茄子的做法太多了，都很好吃，豆角燒茄子魚香茄子、涼拌茄子、茄子燒肉、芝麻茄條、幹炸茄盒等等很多很多、口味也大為不同我也是很喜歡吃茄子的各種做法也都嘗試過

紅燒茄子

1、將帶皮茄子切滾刀塊，切肉末，蔥薑蒜備用。

2、入熱油鍋炸至茄子皮微皺（7成熟）撈出。

3、另起熱油鍋，倒入花生油，將肉末煸至7成熟。

4、將切好的蔥薑蒜倒入鍋內，甜麵醬放入鍋中炒香，再倒入清水。

5、將炸好的茄子倒入鍋中，加入味極鮮和耗油、雞精、白糖、食鹽、老抽。待大火收汁後，倒入少許澱粉汁勾芡後即可出鍋裝盤。

茄子作為我們日常生活中非常常見的食材，做法也是多種多樣的，比如微波爐烤茄子、蒜泥茄子、回鍋茄子等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【蒜泥茄子】

香菜切成碎末，大蒜切成碎末，然後將香菜末和大蒜末放入碗中，放入一些食鹽，攪拌均勻備用

茄子切掉茄子把，然後將其清洗乾淨放入盤中，蒸鍋中倒上水，大火將蒸鍋燒至上氣後，然後將盤子放入蒸鍋中，大火將茄子蒸熟後取出，等到茄子不燙手以後，用刀劃開

然後將拌好的香菜蒜泥塞入茄子中，再撒上一些香菜末，醃製半天即可

【回鍋茄子】

蔥切蔥花，小米辣切成辣椒圈，大蒜切末，生薑切末，豬肉剁成肉末，茄子清洗乾淨後切成小塊備用

蒸鍋中倒水，大火將蒸鍋燒至上氣後，將茄子放入蒸鍋中，蒸十五分鐘後取出

鍋中倒油，將油燒熱後，放入一半的蔥花，放入小米辣和生薑末以及大蒜末熗鍋，炒出香味後，放入豬肉末，翻炒幾下後，淋上料酒和米醋，大火翻炒片刻，將豬肉末炒出油後，倒上蠔油和少許蒸魚豉油，倒上一點醬油，放入五香粉

然後放入蒸好的茄子，大火翻炒均勻，炒至食材熟透後，放入食鹽和味精提味，翻炒均勻後，撒上一些蔥花即可

【微波爐烤茄子】

蔥切蔥花，大蒜切成碎末，茄子清洗乾淨後，放入微波爐中，用高火叮五分鐘後取出

然後將茄子切開，平鋪備用

鍋中倒油，將油燒熱後，放入大蒜末煸炒出香味，炒出香味後，倒入醬油和蠔油以及少許老抽，放入食鹽和胡椒粉以及孜然粉和辣椒粉，翻炒均勻炒出香味後，關火，盛到茄子上，撒上一些蔥花

然後將茄子放入微波爐中，再用高火叮五分鐘即可

好吃的微波爐烤茄子就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

茄子是生活中常用的一種食材，茄子有很多種做法，如紅燒茄子，魚香茄子，醬茄子，茄子燉土豆等等，這裡推薦一種好吃的肉末茄子的做法。

1、豬肉末加適量生抽、料酒醃製一下。

2、鍋中放油，油熱放入肉末，等肉末炒至變白，盛出備用。

3、茄子洗淨切塊，紅辣椒洗淨切塊，蔥薑蒜切末。

4、鍋中放油，油熱放入花椒麵，蔥姜，蠔油，郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入茄子翻炒，加適量生抽，蓋鍋燜燒至茄子燒軟。

5、加入肉末、紅辣椒塊、蒜末，翻炒均勻，出鍋裝盤，撒點蔥花或香菜，美味即成。

茄子的做法

油燜茄子

材料：茄子，香菜，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，牛肉粉。

做法

1、茄子清洗乾淨切滾刀塊。用清水泡一下，這樣茄子就沒那麼吸油了。香菜切碎。鍋內倒油，比平時炒菜多一些。準備幹辣椒和八角放入油鍋炒出香味。加入茄子一起翻炒。

2、加鹽調味，之後可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻一翻茄子，以免糊鍋。加入少許老抽上色。加入少許生抽提鮮。加入牛肉粉調味。加入香菜翻炒片刻即可。

