四碗水加一包鹽。四川泡菜具體做法如下：主料：胡蘿蔔按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克輔料：高度白酒半瓶、冰糖50克、鹽1包、花椒30克第一步：嫩姜洗淨，掰成小塊，方便入味，也可以掰大塊一些，小米椒洗淨，大蒜剝了30瓣左右，這些食材洗淨就行了，不用瀝乾水份。第二步：用剪刀剪掉小米椒的頭，爛的和破口的辣椒要撿出來不能泡。第三步：準備一個壇，二鍋頭白酒，一包鹽。罈子要保證千萬不能粘油。第四步：罈子是洗乾淨了的，裡面加了四碗清水，一包鹽先放一半。第五步：接著加入處理好的小米椒。第六步：倒進大蒜一起泡進去。第七步：輪到嫩姜一起接著往裡面倒。第八步：加入胡蘿蔔和蒜薹。第九步：花椒洗乾淨。第十步：接著放入剩下的一半鹽。第十一步：倒入白酒，因為生水，我倒了差不多三分之一。第十二步：放十幾粒冰糖，然後再加150g的鹽，再倒一點白酒，蓋回蓋子放陰涼處。第十三步：蓋子蓋上，在壇巖周圍淋上水隔絕空氣，天氣熱一點的話，過半個月就可以吃了，天氣冷要過一個月。

鹽和水沒有嚴格比例。調出的泡菜水比炒菜時稍鹹即可。第一次泡的不完美沒關係，在泡的過程中可以微調，覺得太酸放鹽，覺得太鹹放酒和少許糖即可。四碗水加一包鹽。四川泡菜具體做法如下：主料：胡蘿蔔按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克輔料：高度白酒半瓶、冰糖50克、鹽1包、花椒30克第一步：嫩姜洗淨，掰成小塊，方便入味，也可以掰大塊一些，小米椒洗淨，大蒜剝了30瓣左右，這些食材洗淨就行了，不用瀝乾水份。第二步：用剪刀剪掉小米椒的頭，爛的和破口的辣椒要撿出來不能泡。第三步：準備一個壇，二鍋頭白酒，一包鹽。罈子要保證千萬不能粘油。第四步：罈子是洗乾淨了的，裡面加了四碗清水，一包鹽先放一半。第五步：接著加入處理好的小米椒。第六步：倒進大蒜一起泡進去。第七步：輪到嫩姜一起接著往裡面倒。第八步：加入胡蘿蔔和蒜薹。第九步：花椒洗乾淨。第十步：接著放入剩下的一半鹽。第十一步：倒入白酒，因為生水，我倒了差不多三分之一。第十二步：放十幾粒冰糖，然後再加150g的鹽，再倒一點白酒，蓋回蓋子放陰涼處。第十三步：蓋子蓋上，在壇巖周圍淋上水隔絕空氣，天氣熱一點的話，過半個月就可以吃了，天氣冷要過一個月。