麻辣豆腐

　　原料：嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、花椒油

　　做法：

　　1、嫩豆腐切方丁

　　2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香薑末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。

　　3、放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。

　　心得：

　　1、如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟後淋上辣椒油、撒上花椒粉。

　　2、此道菜的關鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯。

　　炒素三絲

　　原料：千張（豆腐皮）、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、姜

　　做法：

　　1、千張用開水燙過，切成一寸長細絲，並準備好青紅椒絲和薑末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠幹水分，切細絲備用，金針菇切成兩段。

　　2、待油熱後，放入薑末和大豆蛋白絲，翻炒出香味

　　3、放入青紅椒絲再翻炒

　　4、最後加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟後，加鹽和蘑菇精，裝碟。

　　提示：

　　1、大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其他菜一起炒。

　　2、喜歡韭黃的，可用來代替綠豆芽。

　　酸辣土豆絲

　　原料：土豆、紅尖椒、香菜

　　做法：

　　1、土豆去皮洗淨切成絲，放入滾水中焯至斷生，撈出，放入涼開水中過涼，控幹水分。

　　2、紅尖椒切絲、香菜切末。

　　3、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末，拌勻即可。

　　燒茄子

　　原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條

　　調味料：豆瓣醬(四川郫縣)、薑末、番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精

　　做法：

　　1、茄子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用。

　　2、起鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嚐嚐味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋。

　　油燜筍

　　原料：竹筍 600克

　　做法：

　　1、開袋去水，用清水洗淨後浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。

　　2、倒入4調羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反覆煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾後，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收干時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。

　　心得：

　　1、味道稍微偏甜較好，不宜太鹹。

　　2、不需加鹽，不需勾欠。

　　3、用新鮮竹筍更好。