肉末茄子

材料：茄子2個，香菇1個，毛蔥3個，肉末100g，蒜末，青紅椒末，薑末，蔥花，耗油，海鮮醬，澱粉，水，食用油、白糖一小勺。

做法

1、茄子切對半長切一半(縮短時間，好入味兒)，隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒)，脫落的茄子留著備用。香菇、毛蔥隨意切小丁備用。一半蒜末和肉末加入碗內，加入少許白酒+醬油醃製3-5分鐘。

2、茄子切一半後，切口抹一下澱粉，抖一下，去掉多餘澱粉備用。平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。另起鍋，加入少許油、薑末、蒜末煸炒。

3、加入醃肉、香菇丁翻炒。加青紅椒翻炒+白糖。加醬油、耗油，用水澱粉勾芡。再倒入平底鍋內的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。

芝士烤茄子

材料：紫色長茄半個、大個西紅柿1個、青椒1個、洋蔥半個、大蒜3瓣、新鮮薄荷葉2、3片、橄欖油適量、鹽適量、糖適量、現磨胡椒粉適量、芝士粉適量。

做法

1、茄子洗淨剖開，片成大薄片;加入少許鹽醃漬片刻;西紅柿切丁，青椒切丁;洋蔥切丁;大蒜切成末;鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟;鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟。

2、下入西紅柿丁和青椒丁，翻炒均勻;再加入大蒜末和薄荷葉，翻炒均勻;加入適量鹽、糖和現磨胡椒粉，調味兒;盛出備用;醃好的茄子片洗淨水分，捲成卷，用牙籤固定，排進烤盤。

3、外層刷上一層厚厚的橄欖油;將炒好的餡釀在茄子卷中;送入預熱200度的烤箱，烤大約15分鐘至茄子熟軟;取出裝盤，撒上芝士粉，即可。

茄子搭配什麼好

茄子+大蒜=寒溫調和

茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，但茄子性味苦寒，所以，日常生活中人們烹調茄子時一定要加些大蒜，這不僅是因為大蒜能產生特有的香味，更是寒溫相濟理論的具體體現。中醫認為茄子性寒，久食對人體不利，而大蒜性溫，兩者相濟，寒溫調和。到了秋天，茄子性愈寒，加些大蒜起到寒溫調和作用。茄子和大蒜一起吃，可以減少腸胃不適，對於禦寒有一定的好處，同時也可以有提高體質的效果。

茄子+牛肉=補血

茄子的皮含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，當我們攝取充足的維生素C後，在代謝的過程中是需要維生素B配合的。至於牛肉，含有豐富的蛋白質，氨基酸含量比豬肉更接近人體需要，更能提高身體的抗病毒能力。這兩種食物搭配，口感協調，色澤漂亮，補血又補維生素B，能夠起到補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，止渴止涎的功效。茄子和牛肉一起吃，可以有補血強筋的作用，對於提高人體的免疫力有幫助，同時也可以滋補氣血。

哪些人不宜吃茄子

肺結核病人

肺結核病人吃茄子可能會出現顏面潮紅、面板瘙癢、煩躁、全身紅斑、胸悶等過敏反應，所以建議患肺結核的病人不要吃茄子。如果發生這種情況後，輕者可服抗過敏藥物治療，並不再吃茄子及其他同類食物，嚴重者應請醫生搶救治療。其它的有過敏情況的也不推薦吃茄子。

脾胃虛寒的人

茄子性質微寒,味甘鹹,雖有滋陰養血作用,但是多食久食則導致脾胃虛寒,加重消化系統負擔。所以，建議本身就有脾胃虛寒的人就不要吃或者少吃茄子了。

處於經期的女性

大家都知道，女性在經期不能吃冷的，否則會導致經血不暢，腹部疼痛。但大家都誤以為冷的就是觸覺上感覺涼的東西，而忽視了性質偏涼的食物。茄子就是屬性偏涼的食物，女性處於經期的時候是不推薦食用的。

