下面這些陝西小吃您都可以瞭解的。
1、涼皮是夏天食品，三九寒天卻有出售，吃者，男食者絕少，女人多，妙齡女人尤多，半老徐娘的女人更多。
製法：一斤麵粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陸續加水和稀，加鹽，加鹼，稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜。籠上鋪白紗布，麵漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，氣圓，約六七分鐘即熟。將麵皮從籠箅上扣在案上，每張麵皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條。
賣主賣時並不用稱，三個指頭一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不會少一條，多一條也不給。加焯過的綠豆芽，加鹽，加醋，加芝麻醬，後又三指一捏，三條四條地在辣椒油盆裡一蘸放入碗上，白者青白，紅者豔紅，未起唇則涎水滿口。
且記：吃涼皮子的別忘記帶手帕，否則吃罷一嘴沿紅色，有傷體面
2、岐山哨子面 岐山一帶是西周的發祥地。周文王姬昌當時為“西伯”，由於他禮賢下士，注重發展生產，富國強兵，因而遭到殷紂王的嫉恨，被殘暴的殷紂王囚禁茇裡(河南湯陰縣)的城堡土牢裡。他被“贖”了出來，他風塵僕僕地回到家鄉，前腳剛邁進家門，左鄰右舍、親戚朋友和老部卒們便紛紛拿著禮物來看望。因為他長期被監禁，身子受了虧，非常消瘦贏弱，因此上人們都儘自己的能力給他送來好吃的東西，以補養身子。左鄰提著一大吊子豬肉，右舍提來一籠雞蛋，老友捧來一掬木耳；更有村頭的務菜老爹送採一把綠油油的蒜苗......人們關切地問候了姬昌的身子骨可好，又拉了一會兒閒話，親如家人。眨眼間做晌午飯的時間到了，人們紛紛告辭要走，姬昌攔住大夥說： “都別走了，我和大夥分別日久，今日就在一個炕上吃頓團圓安生的面吧。”人們紛紛贊同。姬昌的夫人邊挖面邊問： “做湯麵還是做漿水面?”姬昌說： “咱做一頓‘和氣面’吃吧。” “和氣面咋做?”姬昌說： “你給咱把鄉鄰親友們送來的肉、蛋、菜蔬全做炒熟，面、我給咱擀。”說完他把袖子一挽，和麵、揉麵、登登登地擀起長面來了。別看姬昌是一國諸侯，號稱西伯，有治國安邦的雄才大略，擀起面來也是一個老行家哩。你看他擀的面又薄、又筋、又光，比夫人織的蟬翼般的絲綢還薄。麵條擀好後，在一個鍋裡下面，在另二個鍋裡調湯。大家把面撈在碗裡，澆上豐富美味的臊子湯菜，吃完麵條，把湯再倒回鍋裡，然後再撈麵、澆湯。姬昌說，吃這種用大夥的肉蛋菜蔬等做的和氣面，再加上只吃面、不喝湯的吃法、就表示了和氣的意思。 這岐山臊子面，使用當地產的小麥磨成的，和得很硬，需大小夥用槓子壓著擀薄，用大鍘刀切細，吃著薄、勁、光、筋。臊子呢，則有豬肉之紅、蒜苗之青、金針之黃、木耳之黑、豆腐之白，值得一提的是那肉，是肥瘦相間的帶皮五花肉，加上各種調料和辣椒、醋，燉上半天密制而成。調湯用的醋，是岐山一帶農家釀就的，味道極正，喝一口絕對讓您酸一個跟頭。看，那老陳醋入鍋一烹，“轟”的一聲，一團青煙撲鼻，酸辣得噴嚏連天。調成的湯呢，味是酸、辣、香。麵條煮熟撈到碗裡，澆上湯，放好臊子，其特色是煎、稀、汪（油）。 吃著真是別樣的滋味。
臊子面又叫“長命面”。《猗覺寮雜記》上說：“唐人生日多俱湯餅，世所謂""長命面""者也。”唐代詩人劉禹錫有詩云：“餘為座上客，舉箸食湯餅。”麵條一類的食品，在唐代稱作“湯餅”。劉詩中提及的湯餅，就是“長命面”。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜食這種麵條，並寫下了對它的讚美詩句：“剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。” 舊時，陝西農村還有這樣的習俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個隆重的擀麵儀式，新媳婦當著客人的面上案擀麵，以測試其技藝的高低。技術高超嫻熟者，擀出的面厚薄均勻，切條細長，下到鍋裡不會斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的讚譽。 吃臊子面還有講究。不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象徵祭祀天神地神，剩下的湯稱“福把子”，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。過去吃麵剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣餘的餘字之意。現在敬神靈和祖靈，吃回鍋湯的習俗已經改變。
