作法：

做這道土豆茄子煲，我覺得最關鍵的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的時候往往會捨不得放油，其實，炸茄子時炒鍋中油越多才會越省油，油少的結果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的時候油要多一點，茄子即會炸得很透，出鍋時開大火催一下，油也不會被吃走，餘油可以用來炒其他菜餚，一點都不浪費哦。

1、長茄子削去皮，切成長條狀；大蒜剁蓉；姜切成薑末；青紅椒也切成與蒜蓉相仿的小粒；香菇漲發好後同樣切小粒。

2、土豆放入5成熱的油鍋中炸至熟，炸的過程中放入一大塊姜在油鍋裡，目的是去除腥味，炸好後取出，用刀同樣剁成茸狀。

3、將茄子上面撒上一點點生粉，用手和勻，下入七成熱的油鍋中（炸茄子的時候油要多一點，油最好能末過茄子），將茄子炸至黃褐色，撈出控油，餘油倒入一個小碗中可以炒其他菜餚。

4、豬肉末用雞蛋黃抓勻，倒入剛才炸茄子的炒鍋中（鍋中不必放油，因為炸茄子的餘油到出後，鍋中的一點點油足夠煸肉餡用的），煸熟，倒出備用。

5、炒鍋刷淨，炒熱，倒入少許熱油（剛才炸茄子的油即可），下入蒜茸、青紅椒粒、香菇粒、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，倒入豬肉餡，噴料酒，翻炒兩下。

6、將炸好的茄子一併放入，加一點點高湯（水），水的量以將要末過茄子為宜。

7、加入鹽、雞粉、蠔油、、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，看一下顏色，如果顏色較淡，再加入點老抽。（下調味料時要嘗一下，別忘記蒜蓉辣醬與柱候醬也是相對比較鹹的）

8、再燒製最後用水澱粉勾一點點芡，起鍋盛入燒燙的煲仔內（如果沒有煲仔盛在深一點的盤中即可）。還可以在茄子上面撒上點蔥花和香菜，味道會更好。怎麼樣，這道魚香茄子煲夠垂涎欲滴的吧？那就開撮吧。小貼士：

很多人在家炸茄子的時候往往會捨不得放油，其實，炸茄子時炒鍋中油越多才會越省油，油少的結果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的時候油要多一點，茄子即會炸得很透，出鍋時開大火催一下，油也不會被吃走，餘油可以用來炒其他菜餚，一點都不浪費哦。