茄子的做法有很多數不盛數

常見的做法：

1，過油（炸茄合）

2，蒸 （拌茄子）

3，燒 （肉沫茄子，燒茄子，醬茄子）等

4，烤 （烤茄子）

5，燉 （鯰魚燉茄子）等

茄子的做法有好多種哦！燒茄子、醬茄條、四味茄條、盤龍茄子、蒜泥茄子、茄盒、茄子醬、土豆燉茄子、東北亂燉、土豆絲炒茄條、魚香茄子、肉沫茄子、糖醋脆皮茄子、茄子幹燉土豆、地三鮮、油悶茄子、肉段燒茄子

茄子的做法有很多種：臥龍茄子、炸茄盒、地三鮮，魚香茄子，紅燒茄子，蒜蓉蒸茄子（蒸茄子調一點麻醬汁比較好！個人感覺）等等

茄子的做法都有哪些？下面簡單分享幾種給大家

1.地三鮮

材料：

茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。

調料：

食用油500克（實耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法：

1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻。

2．姜切末。

3．蒜剁成茸，

4．往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油，

5．鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。

2.鹹魚茄子煲

材料

長條茄子2條，鹹魚，肉末，幹香菇，蒜末，生薑末，剁椒（可不放），蠔油，生抽，老抽，雞粉，白糖，生粉，蔥花，少許溼澱粉，少許香油

做法

1、茄子去皮（也可不去）切成條，用清水漂下就不會變色啦，撈起瀝乾水份備用。

2、幹香菇少許泡開後切粒，鹹魚適量用清水泡十分鐘左右，撈起切成小粒，肉末、大蒜、生薑切粒備用。

3、炒鍋裡放油，比平常炒菜要多些，把瀝乾水的茄條撒上少許生粉，入熱油中炸至表面微黃，撈起瀝油備用。

4、炒鍋留底油，倒入鹹魚粒炒出香味。

5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。

6、加入少許剁椒，香菇粒，倒入適量蠔油、生抽、雞粉、少少白糖（可不放）炒勻後加半碗清水。

7、倒入炸過的茄條。

8、翻勻後，加少許老抽調色，調好味後，用少許溼澱粉勾薄芡。

9、瓦煲內抹少許香油，把調好味的茄子倒入。

10、蓋上煲蓋，小火3－5分鐘，開蓋後撒上蔥花即可。

3.蒜泥茄子

材料

長茄子1個，香菜2顆，大蒜4-5瓣，香油，生抽，醋，鹽，味精（可不放）

做法

1、將茄子連皮切成長條狀。

2、鍋內燒開水，茄條放入盤內，加鍋蓋大火蒸8分鐘左右。

3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

4、蒸好的茄子，加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、鹽、味精拌勻即可。

4.茄子燒土豆

材料

茄子100克，土豆100克，青椒20克，蔥花5克，豬油、鹽、雞精各適量，高湯400毫升

做法

1、土豆、茄子洗淨後去皮，切成塊，青椒洗淨後切小丁，蔥切花；

2、鍋上火，倒入豬油，油熱後入蔥花煸出香昧，再放入土豆、茄子塊翻炒，然後倒入高湯，大火煮30分鐘；

3、將土豆、茄子煮軟後加入彩椒，炒勻後加鹽和雞精調味即可。

5.醬燒茄子

材料

茄子500克，香蔥2棵，生薑1小塊，大蒜10瓣，澱粉適量。 食用油 500克(實耗75克)，甜麵醬1大匙，醬油3小匙，精鹽1/2小匙，白糖3小匙，味精1/2小匙

做法

1.將茄子削去皮，切成2釐米見方的塊，表面切十字花刀，蔥、姜、蒜切片待用；

2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出；

3.鍋中留底油， 把蔥、 姜、蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水；

4.隨即把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入燒開，改小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。

6.芝士烤茄子

材料

茄子2個,大蒜3瓣,，迷迭香1小枝，調料:鹽1/3小勺;多味香粉1/3小勺,胡椒粉少許,橄欖油2大勺,，芝士片2片(我用的光明低脂芝士),芝麻少許

做法

1,將茄子洗乾淨後一剖二,在剖面上用刀劃幾刀(這是你最好發洩的機會,我把這個剖面想象成煩我的嘴臉,劃好了氣也消了,回頭見面我又有對他們笑的力量)