3、牛羊肉泡饃 早在崇幀年間，西安就有了專營羊肉泡饃的“天錫樓”，在西北地區頗有影響。基本製作工藝是，先用優質牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。用優質水調麵糰烙成“唬背菊 花心”託託饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋置人上加濃汁湯，再添適量水煮開，放切好的熟牛（羊）肉和適量溼粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛人碗中。食用時佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。 傳統作法有三，一曰“幹泡”，透過煮制，湯汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。 其特點是：肉料湯濃，香醇味美，粘綿韌滑。食後再飲一小碗高湯，更覺餘香滿口，回味悠長。是一種高蛋白質、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。
4、葫蘆頭 同於羊肉泡，異於羊肉泡，同者均為掰饃，異者一為羊肉，一為豬肉，豬肉又僅限於腸子。
史料載：孫思邈在長安一家專賣豬腸的小吃店吃“雜碎”，覺腸子腥味大，油膩多，問及店家，知製作不得法。隨告之竅道，留藥葫蘆於店家調味。從此，“雜碎”一改舊味，香氣四溢，顧客盈門。店家感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門首，漸漸，葫蘆頭取其名。 葫蘆頭三道製作工藝，處理腸、熬湯、[左水右上大下卯][左食右歹]。腸過十二次手續：[左提手右妥]，捋，刮，翻，摘，回，再[左提手右妥]，漂，再捋，又再捋，煮，晾，汙腥油膩盡脫。熬湯必原骨砸碎，出骨油湯水乳白，下肥母雞一隻，大料花椒，八角，上元桂，大火小火湯濃而止。[左水右上大下卯]時將腸切“坡刀形”，五片六片即可，排 列在掰好的饃塊上，滾湯燒，三四次，加熟豬油，味精，調料水。
南方人初見葫蘆頭，皆大駭，以為胃不可克，勉強食之，頓覺鮮香，遂大嚼不要命。有廣東人在羊城仿法炮製，味則不及。
5、桂花稠酒 泡米：清水入缸，淹沒江米，木瓢攪拌使髒物上浮撇而棄之。四時為宜。
蒸米：上籠，燒大火，熟爛達八成，離火，澆水，先米中間後籠周圍，溫度降至三度以下即可。
拌曲：平散攤開在案，撒曲面，拌，需均勻。
裝缸：先置木棒一個，於缸中心，將米從四周裝入輕輕拍壓，後木心轉動抽出，口成喇叭狀。白布蓋之，再加軟圓草墊，保持三十度溫，三天後酒醅即熟。
過酒：將缸口橫置兩個木棍，銅絲蘿架其上，蘿中倒多少酒醅，用多少生水幾次淋下，手入酒醅中轉、攪、搓、壓，反覆不已，酒盡醅幹。
酒中放糖精，加桂花，加熱燒開。
一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒綿甜。鄉民能喝，市民能喝，老人能喝，兒童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、潤肺。
相傳太白飲此酒，成詩百篇。故歷來文人到長安，專飲桂花稠酒。今有一學子欲做詩人，每次到酒店大飲覓靈感，但三碗下肚，則大醉，語無倫次，不識歸路。
6、漿水面“下里巴人”飯。不吃者絕不吃，喜吃者死都要吃。
城裡人制漿：鍋中添清水，一手持長筷，一手撒面，邊攪邊撒，攪勻燒開。將醋曲和洗淨的芹菜放在缸裡，燒開的麵湯入缸內，日曬六七天，湯呈乳白色即可。鄉下人制漿簡單，泡半生不熟的蘿蔔纓子及白菜在甕，將糝子稀飯的清湯倒幾勺進去，六七天即成。
麵條下鍋，漿匯鍋即可，面撈碗澆漿亦可，以口味而定，但絕少不了葷油、蒜苗。冬吃能取暖，夏吃能消暑。萬不能再加醋，有醋則澀，切記。
此食流行鄉下，城市不多見，一向被視為賤食。殊不知漿水面味在於淡，淡方是食物本味、真味，飲食是衛護人的生命的，如果自視高雅，追求滋味精美，那將會本末倒置，反害了卿卿健康。曾風傳：漿水致癌，此惡意中傷
