最近一則關於“陳醋也有保質期，超市陳醋存在過期問題”的新聞被曝光。這讓很多以為“陳醋越老越好”的人感到十分錯愕，難道越陳越香的陳醋也有保質期嗎？

陳醋並非“越久越好”

在《食品標識管理規定》當中有四類食物不用標保質期的，它們分別就是乙醇含量在百分之十以上的食醋和食用鹽以及飲料酒和固態食糖類。由此可知，陳醋確實沒有保質期，但廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科主任趙泳誼表示，如果是濃度較高的陳醋就不容易發生變質，但如果是濃度較低的陳醋，則會新增防腐劑，待防腐劑到期之後，將起不到防腐的作用了，陳醋則會發生變質。

那麼，究竟該如何判斷陳醋是否過期呢？趙泳誼表示，看陳醋是否過期並不僅僅是看保質期，還要看陳醋的醋酸濃度，一般在6度以上是不太容易變質的。但如果陳醋出現了起泡、變味、變色的情況，說明其發生了變質，不建議繼續食用。如果陳醋過了保質期之後沒有出現以上變質情況，則還是可以繼續食用的。

選購優質陳醋有四招

在選購上，趙泳誼表示，一般好的陳醋，其色澤是有紅棕的顏色或者是琥珀的顏色，有光澤者為佳品。如果醋的顏色濃厚，則為不好的醋。其次，好的陳醋體態澄清、濃度適當，無懸浮物，有沉澱。因此選擇的時候，可以看一下，是不是澄清，底部有無沉澱物等，有沉澱物的反而是好醋，當然也不能有浮懸物。另外，陳醋的味道是清香的，有一種特殊的酸味兒。如果醋有過重的化學氣味的話，則不建議購買。最後，把要購買的陳醋搖一搖。真的陳醋搖晃震盪後的泡沫不會很快消失，假的陳醋搖晃震盪後的泡沫過一會就會消失。

廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科主任 趙泳誼

陳醋分為釀造和配製兩種，釀造陳醋是用高粱，麥麩等透過麴酒發酵出來的，香氣濃郁，色澤棕褐色，體態清亮會有沉澱，配製陳醋是用醋酸，水解蛋白，和部分釀造陳醋配製而成，也可以食用，但是品質，營養和健康都和釀造陳醋差遠了。

那麼如何選購好陳醋呢？一要認準品牌，目前國內知名的企業一般都在山西，例如水塔，紫林，南方的如保寧，東古，恆順等，品牌的就是質量保證。

二要看年份，釀造陳醋年份越高質量越好，例如有2年，3年，5年，8年和10年陳釀，肯定是10年的最好。三要看醋酸度，一般是3.5-6度之間，6℃的比較好。四可以搖瓶子，看泡沫豐富不散的就是釀造的好陳醋，沒有泡沫就不好。五要聞氣味，香氣濃郁自然不刺鼻，劣質陳醋有一種刺鼻的酸味。