2,將鹽,多味香粉和胡椒粉調勻後均勻抹在茄子的剖面上,順便給茄子按摩幾下,讓他們放輕鬆

3,讓被按摩好的茄子躺那冥想10分鐘,將蒜末,迷迭香末和橄欖油混合,給茄子剖面抹上蒜油混合物,然後將芝士片切成適合茄子大小的被子給他們蓋上

4,蓋好被子的茄子送進180度的桑拿箱(烤箱)桑拿10分鐘,撒上芝麻後繼續再桑10分鐘

茄子是生活中非常普通的一種蔬菜，但是營養價值並不普通，日常的茄子做法也有非常多的，今天給大家推薦幾種做法。

1.油燜茄子

所需要的材料是茄子，香菜，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，牛肉粉。

做法：1.把茄子清洗乾淨切滾刀塊。用清水泡一下，這樣茄子就沒有那麼吸油了，香菜切碎，鍋內倒油比平時炒菜多一些，準備幹辣椒和八角放入油鍋炒出香味，加入茄子一起翻炒。

2.加鹽調味之後可以蓋上鍋蓋，中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻一翻茄子，以免糊鍋，加入少許老抽上色，加入少許生抽提鮮，加入牛肉粉調味，加入香菜翻炒片就好了。

肉末茄子。

材料：茄子2個，香菇1個,毛蔥3個，肉末100克蒜末，青紅椒末，薑末，蔥花，蠔油，海鮮醬澱粉，水，食用油，白糖一小勺。

做法

1.茄子切對半長切一半，隨意切刀花或者倒三角挖空，這樣比較好入味。脫落的茄子留著備用。毛蔥隨意切小丁備用，一半蒜末和肉末加入碗內加入少許白酒加醬油醃製3~5分鐘。

2.茄子切一半後，切口抹一下澱粉抖一下，去掉多餘澱粉備用，平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8~9成熟。另起鍋加入少許生抽，加入少許油、薑末、蒜末煸炒。

3.加入醃肉，香菇丁翻炒。加青紅椒翻炒加白糖，加醬油，蠔油，用水澱粉勾芡，在倒入平底鍋內的香煎茄子上，慢燉收汁出鍋裝盤加蔥花就好了。

芝士烤茄子

材料：紫色長茄半個，大個西紅柿1個,青椒，1個，洋蔥半個，大蒜三瓣，新鮮薄荷葉2~3片，橄欖油適量，鹽適量，糖適量，現磨胡椒粉適量，芝士粉適量。

做法：

1.茄子洗淨，變成大薄片，加入少許鹽醃責片刻，西紅柿切丁，青椒切丁，洋蔥切丁，大蒜切成末，鍋中加一大勺橄欖油煸炒至洋蔥至軟。

2.把西紅柿丁和青椒丁翻炒均勻，再加入大蒜末和薄荷葉翻炒均勻，加入適量鹽、糖和現磨胡椒粉，調味，盛出備用，醃好的茄子片洗淨水分，捲成卷，用牙籤固定，排進烤盤。

3.外層刷上一層厚厚的橄欖油，將炒好的餡釀在茄子卷中；送入預熱200度的烤箱，烤大概15分鐘至茄子變軟取出盤再撒上芝士粉就好。

茄子加大蒜有寒溫調和作用。

茄子含多種維生素，脂肪，蛋白質，糖及礦物質，但茄子性味苦寒，所以日常生活中人們烹調茄子時一定要加一些大蒜，這不僅是因為大蒜能產生特有的香味，更是寒溫相繼理論的具體體現，中醫認為茄子性寒就是對人體不利，而大蒜性溫兩者相繼，寒溫調和。茄子和大蒜一起吃可以減少腸胃不適，對於禦寒有一定的好處，同時也可以提高體質的效果。

茄子加牛肉就比較補血。

茄子的皮含有維生素B,維生素b和維生素c是一對很好的搭檔。當我們攝取充足的維生素c後，在代謝的過程中需要維生素b來配合，至於牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸含量比豬肉更接近人體，需要更能提高身體的抗病毒能力，這兩種食物搭配口感協調，色澤漂亮，補血又補充維生素B，能夠起到補中益氣，滋養脾胃，強姦健筋骨，止咳止痰的功效，茄子和牛肉一起吃，可以有補血強勁的作用，對於提高人體的免疫力有幫助，同時也能補滋補氣血。

記住有肺結核的病人以及脾胃虛寒的人，還有處於經期的女性，最好不宜食用茄子。