7、蕎麵圪坨 圪坨，陝北語，關中稱麻食、猴耳朵。以蕎麵為料，掐指蛋大面團在淨草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。圪坨煮出，幹盛半碗，澆羊肉湯，乃羊腥圪坨。
吃圪坨離不開羊肉湯，民歌就有“蕎麵圪坨羊腥湯，死死活活緊跟上”之句。
圪坨是一種富飯，羊肉湯裡有什麼好東西皆可放，如黃花、木耳、豆腐、栗子。
此物有一秉性：愈剩愈熱愈香。但食之過甚則傷胃，切記。
8、biangbiang 面 陝西十大怪中有一怪是“麵條像腰帶”，這說的是彪彪面。彪彪面讀音應為“biangbiang面”，確切字形古今字典都查不到。但在每家賣彪彪面的麵館門頭，都有一個偌大的牌匾，上書一個斗大的字，筆畫多達五十幾畫。關於這個字，有個傳說，在唐時，有一位秀才，來到長安趕考，飢腸轆轆之際，路過一家麵館，聽見裡面biang—biang---之聲不絕，踱了進去，只見裡面白案上擺滿了長條狀面快，大師傅提過一塊，扯住兩頭，在案板上甩成褲帶般寬厚，扔進鍋裡，煮了幾滾，撈進墊有青菜豆芽的大海碗，灑點乾麵辣椒、蒜末等，再澆上熱油，只見茲拉一聲，店裡香氣一片。端上來，秀才風捲殘雲喋得一乾二淨，滿頭大汗。吃飽喝足，秀才問道，這面何名？老闆答道：biangbiang面。秀才從未聽過，又問：咋寫？這家麵店是遠近聞名的老字號，其做的面全憑揉的功夫，至於寫法，店主從未想過，更何況字典裡也沒有。秀才讀破五車書，尋思一陣，在桌上寫到：“一點上了天，黃河兩道彎，八字大張口，二字往裡走，左一扭、右一扭，中間夾個言簍簍，你也長、我也長，裡面坐個馬大王，心字底，月字旁，留個鉤搭掛麻糖，推個車子游咸陽。”硬是生造了一個字，寫盡了關中的山川地理，這便是“biang“字的寫法。
陝西有句俗諺“打出的媳婦，揉出的面”，意即剛過門的媳婦必須隔三岔五地打罵，才馴服聽話；彪彪面必須不惜氣力地反覆揉壓，才筋道滑溜。前一句當然已過時，後一句如今依然管用。彪彪面的光滑度、柔韌度和耐嚼度，全是靠揉出來的。揉好的面，用槓子反覆疊壓成銅錢薄厚，再切成寸寬的長條，抻起一條面，雙臂舞動，在案上用力甩擊，發出一連串“彪彪”的響音。大約最初的“彪彪面”正是由此而得名。煮過幾滾的面撈起，盛入的粗瓷大碗裡，或油潑，或拌上臘汁肉，或蒜蘸，都是秦人喜食的美食。
9、楊凌蘸水面 關中人吃麵越吃越長，越吃越講究，這樣的面就叫做蘸水面。其中，尤以楊凌的蘸水面最有名。 楊凌蘸水面的麵條寬３至５釐米，長1.５至３米，厚２至３毫米，盛在小臉盆裡浩浩蕩蕩端上來。楊凌蘸水面講究一青二白。青為菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，若水草一般漂搖於清湯中，菜青面白，看起來真清爽。各位食客面前，上了一隻小碗，碗中就有湯汁，西紅柿、蛋花、姜、蒜、紅辣椒、口蘑、玉蘭片、海參、乾貝等，微酸、略辣，就從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條，泡在湯中，然後夾著麵條一口一口地咬；吃幾口面，吃一口麵湯裡青菜。 吃蘸水面，實際上是獨吃一根面，幾束青菜，那種感覺，可就十分爽快
10、灌湯包 說起西安小吃，人們腦中會立刻想到灌湯包子、羊肉泡饃、鍋盔等等一大串。西安的小吃多，“灌湯包子”是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。 在鼓樓那附近的灌湯包子，賈大、賈二、賈三挨著。說到灌湯包子，還有個故事，聽說原本賈大、賈二、賈三都是一家，叫賈家灌湯包子，可老爺子過去了後，三個兒子鬧著分了家，就成現在這個樣子了，不過老三最會經營，所以現在賈三灌湯包子最有名。
10、甑糕 甑糕，用甑做出的糕也。甑為棕色，糕有棗亦為棕色，甑碗小而粗瓷，釉舟為棕色，食之，色澤入目，合諧安心。
做甑糕在四關：
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。
二裝甑，先棗子，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後以棗收頂。
三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。
四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣衝入甑內。
吃甑糕易上癮。有一作家，黎明七點跑步，八點赴甑糕攤吃三碗，返回關門寫作至下午四點方停歇，數年一貫，寫書十年，體壯發黑眼不近視。
