不需要的喲！用料 泡菜鹽 60-80克 純淨水 1000ml（1公斤） 新鮮蔬菜（洗淨切好控幹水分） 適量（必須都能浸沒在鹽水中） 老薑片 適量 大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒（沒有的就省略吧） 適量 冰糖 適量 高度白酒（有人說不加） 適量 在一個乾淨無油的鍋內加入純淨水和鹽，稍稍加熱使鹽溶化，徹底晾涼純淨水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽，鹽一定要用專門做泡菜的泡菜鹽或者醃製鹽（就是不含碘的鹽，超市有售）。1公斤水就是1000ml，可以用礦泉水瓶來量，免去稱重麻煩。在鹽水中加入適量的薑片、大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。適量就是少量吧，後續味道不夠再新增嘛。將徹底冷卻的鹽水倒入可密封的玻璃瓶中，水量應該在密封罐的2/3處，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。至於有人提到，要不要用可以排氣的罐子（做酵素的那種），那就不必了，這個氣沒那麼多啦。加入洗淨切好、控幹水分的各樣蔬菜（一定要控幹，最好風乾一天，減少水分含量，原作者如是說。不要切片，切成厚條最合適，泡的時間跟切的大小有關。當然如果著急吃，也可以切小切薄，注意不要泡久了），都須浸沒在鹽水中。蓋上密封罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸，可以時常開啟看看，試試有沒有熟的。剛做的泡菜水味道會比較寡淡，需等泡製一段時間後泡菜水會變得醇厚（我媽會加幾片老酸菜進新鹽水養味道），保養得當的泡菜水會越泡越香，可以不斷地新增菜品，再根據情況新增鹽、酒、糖等調味品。（每次添菜都要加點鹽，鹽水變少了就加水加鹽，如果鹹了可以加點冰糖，實在太鹹的老鹽水可以倒出一些，加清水調和）泡好的泡菜可以直接吃，也可以加點辣椒油、味精拌勻，是絕對的下飯小菜，四川人真的少不得泡菜啊，有時候沒得啥子菜，一碗泡菜都可以下飯。
不需要的喲！用料 泡菜鹽 60-80克 純淨水 1000ml（1公斤） 新鮮蔬菜（洗淨切好控幹水分） 適量（必須都能浸沒在鹽水中） 老薑片 適量 大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒（沒有的就省略吧） 適量 冰糖 適量 高度白酒（有人說不加） 適量 在一個乾淨無油的鍋內加入純淨水和鹽，稍稍加熱使鹽溶化，徹底晾涼純淨水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽，鹽一定要用專門做泡菜的泡菜鹽或者醃製鹽（就是不含碘的鹽，超市有售）。1公斤水就是1000ml，可以用礦泉水瓶來量，免去稱重麻煩。在鹽水中加入適量的薑片、大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。適量就是少量吧，後續味道不夠再新增嘛。將徹底冷卻的鹽水倒入可密封的玻璃瓶中，水量應該在密封罐的2/3處，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。至於有人提到，要不要用可以排氣的罐子（做酵素的那種），那就不必了，這個氣沒那麼多啦。加入洗淨切好、控幹水分的各樣蔬菜（一定要控幹，最好風乾一天，減少水分含量，原作者如是說。不要切片，切成厚條最合適，泡的時間跟切的大小有關。當然如果著急吃，也可以切小切薄，注意不要泡久了），都須浸沒在鹽水中。蓋上密封罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸，可以時常開啟看看，試試有沒有熟的。剛做的泡菜水味道會比較寡淡，需等泡製一段時間後泡菜水會變得醇厚（我媽會加幾片老酸菜進新鹽水養味道），保養得當的泡菜水會越泡越香，可以不斷地新增菜品，再根據情況新增鹽、酒、糖等調味品。（每次添菜都要加點鹽，鹽水變少了就加水加鹽，如果鹹了可以加點冰糖，實在太鹹的老鹽水可以倒出一些，加清水調和）泡好的泡菜可以直接吃，也可以加點辣椒油、味精拌勻，是絕對的下飯小菜，四川人真的少不得泡菜啊，有時候沒得啥子菜，一碗泡菜都可以下飯。