淨，鍋裡面加油，把生薑，洋蔥，生薑，香蔥放下去，爆香再加入土豆翻炒均勻，加入適量黃酒，烹調一會兒，加入適量涼水，八角，鹽，生抽，幹辣椒，十三香，老抽，大火燒開以後再改成小火，一直燒到湯汁變濃稠，再加入一些青蒜白，翻炒一分鐘左右關火，把青蒜用餘溫燒熱就可以盛出來吃了，還可以做紅燒兔肉，準備一些兔肉，白糖，醬油，色拉油以及啤酒，兔子肉用冷水把血水泡去，再剁成塊狀，開水焯一下，炒鍋加入適量的油，加鹽炒到有糖色，把肉放進去炒到變色，然後砂鍋裡面加入適量的冷水，把兔肉放下去，加入調味料燉熟以後就可以吃了。

還可以做炒香辣兔肉，準備一些新鮮兔肉，尖椒，洋蔥，幹辣椒，八角，花椒，食鹽，色拉油，白糖，生抽，料酒，兔肉切成丁，放入料酒醃製15分鐘去除腥味，鍋裡面加一些油，把幹辣椒，八角，花椒用小火煸出香味，再改成中大火加入兔肉，快速翻炒變色，再加一些料酒繼續加尖椒，洋蔥，淋上生抽翻炒均勻，加少許糖提鮮，用一些鹽調味以後就可以出鍋了。

小提示:製作兔肉想要把腥味更好的去除，就可以在製作之前焯水，焯水以後清洗乾淨，然後再加入料酒，八角，桂皮，蒜片等調味料，這樣腥味就能夠很好的去除，可以讓肉的味道更好。