11、泡油糕，清花水一斤六兩，熟獵油五兩，上等面二斤，水燒開油攪勻形如乳濁狀湯火面成團。涼開水五兩，摻入麵糰揉搓不已，使溶膠狀為凝膠狀，包餡料入油鍋。炸出，色澤乳白，表皮膨鬆，形似一堆泡沫，恰如蟬翼捏成。
吃泡油糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易燙前心。糖餡溢流順胳膊到肘部，揚肘用舌舔之，手中油糕的糖餡則又滴下，燙痛後心。
12、烤羊肉 提起西安小吃，絕不能沒有烤肉。西安的烤肉絕非新疆的羊肉串，這裡的烤肉一吃就是幾十串、上百串，當然也沒有新疆的一串那麼大。西安人吃烤肉已經當成了晚飯、夜宵的重要內容。西安的烤肉一定要在夜市上吃，這裡的夜市，遍佈西安的大街小巷。一般都長達數百米，鏟子的紅頂小燈籠招牌，全是烤肉。
13、肉夾饃 得名古漢語＂肉夾於饃＂，肉叫臘汁肉是一種用著鍋佔制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色， 人們稱讚它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。"
基本製作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉（西安唯典陝西小吃培訓中心的師傅們一般用的是豬前腿肉），用涼水洗於淨，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵運算元，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約２小時後改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁向少量，夾人剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
14、西安餃子宴 俗話說，好吃不過餃子。餃子可以說是中國傳統的大眾化的食品之一。不僅北方人喜歡吃,南方人也愛吃。農曆新年，家家戶戶包餃子吃，成了大多數華人歡慶節日的一個組成部分。 陝西的餃子特別有名。這其中，當推餃子宴。餃子宴，雖說名稱仍是餃子，但那形、色、味都有了很大的變化，從原材料選用、製作工藝，到組合方式、吃的方法，都增添了不少新的情趣。可以說，這一傳統的大眾化食品，一躍而變成為招待海內外佳賓的高檔現代宴席。 西安餃子宴由西安解放路餃子館首創，1984年推出。如今已有幾百個不同花色的餃子，分為百花宴、牡丹宴、龍鳳宴、宮廷宴、八珍宴等幾個檔次。已有半個多世紀曆史的德髮長餃子館，急起直迫，也形成了具有自己特色的餃子宴，享譽四方。餃子宴成了西安名吃的一絕，乃至“神州一絕”。有人說：到西安，不看秦始皇兵馬桶，不算真到西安；不吃餃子宴，也不算真到西安。餃子宴以它特有的魅力贏得了海內外賓朋的好評。芬蘭議會議長埃爾基·皮斯蒂在解放路餃子館品嚐餃子宴後說：“我足跡遍及五洲四海，還從未出席過古城這樣豐盛的餃子宴，這是我一生的幸運。”前美國前國務卿基辛格在解放路餃子館品嚐餃子宴後說：“這次午餐出奇的好，很好。”臺灣文人梁瓊白在德髮長餃子館吃了餃子宴，拍案叫絕，在臺灣報紙上著文說：西安餃子宴是“化平凡為璀璨”。中國書法家協會名譽會長舒同給德髮長餃字館題詞：“千古風味”。
餃子宴，能給人留下美好的深刻印象，首先是因為一餃一形，造型別致，個個賞心悅目，令人垂誕欲滴。有的看上去彷彿蝴蝶，有的酷似企鵝，有的伊然一片綠葉，還有的像金魚，像飛天，像雲朵，像珍珠……那名字也富有詩情畫意：彩蝶飛舞、魚跳龍門、烏龍臥雪、群龍鬧海、綠茵王兔、雪中送炭、一路順風…… 還有就是味道好吃，百餃百味，使客人大飽口福，而且內涵豐富，很有文化氣息。不少花色，以民間傳說或歷史典故為依託。如“八寶蒸餃”，取“打金技”故事中的一段，相傳郭子儀曾以海參等八味制餃，慶祝這一事端的解決。“寶釧蒸餃”，以芥菜、豬肉為餡，取王寶釧在長安城南挖芥菜的傳說。“黑米蒸餃”，以洋縣黑米為餡，取漢張騫夢見文曲，發現黑米出使西域的傳說。
15、麥飯 陝西人做槐花“麥飯”的方法和關中人略有不同，我們一般是把花序上的花朵摘下來、洗乾淨，用開水燙燙， 將水分捏去，再拿專門的“擦子”把土豆擦成扁絲，把土豆絲和槐花放到盆子裡，倒入適量麵粉攪勻，上籠蒸20分鐘左右，蒸好後，用調好的汁子（一般是蒜泥、辣子面、味精、蔥花、醬油和醋放在碗裡潑些油）拌著吃，味道好極了，叫槐花洋芋"擦擦"。
