“胡蘿蔔”在坊間有“小人參”之稱，可見其營養價值是很高的，也有很多藥性功效。對人體有補氣、鍵脾胃等功效。

胡蘿蔔中最有價值的成分就是胡蘿蔔素，其整個胡蘿蔔的進化其實是在皮上。因此吃胡蘿蔔不要削皮。

但是胡蘿蔔一是不易消化，二是營養成分易流失，在就是因為本身的營養價值較高，食用就需要注意一些問題。

不然，不但身體吸收不到好的營養價值等於白吃了，嚴重時可能還會起反作用。列舉幾項你看一下，也就知道，怎麼吃胡蘿蔔才最營養了。

1、胡蘿蔔不易消化和吸收，而且其精華在皮上面。因此生吃和榨汁其實都不能能完全吃到裡面營養，而炒來吃很多營養成分會跑到油裡去，而一般炒菜是不會去吃下面的油的。

吃胡蘿蔔最好的辦法，就是切片或顆粒然後包起來蒸，比如包子之類的或者燉湯。這樣營養基本都能全部吃到且易消化吸收。不論怎麼做著吃，都比生吃有營養，但記住不要放醋，會流失很多營養。

2、胡蘿蔔不易吃過多，特別是女性，總之要記住食物越是好的越不能多吃，多吃不會有益只會有害。

3、吃胡蘿蔔一定不要喝酒，特別傷肝。

4、被切後的胡蘿蔔不要在沾水清洗了，其實醃製胡蘿蔔也不好。

5、吃胡蘿蔔想要最營養，最好就不要搭配些奇怪的東西，比如搭配水果、蔬菜什麼的。胡蘿蔔即使要炒著吃最好的就跟豬肉搭配。但是最營養的做法還是包著蒸和燉湯。但都不要搭配其他東西了就搭配肉就好。

胡蘿蔔是日常生活中常見的一種蔬菜，它富含β–胡蘿蔔素（維生素A元），常吃能預防手脫皮、乾眼症、夜盲症等。

而胡蘿蔔怎麼吃，才能很好的吸收它裡面的營養呢？

其實，胡蘿蔔在生吃，只用牙齒咀嚼的情況下，營養素的吸收率最差，因為胡蘿蔔的細胞結構緊密，細胞的外層還有一層硬硬的細胞壁，而牙齒的咀嚼能力有限，所以只能吸收到的一少部分營養素。

但如果把胡蘿蔔經過蒸、煮、炒等烹調方式，把它弄熟變軟以後，這時它的細胞壁也得到了軟化，再去咀嚼就非常容易，同時還提高了吸收率。

還可以把胡蘿蔔與其他蔬果，一起放調理機打成蔬果汁的形式，其中胡蘿蔔經過破壁後，營養素更好吸收，沒有過多的烹調加工過程，這應該是胡蘿蔔最健康營養的吃法。

1、怎麼吃胡蘿蔔最有營養那麼首先我們要明白鬍蘿蔔有什麼功效和營養:

（1）胡蘿蔔具有益肝明目，胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素具有補肝明目等功效，也可以治療夜盲症。

（2）胡蘿蔔可以利膈寬腸，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是腸道中的“充盈物質”，可以增強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

（3）胡蘿蔔具有健脾除疳，維生素A是機體生長的要素，能夠促進嬰幼兒的生長髮育。

（4）胡蘿蔔具有增強免疫功能，胡蘿蔔中的木質素能夠提高人體機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

（5）胡蘿蔔具有降血糖、降血脂、還有降壓強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

2、怎麼吃胡蘿蔔最有營養，我總結有以下兩種方法:

（1）熟吃胡蘿蔔可以充分的吸收胡蘿蔔中的胡蘿蔔素。而胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，和西紅柿裡的番茄紅素一樣，只有在烹調時多放一點油才會大大提高胡蘿蔔素的吸收率。

（2）生吃胡蘿蔔很容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿蔔汁，可以很好的起到潤腸通便、排毒、美容養顏的作用。

