乙烯氣體帶來成熟的果實
每個人都聽說過腐爛的蘋果會破壞整籃子蘋果，因此知道成熟的水果永遠不會與未成熟的水果一起存放在同一個籃子裡。究竟是為什麼呢？是因為乙烯不斷髮揮著作用。
成熟的水果，如蘋果，梨或櫻桃會釋放乙烯。乙烯與其他植物激素的不同之處在於它是氣態的。因此，它不僅可以作為個體內的“媒介”，而且還可以影響同一籃子中的“夥伴”。因此，乙烯在與鄰近水果接觸時會引發真正的連鎖反應。它還能激發周圍“夥伴”的乙烯生產，並確保它們過早成熟。
果實成熟時究竟會發生什麼？就拿提問中的西紅柿為例，我們都希望成熟的西紅柿色澤紅潤，柔軟。果實的典型顏色是由色素組合中的變化引起的。現在乙烯首先導致葉綠色素的降解，其它色素增加。在此情況下，西紅柿類胡蘿蔔素增長。成熟過程所需的酶可增加其活性並將部分內質轉化為糖。果實變甜了。透過分解果膠，果實也失去了自身的“腳手架”而越變越軟。研究人員在分離組織中測量了特別高水平的乙烯，這最終導致果實從植物主杆脫落。
乙烯對果實成熟的影響早已被古埃及和華人的祖先使用，當然，他們只懂得啟用過程，並不知道確切的原理。在20世紀初的啟蒙運動中，科學家對此研究取得了成功，當時他們將乙烯視為負責任的植物激素。當將水果從原產地運輸到消費市場時，由乙烯引發的水果的自成熟可能成為一個問題，因為水果經常會變得稀爛。例如，香蕉以未成熟的形式運輸並在旅途中冷藏，低溫會抑制乙烯合成。即使用二氧化碳燻蒸也會延遲乙烯的形成。一些水果商在真空下儲存水果以除去新鮮形成的乙烯。一旦到達目的地，然後用乙烯燻蒸水果以誘導快速並同時成熟。不幸的是，這種處理對果實的味道有不利影響，再拿西紅柿作為例子，由於不能像在Sunny熟化的自然條件下的產生西紅柿的原味。生物技術專家試圖解決這個問題，並於1994年將第一批用於轉基因西紅柿發放到消費市場。它已經關閉了破壞穩定果膠所需的基因。因此，西紅柿可以在Sunny下成熟更長時間，而不會過早出現糊狀。然而，人們已經發現了轉基因產品的自身弊端（除美國之外），這種西紅柿從未出現在歐盟國家的食品市場貨架上。
乙烯會導致細胞死亡和萎縮
乙烯不僅會成熟果實。當花枯萎時，花瓣會脫落。這是一種自然老化過程，其中也涉及乙烯。花形成本身通常受乙烯抑制。一個例外是菠蘿和其它柑橘類水果，其中乙烯甚至促進花的形成。事實上，雖然植物生長的土質非常鬆軟透氣。然而，當在潮溼的土壤中形成水澇時，根部區域通常存在缺氧的狀態。植物透過在組織中形成促進氣體交換的空腔來響應。將某些根部細胞處死並分解成其組織成分。這種程式性細胞死亡的觸發誘因也是乙烯。
乙烯氣體帶來成熟的果實
每個人都聽說過腐爛的蘋果會破壞整籃子蘋果，因此知道成熟的水果永遠不會與未成熟的水果一起存放在同一個籃子裡。究竟是為什麼呢？是因為乙烯不斷髮揮著作用。
成熟的水果，如蘋果，梨或櫻桃會釋放乙烯。乙烯與其他植物激素的不同之處在於它是氣態的。因此，它不僅可以作為個體內的“媒介”，而且還可以影響同一籃子中的“夥伴”。因此，乙烯在與鄰近水果接觸時會引發真正的連鎖反應。它還能激發周圍“夥伴”的乙烯生產，並確保它們過早成熟。
果實成熟時究竟會發生什麼？就拿提問中的西紅柿為例，我們都希望成熟的西紅柿色澤紅潤，柔軟。果實的典型顏色是由色素組合中的變化引起的。現在乙烯首先導致葉綠色素的降解，其它色素增加。在此情況下，西紅柿類胡蘿蔔素增長。成熟過程所需的酶可增加其活性並將部分內質轉化為糖。果實變甜了。透過分解果膠，果實也失去了自身的“腳手架”而越變越軟。研究人員在分離組織中測量了特別高水平的乙烯，這最終導致果實從植物主杆脫落。
乙烯對果實成熟的影響早已被古埃及和華人的祖先使用，當然，他們只懂得啟用過程，並不知道確切的原理。在20世紀初的啟蒙運動中，科學家對此研究取得了成功，當時他們將乙烯視為負責任的植物激素。當將水果從原產地運輸到消費市場時，由乙烯引發的水果的自成熟可能成為一個問題，因為水果經常會變得稀爛。例如，香蕉以未成熟的形式運輸並在旅途中冷藏，低溫會抑制乙烯合成。即使用二氧化碳燻蒸也會延遲乙烯的形成。一些水果商在真空下儲存水果以除去新鮮形成的乙烯。一旦到達目的地，然後用乙烯燻蒸水果以誘導快速並同時成熟。不幸的是，這種處理對果實的味道有不利影響，再拿西紅柿作為例子，由於不能像在Sunny熟化的自然條件下的產生西紅柿的原味。生物技術專家試圖解決這個問題，並於1994年將第一批用於轉基因西紅柿發放到消費市場。它已經關閉了破壞穩定果膠所需的基因。因此，西紅柿可以在Sunny下成熟更長時間，而不會過早出現糊狀。然而，人們已經發現了轉基因產品的自身弊端（除美國之外），這種西紅柿從未出現在歐盟國家的食品市場貨架上。
乙烯會導致細胞死亡和萎縮
乙烯不僅會成熟果實。當花枯萎時，花瓣會脫落。這是一種自然老化過程，其中也涉及乙烯。花形成本身通常受乙烯抑制。一個例外是菠蘿和其它柑橘類水果，其中乙烯甚至促進花的形成。事實上，雖然植物生長的土質非常鬆軟透氣。然而，當在潮溼的土壤中形成水澇時，根部區域通常存在缺氧的狀態。植物透過在組織中形成促進氣體交換的空腔來響應。將某些根部細胞處死並分解成其組織成分。這種程式性細胞死亡的觸發誘因也是乙烯。