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1、涼皮是夏天食品，三九寒天卻有出售，吃者，男食者絕少，女人多，妙齡女人尤多，半老徐娘的女人更多。
製法：一斤麵粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陸續加水和稀，加鹽，加鹼，稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜。籠上鋪白紗布，麵漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，氣圓，約六七分鐘即熟。將麵皮從籠箅上扣在案上，每張麵皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條。
賣主賣時並不用稱，三個指頭一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不會少一條，多一條也不給。加焯過的綠豆芽，加鹽，加醋，加芝麻醬，後又三指一捏，三條四條地在辣椒油盆裡一蘸放入碗上，白者青白，紅者豔紅，未起唇則涎水滿口。
且記：吃涼皮子的別忘記帶手帕，否則吃罷一嘴沿紅色，有傷體面
2、岐山哨子面 岐山一帶是西周的發祥地。周文王姬昌當時為“西伯”，由於他禮賢下士，注重發展生產，富國強兵，因而遭到殷紂王的嫉恨，被殘暴的殷紂王囚禁茇裡(河南湯陰縣)的城堡土牢裡。他被“贖”了出來，他風塵僕僕地回到家鄉，前腳剛邁進家門，左鄰右舍、親戚朋友和老部卒們便紛紛拿著禮物來看望。因為他長期被監禁，身子受了虧，非常消瘦贏弱，因此上人們都儘自己的能力給他送來好吃的東西，以補養身子。左鄰提著一大吊子豬肉，右舍提來一籠雞蛋，老友捧來一掬木耳；更有村頭的務菜老爹送採一把綠油油的蒜苗......人們關切地問候了姬昌的身子骨可好，又拉了一會兒閒話，親如家人。眨眼間做晌午飯的時間到了，人們紛紛告辭要走，姬昌攔住大夥說： “都別走了，我和大夥分別日久，今日就在一個炕上吃頓團圓安生的面吧。”人們紛紛贊同。姬昌的夫人邊挖面邊問： “做湯麵還是做漿水面?”姬昌說： “咱做一頓‘和氣面’吃吧。” “和氣面咋做?”姬昌說： “你給咱把鄉鄰親友們送來的肉、蛋、菜蔬全做炒熟，面、我給咱擀。”說完他把袖子一挽，和麵、揉麵、登登登地擀起長面來了。別看姬昌是一國諸侯，號稱西伯，有治國安邦的雄才大略，擀起面來也是一個老行家哩。你看他擀的面又薄、又筋、又光，比夫人織的蟬翼般的絲綢還薄。麵條擀好後，在一個鍋裡下面，在另二個鍋裡調湯。大家把面撈在碗裡，澆上豐富美味的臊子湯菜，吃完麵條，把湯再倒回鍋裡，然後再撈麵、澆湯。姬昌說，吃這種用大夥的肉蛋菜蔬等做的和氣面，再加上只吃面、不喝湯的吃法、就表示了和氣的意思。 這岐山臊子面，使用當地產的小麥磨成的，和得很硬，需大小夥用槓子壓著擀薄，用大鍘刀切細，吃著薄、勁、光、筋。臊子呢，則有豬肉之紅、蒜苗之青、金針之黃、木耳之黑、豆腐之白，值得一提的是那肉，是肥瘦相間的帶皮五花肉，加上各種調料和辣椒、醋，燉上半天密制而成。調湯用的醋，是岐山一帶農家釀就的，味道極正，喝一口絕對讓您酸一個跟頭。看，那老陳醋入鍋一烹，“轟”的一聲，一團青煙撲鼻，酸辣得噴嚏連天。調成的湯呢，味是酸、辣、香。麵條煮熟撈到碗裡，澆上湯，放好臊子，其特色是煎、稀、汪（油）。 吃著真是別樣的滋味。
臊子面又叫“長命面”。《猗覺寮雜記》上說：“唐人生日多俱湯餅，世所謂""長命面""者也。”唐代詩人劉禹錫有詩云：“餘為座上客，舉箸食湯餅。”麵條一類的食品，在唐代稱作“湯餅”。劉詩中提及的湯餅，就是“長命面”。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜食這種麵條，並寫下了對它的讚美詩句：“剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。” 舊時，陝西農村還有這樣的習俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個隆重的擀麵儀式，新媳婦當著客人的面上案擀麵，以測試其技藝的高低。技術高超嫻熟者，擀出的面厚薄均勻，切條細長，下到鍋裡不會斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的讚譽。 吃臊子面還有講究。不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象徵祭祀天神地神，剩下的湯稱“福把子”，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。過去吃麵剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣餘的餘字之意。現在敬神靈和祖靈，吃回鍋湯的習俗已經改變。