胡蘿蔔顏色比較靚麗，主要是因為含有的胡蘿蔔素較多。以前的時候主要是作為醃鹹菜的食材來食用，隨著對於科普知識的的瞭解，越來越多的人認識到吃胡蘿蔔的好處，但是也有朋友糾結如何吃胡蘿蔔。

俗話說肝開竅於目，胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素在進入人體後可以轉化為維生素A，起到明目的作用；而且還可以促進人體對於鈣的吸收，促進生長髮育；尤其是對於經常出現上呼吸道感染的朋友來說，多吃點胡蘿蔔可以維持上皮組織細胞的完整性，提高免疫力減少感冒的發生。

胡蘿蔔的吃法有很多，小時候經常是直接生吃。而如今花樣更多，比如胡蘿蔔肉餡包子，胡蘿蔔餅、胡蘿蔔汁等等。其實不用糾結胡蘿蔔是生吃還是熟吃，只要知道肚子裡就能被我們身體所吸收。

為什麼這樣說呢？胡蘿蔔素雖然是一種脂溶性物質，在脂肪中更容易被吸收，然而卻並不是非要將胡蘿蔔跟油或肉一起做才更容易吸收受，只要吃的別的食物中含有油脂，即便是生吃胡蘿蔔也能吸收其中的胡蘿蔔素。

小編是非常喜歡胡蘿蔔的顏色，看起來特別的有食慾。就把胡蘿蔔切成塊放入料理機做成胡蘿蔔汁，用胡蘿蔔汁和雞蛋和麵蒸饅頭，這樣做出來的饅頭顏色是黃色的，看著賞心悅目，食慾自然而言就上來了。對於家中有小孩的家庭來說，很多時候犯愁寶寶的飲食，這樣鮮豔的胡蘿蔔雞蛋饅頭肯定是吸引小朋友的目光，估計大家都會喜歡吃。

胡蘿蔔是一種很好的蔬菜，對我們身體有很多的益處，也有很多的功效。

1:降低膽固醇，防止血管硬化。胡蘿蔔可以降低血液中膽固醇的含量，對於痰溼體質有很好的療效。

2:化痰清熱，利溼順氣，消腫散於。

3增強免疫力，有抗癌作用，對多種臟器可以起到保護作用，女士服用可以降低卵巢癌的發病率。4:益肝明目，胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可以治療夜盲症。

5:改善貧血。胡蘿蔔素既能造血，同時也可以補充人體所需的血液，改善貧血和冷血癥。

6:促進骨骼生長。胡蘿蔔中含有維生素A，維生素A是骨骼生長必需的，有利於細胞的生殖和增長。有這麼多的功效，那麼怎樣吃，才會營養價值更高呢。

可能大多數人認為應該生吃，那你就錯了，胡蘿蔔中所含的類胡蘿蔔素是脂溶性的，與脂類結合來可以酶解，烹調時，類胡蘿蔔素比較穩定，平時炒菜營養可以儲存80%左右到94%，炒菜比生吃，更有利於吸收。需要注意的是，炒菜時不要放醋，因為胡蘿蔔怕酸。影響營養哦。

有兩種比較好的烹飪的方法

1:將胡蘿蔔切塊，加入相應調味品，用足量油炒

2:將胡蘿蔔切塊。加入相應調味品，，與豬肉牛肉羊肉等燉制，用高壓鍋燉15分鐘，營養美味。最後溫馨提示:

1.辣椒不宜與胡蘿蔔一同生吃，胡蘿蔔素中含有維生素C的分解酶，降低辣椒的營養價值

2.酒不可與胡蘿蔔同食，胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，會在肝臟中產生毒素，導致肝病。

記得在上學的時候，生物老師考過這樣一道選擇題題：胡蘿蔔最好的吃法是，選項有生吃、蒸熟吃、用油炒著吃，還有一個記不清了，當時答對的並不多，所以老師還開玩笑說我們都不會吃。當時的標準答案就是用油炒著吃，理由就是胡蘿蔔裡面所含有的β胡蘿蔔素是脂溶性的，必須要有油才能吸收。

