粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，下面一起來學習下吧。

　　一、蒸米粉肉

　　原料：大米50克 五花肉250克 花椒少許 生抽15克 老抽8克

　　輔料：黃酒15克 白糖5克 鹽3克 水20克

　　製作工藝：

　　1、大米加入花椒炒香，然後裝入料理機中，打成粉

　　2、粉不用磨太細，有些口感會更好，然後準備肉，一定要五花肉，蒸出來才香

　　3、將肉皮上清理乾淨，切成薄片，切好的肉片備用

　　4、開始放調料，加入米粉，混合均勻，醃30分鐘

　　5、然後將肉片向下，一片片碼入碗中，因為米粉是乾的，吸調料很快

　　6、所以要適量加一點水，這樣才不會蒸出來很乾，放入鍋中，蓋上蓋，大約蒸90分鐘左右。

　　7、小貼士：豬肉醃製後再蒸，很容易蒸熟;蒸肉可以用自己喜歡的各種菜蔬打底

　　二、特色蒸米粉肉

　　原料：五花肉500克 豌豆30克 大米200克 糯米100克

　　輔料：醬油5克 花椒，花椒粉少許 豆瓣醬5克 五香粉3克 蔥薑汁5克 腐乳1塊 醪糟1勺 糖色少許

　　製作工藝：

　　1、大米和糯米混合均勻，加入10粒花椒，小火炒至發黃，放入料理機中打成顆粒

　　2、另取花椒炒至微焦，搗成粉，用料V:lv6221716理機打成粉，五花肉洗淨瀝乾切成薄片

　　3、然後加入腐乳，醪糟，糖色，豆瓣醬，五香粉，花椒粉和少許醬油拌勻

　　4、然後加入蒸肉粉，豌豆拌勻後，加蔥薑汁調節乾溼，然後取盤，底部放豌豆

　　5、將肉鋪在盤中，碼放好後蓋上錫紙，冷水上鍋蒸，大火燒開後小火蒸一個半小時即可

　　三、南瓜米粉肉

　　原料：五花肉500克 南瓜500克

　　輔料: 大米200克

　　調料: 食鹽2克 蔥5克 姜5克 生抽5毫升 老抽3毫升 甜麵醬50克 紅糖3克 五香粉3克 黃酒5毫升 腐乳(紅)2塊

　　z製作工藝：

　　1、主要食材,五花肉要帶皮,南瓜最好找個甜的,腐乳用紅的也可以,家裡正好有白的就用

　　2、五花肉切厚片,這個看個人喜好,別一斤的肉咣咣兩刀三段上鍋蒸就行了,一般是不超過一公分吧,,南瓜片稍厚些,因為這個沒有豬肉耐蒸

　　3、然後用上述調料醃肉,但是五香粉不要放,有其它用,就記住鹽要少放,因為裡邊大多數調料都鹹,紅糖少放,主要起回味濃厚的作用,其它的看個人喜好了,這個本來就是家常的嘛,蔥姜切大點一起醃,蒸的時候挑出來

　　4、大米提前泡半小時,不要泡太久,然後入乾鍋煸炒至水乾,然後有點像小時候看崩爆米花似的路數,炒的發黃的就關火

　　5、炒好的米里放一些五香粉,蒸出來更香,然後在缸裡搗呀搗,越細越好,我這回懶了,沒弄細,大家拍我吧

　　6、一片瓜一片肉碼好,然後上鍋蒸就可以了.要是一般的鍋蒸得四十分鐘到一個小時,我一般用高壓鍋蒸,蓋閥上氣發出滋滋聲有個十五分鐘就差不多了,頂多二十分鐘即可食用

　　四、荷香米粉肉

　　原料：豬五花肉1000克 荷葉l張 粗米粉150克 腐乳汁10克

　　輔料：龍牌醬油6毫升 精鹽10克 雞精2克 色拉油50克 蔥、姜、香油、料酒各10克

　　製作工藝：

　　1、豬五花肉洗淨切成大片，剁成泥，荷葉洗淨剪成圓片，放入小蒸籠內，蔥、姜加入酒搗成汁待用

　　2、將剁好的肉泥放入盤中，加入蔥姜酒汁醃約3小時，依次放精鹽、腐乳汁、醬油、雞精、粗米粉、色拉油、香油拌勻，使肉泥均勻沾上米粉後，放入籠中荷葉上大火蒸40分鐘至熟即成

　　3、小訣竅:金紅色，香軟鹹鮮，油而不膩

　　4、粗米粉製法：大米500克，八角2克，桂皮3克

　　5、製法：淨鍋上火，放大米、八角、桂皮小火炒20分鐘至香、色呈微黃，出鍋磨成小米粒狀

米粉肉的製作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）500克

輔料：糯米75克

調料：八角3克,姜3克,醬油25克,料酒15克,甜麵醬4克,鹽2克,冰糖3克,香油3克

米粉肉的特色：

肉質酥爛，米粉粘而有肉香，色澤金黃，肥而不膩，宜於酒席飯菜。

米粉肉的做法：

1.將帶皮五花肉皮刮洗淨，切成0.6釐米厚，10釐米長的片；將姜切成末；江米、大料一同放入炒鍋內，用小火炒成淺黃色，揀出大料，晾一會兒，再把江米磨成碎米渣。

2.將肉片放入淨盆內，加入薑末、醬油、料酒、麵醬、鹽，少許糖色、香油、米渣，拌勻喂好，使肉片上蘸勻米渣。

3.取用蒸碗，將肉片理順，皮朝下碼入碗底，長條放中間，短的放碗邊，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高湯；上屜用旺火頂沸，再用小火（約2.5小時）蒸酥爛，出屜，合入平盤即成。

米粉肉的製作要訣：江米即為糯米