3、牛羊肉泡饃 早在崇幀年間，西安就有了專營羊肉泡饃的“天錫樓”，在西北地區頗有影響。基本製作工藝是，先用優質牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。用優質水調麵糰烙成“唬背菊 花心”託託饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋置人上加濃汁湯，再添適量水煮開，放切好的熟牛（羊）肉和適量溼粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛人碗中。食用時佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。 傳統作法有三，一曰“幹泡”，透過煮制，湯汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。 其特點是：肉料湯濃，香醇味美，粘綿韌滑。食後再飲一小碗高湯，更覺餘香滿口，回味悠長。是一種高蛋白質、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。
4、葫蘆頭 同於羊肉泡，異於羊肉泡，同者均為掰饃，異者一為羊肉，一為豬肉，豬肉又僅限於腸子。
史料載：孫思邈在長安一家專賣豬腸的小吃店吃“雜碎”，覺腸子腥味大，油膩多，問及店家，知製作不得法。隨告之竅道，留藥葫蘆於店家調味。從此，“雜碎”一改舊味，香氣四溢，顧客盈門。店家感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門首，漸漸，葫蘆頭取其名。 葫蘆頭三道製作工藝，處理腸、熬湯、[左水右上大下卯][左食右歹]。腸過十二次手續：[左提手右妥]，捋，刮，翻，摘，回，再[左提手右妥]，漂，再捋，又再捋，煮，晾，汙腥油膩盡脫。熬湯必原骨砸碎，出骨油湯水乳白，下肥母雞一隻，大料花椒，八角，上元桂，大火小火湯濃而止。[左水右上大下卯]時將腸切“坡刀形”，五片六片即可，排 列在掰好的饃塊上，滾湯燒，三四次，加熟豬油，味精，調料水。
南方人初見葫蘆頭，皆大駭，以為胃不可克，勉強食之，頓覺鮮香，遂大嚼不要命。有廣東人在羊城仿法炮製，味則不及。
5、桂花稠酒 泡米：清水入缸，淹沒江米，木瓢攪拌使髒物上浮撇而棄之。四時為宜。
蒸米：上籠，燒大火，熟爛達八成，離火，澆水，先米中間後籠周圍，溫度降至三度以下即可。
拌曲：平散攤開在案，撒曲面，拌，需均勻。
裝缸：先置木棒一個，於缸中心，將米從四周裝入輕輕拍壓，後木心轉動抽出，口成喇叭狀。白布蓋之，再加軟圓草墊，保持三十度溫，三天後酒醅即熟。
過酒：將缸口橫置兩個木棍，銅絲蘿架其上，蘿中倒多少酒醅，用多少生水幾次淋下，手入酒醅中轉、攪、搓、壓，反覆不已，酒盡醅幹。
酒中放糖精，加桂花，加熱燒開。
一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒綿甜。鄉民能喝，市民能喝，老人能喝，兒童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、潤肺。
相傳太白飲此酒，成詩百篇。故歷來文人到長安，專飲桂花稠酒。今有一學子欲做詩人，每次到酒店大飲覓靈感，但三碗下肚，則大醉，語無倫次，不識歸路。
6、漿水面“下里巴人”飯。不吃者絕不吃，喜吃者死都要吃。
城裡人制漿：鍋中添清水，一手持長筷，一手撒面，邊攪邊撒，攪勻燒開。將醋曲和洗淨的芹菜放在缸裡，燒開的麵湯入缸內，日曬六七天，湯呈乳白色即可。鄉下人制漿簡單，泡半生不熟的蘿蔔纓子及白菜在甕，將糝子稀飯的清湯倒幾勺進去，六七天即成。
麵條下鍋，漿匯鍋即可，面撈碗澆漿亦可，以口味而定，但絕少不了葷油、蒜苗。冬吃能取暖，夏吃能消暑。萬不能再加醋，有醋則澀，切記。
此食流行鄉下，城市不多見，一向被視為賤食。殊不知漿水面味在於淡，淡方是食物本味、真味，飲食是衛護人的生命的，如果自視高雅，追求滋味精美，那將會本末倒置，反害了卿卿健康。曾風傳：漿水致癌，此惡意中傷