其實現在也有很多人認為這種吃法才是最好的，其實不然，胡蘿蔔裡面確實含有豐富的維生素，其中那些脂溶性的β胡蘿蔔素是備受關注的，然而β胡蘿蔔素的吸收是要在小腸當中進行的，只要小腸裡面同時有脂肪存在也是一樣可以促進它的吸收的，事實上這種情況是極易實現的，只要我們同時或者說前後間隔時間不是很長的情況下，吃了牛奶、雞蛋、肉類等等含有脂肪的食物，它們就會在小腸當中相遇的，也是一樣可以起到促進吸收的作用的。所以根本不用糾結於是否要用油炒的問題。

還有人糾結是生吃好還是熟吃好，其實從脂溶性維生素的角度來說做熟吃要比生吃吸收的稍好一些，然而這種相差並不是很大，也並沒有絕對的優勢可言。而且胡蘿蔔的營養價值並不僅僅限於這一種營養素，還有很豐富的維生素C，如果加熱維生素C 可是會被破壞掉的，從這個角度來說生吃又是優於熟吃的。 所以我們大可不必糾結於某一種吃法更好，吃了就比不吃要好，和其他食物尤其是含有脂肪的食物搭配著吃就要比單獨吃要好，生吃或熟吃可以說各有優勢，尊重自己口味能吃的多一點豈不是更好。 原創作者 馮麗 主任醫師 營養醫師 擅長糖尿病、高血壓、痛風、血脂異常、肥胖等慢性疾病的飲食管理。

胡蘿蔔含有豐富的類胡蘿蔔素，一分子胡蘿蔔素可轉換成二分子維生素A，還含有較多的維生素Ｂ２，葉酸，果糖，蛋白質，澱粉，氨基酸，鈣，鐵等營養素。

類胡蘿蔔素包括600多種化合物，其中被命名的包括40多種，如α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素、番茄紅素等，它們存在於某些植物、動物和微生物中。 類胡蘿蔔素及其代謝產物有多種生物學功能，包括抗氧化能力，抗自由的功能，修復粘膜組織，提高免疫力等，對人類的某些疾病具有一些潛在的作用，如治療夜盲症，高血脂，高血壓，心臟病，術後患者的修復，化療後患者的食慾降低等。

維生素A是脂溶性維生素，容易在肝臟蓄積引起中毒現象，但是由類胡蘿蔔素轉換成維生素A的胡蘿蔔卻不會造成蓄積中毒現象。

對於胡蘿蔔是否可以生吃，是否一定要油炒著食用，需要更正大家的理念，在十幾年前我們的理論是胡蘿蔔要油炒著吃，這樣脂溶性維生素才可以吸收，但現在研究表明，我們可以以任何方式來吃胡蘿蔔，如生吃，蒸著吃，油炒著吃，都可以吸收其豐富的營養，提高機體的免疫力。胡蘿蔔也是耐高溫的食物，不會像其它綠葉蔬菜高溫後維生素的丟失，而且生吃的胡蘿蔔在進入機體後，發生的一系列的代謝反應不影響脂溶性維生素A 的吸收。

我給大家介紹這道胡蘿蔔炒肉，有葷有素特別營養！感興趣的學習一下！

2.準備胡蘿蔔1根去皮切片，蔥花5g、薑末5g、蒜片8g、豬肉30g切片；3.碗中放入豬肉，鹽1g攪拌均勻，4.起鍋清水煮沸倒入胡蘿蔔，焯水30秒5.起鍋倒入油5ml，倒入蔥薑蒜，倒入肉片，煸炒至變色倒入胡蘿蔔，翻炒均勻後放入胡椒粉2g，生抽3g，鹽2g；6.翻炒均勻，出鍋。胡蘿蔔炒肉成品圖