醋是酸性還是鹼性?

　　的確，醋是PH值小於7的酸性物質，但作為食品他確是鹼性的。酸性物質和酸性食品是兩個概念。

　　酸醋的學名叫乙酸。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質。所謂酸性物質，是指該物質水溶液中游離出，或與水作用後產生的氫離子(H+)數量比氫氧根離子(OH-)數量多的物質。反之，如果OH-的數量佔主導量，則該物質為鹼性。

　　酸醋溶解於水後，產生的H+離子佔據了主導量，此時它呈酸性。如果用酸鹼指標pH值衡量，氫離子(H+)數量越多，pH值越低;(OH-)數量多，則pH值越高。一般而言，所有酸味的物質都是酸性物質。

　　然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最複雜的化學反應給予了生命，於是自然態下原本單一的判斷標準在生命體那裡變得不再單一，這是化學反應變成高階的生命反應的過程。

　　當酸醋從化學領域步入食物營養領域之後，酸醋成了鹼性食品。酸/鹼物質和酸性/鹼性食品是兩對不同的概念。酸性/鹼性食品的酸鹼度與進入人體之前的物質酸鹼度沒有必然的聯絡。判斷食物的酸性和鹼性，主要看食物中所含的鹼性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果。

　　通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終的代謝產物呈酸性，多為酸性食物; 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終代謝產物呈鹼性，多為鹼性食物。

醋是PH值小於7的酸性物質，但作為食品他確是鹼性的。

所謂酸性物質，根據阿瑞尼士的酸鹼學說，是指該物質水溶液中游離出，或與水作用後產生的氫離子(H+)數量比氫氧根離子(OH-)數量多的物質。

反之，如果OH-的數量佔主導量，則該物質為鹼性。酸醋溶解於水後，產生的H+離子佔據了主導量，此時它呈酸性。如果用酸鹼指標pH值衡量，氫離子(H+)數量越多，pH值越低;(OH-)數量多，則pH值越高。