7、蕎麵圪坨 圪坨，陝北語，關中稱麻食、猴耳朵。以蕎麵為料，掐指蛋大面團在淨草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。圪坨煮出，幹盛半碗，澆羊肉湯，乃羊腥圪坨。
吃圪坨離不開羊肉湯，民歌就有“蕎麵圪坨羊腥湯，死死活活緊跟上”之句。
圪坨是一種富飯，羊肉湯裡有什麼好東西皆可放，如黃花、木耳、豆腐、栗子。
此物有一秉性：愈剩愈熱愈香。但食之過甚則傷胃，切記。
8、biangbiang 面 陝西十大怪中有一怪是“麵條像腰帶”，這說的是彪彪面。彪彪面讀音應為“biangbiang面”，確切字形古今字典都查不到。但在每家賣彪彪面的麵館門頭，都有一個偌大的牌匾，上書一個斗大的字，筆畫多達五十幾畫。關於這個字，有個傳說，在唐時，有一位秀才，來到長安趕考，飢腸轆轆之際，路過一家麵館，聽見裡面biang—biang---之聲不絕，踱了進去，只見裡面白案上擺滿了長條狀面快，大師傅提過一塊，扯住兩頭，在案板上甩成褲帶般寬厚，扔進鍋裡，煮了幾滾，撈進墊有青菜豆芽的大海碗，灑點乾麵辣椒、蒜末等，再澆上熱油，只見茲拉一聲，店裡香氣一片。端上來，秀才風捲殘雲喋得一乾二淨，滿頭大汗。吃飽喝足，秀才問道，這面何名？老闆答道：biangbiang面。秀才從未聽過，又問：咋寫？這家麵店是遠近聞名的老字號，其做的面全憑揉的功夫，至於寫法，店主從未想過，更何況字典裡也沒有。秀才讀破五車書，尋思一陣，在桌上寫到：“一點上了天，黃河兩道彎，八字大張口，二字往裡走，左一扭、右一扭，中間夾個言簍簍，你也長、我也長，裡面坐個馬大王，心字底，月字旁，留個鉤搭掛麻糖，推個車子游咸陽。”硬是生造了一個字，寫盡了關中的山川地理，這便是“biang“字的寫法。
陝西有句俗諺“打出的媳婦，揉出的面”，意即剛過門的媳婦必須隔三岔五地打罵，才馴服聽話；彪彪面必須不惜氣力地反覆揉壓，才筋道滑溜。前一句當然已過時，後一句如今依然管用。彪彪面的光滑度、柔韌度和耐嚼度，全是靠揉出來的。揉好的面，用槓子反覆疊壓成銅錢薄厚，再切成寸寬的長條，抻起一條面，雙臂舞動，在案上用力甩擊，發出一連串“彪彪”的響音。大約最初的“彪彪面”正是由此而得名。煮過幾滾的面撈起，盛入的粗瓷大碗裡，或油潑，或拌上臘汁肉，或蒜蘸，都是秦人喜食的美食。
9、楊凌蘸水面 關中人吃麵越吃越長，越吃越講究，這樣的面就叫做蘸水面。其中，尤以楊凌的蘸水面最有名。 楊凌蘸水面的麵條寬３至５釐米，長1.５至３米，厚２至３毫米，盛在小臉盆裡浩浩蕩蕩端上來。楊凌蘸水面講究一青二白。青為菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，若水草一般漂搖於清湯中，菜青面白，看起來真清爽。各位食客面前，上了一隻小碗，碗中就有湯汁，西紅柿、蛋花、姜、蒜、紅辣椒、口蘑、玉蘭片、海參、乾貝等，微酸、略辣，就從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條，泡在湯中，然後夾著麵條一口一口地咬；吃幾口面，吃一口麵湯裡青菜。 吃蘸水面，實際上是獨吃一根面，幾束青菜，那種感覺，可就十分爽快
10、灌湯包 說起西安小吃，人們腦中會立刻想到灌湯包子、羊肉泡饃、鍋盔等等一大串。西安的小吃多，“灌湯包子”是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。 在鼓樓那附近的灌湯包子，賈大、賈二、賈三挨著。說到灌湯包子，還有個故事，聽說原本賈大、賈二、賈三都是一家，叫賈家灌湯包子，可老爺子過去了後，三個兒子鬧著分了家，就成現在這個樣子了，不過老三最會經營，所以現在賈三灌湯包子最有名。
10、甑糕 甑糕，用甑做出的糕也。甑為棕色，糕有棗亦為棕色，甑碗小而粗瓷，釉舟為棕色，食之，色澤入目，合諧安心。
做甑糕在四關：
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。
二裝甑，先棗子，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後以棗收頂。
三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。
四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣衝入甑內。
吃甑糕易上癮。有一作家，黎明七點跑步，八點赴甑糕攤吃三碗，返回關門寫作至下午四點方停歇，數年一貫，寫書十年，體壯發黑眼不近視。
11、泡油糕，清花水一斤六兩，熟獵油五兩，上等面二斤，水燒開油攪勻形如乳濁狀湯火面成團。涼開水五兩，摻入麵糰揉搓不已，使溶膠狀為凝膠狀，包餡料入油鍋。炸出，色澤乳白，表皮膨鬆，形似一堆泡沫，恰如蟬翼捏成。
吃泡油糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易燙前心。糖餡溢流順胳膊到肘部，揚肘用舌舔之，手中油糕的糖餡則又滴下，燙痛後心。
12、烤羊肉 提起西安小吃，絕不能沒有烤肉。西安的烤肉絕非新疆的羊肉串，這裡的烤肉一吃就是幾十串、上百串，當然也沒有新疆的一串那麼大。西安人吃烤肉已經當成了晚飯、夜宵的重要內容。西安的烤肉一定要在夜市上吃，這裡的夜市，遍佈西安的大街小巷。一般都長達數百米，鏟子的紅頂小燈籠招牌，全是烤肉。
13、肉夾饃 得名古漢語＂肉夾於饃＂，肉叫臘汁肉是一種用著鍋佔制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色， 人們稱讚它是："肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。"
基本製作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉（西安唯典陝西小吃培訓中心的師傅們一般用的是豬前腿肉），用涼水洗於淨，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵運算元，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約２小時後改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。吃時切臘汁向少量，夾人剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。
14、西安餃子宴 俗話說，好吃不過餃子。餃子可以說是中國傳統的大眾化的食品之一。不僅北方人喜歡吃,南方人也愛吃。農曆新年，家家戶戶包餃子吃，成了大多數華人歡慶節日的一個組成部分。 陝西的餃子特別有名。這其中，當推餃子宴。餃子宴，雖說名稱仍是餃子，但那形、色、味都有了很大的變化，從原材料選用、製作工藝，到組合方式、吃的方法，都增添了不少新的情趣。可以說，這一傳統的大眾化食品，一躍而變成為招待海內外佳賓的高檔現代宴席。 西安餃子宴由西安解放路餃子館首創，1984年推出。如今已有幾百個不同花色的餃子，分為百花宴、牡丹宴、龍鳳宴、宮廷宴、八珍宴等幾個檔次。已有半個多世紀曆史的德髮長餃子館，急起直迫，也形成了具有自己特色的餃子宴，享譽四方。餃子宴成了西安名吃的一絕，乃至“神州一絕”。有人說：到西安，不看秦始皇兵馬桶，不算真到西安；不吃餃子宴，也不算真到西安。餃子宴以它特有的魅力贏得了海內外賓朋的好評。芬蘭議會議長埃爾基·皮斯蒂在解放路餃子館品嚐餃子宴後說：“我足跡遍及五洲四海，還從未出席過古城這樣豐盛的餃子宴，這是我一生的幸運。”前美國前國務卿基辛格在解放路餃子館品嚐餃子宴後說：“這次午餐出奇的好，很好。”臺灣文人梁瓊白在德髮長餃子館吃了餃子宴，拍案叫絕，在臺灣報紙上著文說：西安餃子宴是“化平凡為璀璨”。中國書法家協會名譽會長舒同給德髮長餃字館題詞：“千古風味”。
餃子宴，能給人留下美好的深刻印象，首先是因為一餃一形，造型別致，個個賞心悅目，令人垂誕欲滴。有的看上去彷彿蝴蝶，有的酷似企鵝，有的伊然一片綠葉，還有的像金魚，像飛天，像雲朵，像珍珠……那名字也富有詩情畫意：彩蝶飛舞、魚跳龍門、烏龍臥雪、群龍鬧海、綠茵王兔、雪中送炭、一路順風…… 還有就是味道好吃，百餃百味，使客人大飽口福，而且內涵豐富，很有文化氣息。不少花色，以民間傳說或歷史典故為依託。如“八寶蒸餃”，取“打金技”故事中的一段，相傳郭子儀曾以海參等八味制餃，慶祝這一事端的解決。“寶釧蒸餃”，以芥菜、豬肉為餡，取王寶釧在長安城南挖芥菜的傳說。“黑米蒸餃”，以洋縣黑米為餡，取漢張騫夢見文曲，發現黑米出使西域的傳說。
15、麥飯 陝西人做槐花“麥飯”的方法和關中人略有不同，我們一般是把花序上的花朵摘下來、洗乾淨，用開水燙燙， 將水分捏去，再拿專門的“擦子”把土豆擦成扁絲，把土豆絲和槐花放到盆子裡，倒入適量麵粉攪勻，上籠蒸20分鐘左右，蒸好後，用調好的汁子（一般是蒜泥、辣子面、味精、蔥花、醬油和醋放在碗裡潑些油）拌著吃，味道好極了，叫槐花洋芋"擦擦"。
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