我在新疆的時候就最喜歡吃饢坑肉。那是前些年的時候，饢坑肉才7塊錢一串。別看他肉厚串大，但是吃到嘴裡非常的鮮嫩。

因為相對於羊肉串現穿現烤的烹飪方法，饢坑肉是必須要經過醃製的。而醃料中的幾種成分則讓它肉質緊實而不柴，酥嫩而不爛。這才構成了饢坑肉獨特的風味。

所以我們自己家醃製羊肉串的話，我可以告訴你兩個方法，都可以讓它變得更嫩。

第1種：傳統醃製的嫩化羊肉法。這種醃製手法是最常見的。它主要靠的是蛋清，生粉和啤酒讓羊肉嫩化，芥末粉也有一定的嫩化效果。準備一個容器，把雞蛋的蛋清過濾出來。加入鹽，胡椒粉，洋蔥絲，啤酒，生粉，一點點黃芥末粉（或直接用黃芥末醬）攪勻成糊狀。千萬不要往裡面放什麼醬油啊，生抽啊，蠔油啊亂七八糟的。上次看到個超級V大就是這麼幹的，簡直無力吐槽。然後把切成拇指塊羊肉倒進去攪勻，滿滿的裹上一層醃料，用塑膠布覆蓋後醃製兩個小時後即可穿串烤制。烤的時候注意開始火一定不能大，否則生粉容易糊。快要好時撒辣椒麵和孜然面就行了。啤酒作為一種肉類嫩化調料，在歐洲已經有上千年的歷史。啤酒中所含的啤酒花又稱之為蛇麻草，歐洲人發現他有嫩化肉類，去除異味的作用，所以在歐洲醃製肉類是廣泛使用。第2種，創新新工藝醃製羊肉法。醃料的基本構成和第1種是一樣的。但是必須去放入嫩肉粉，以及新增劑磷酸鹽。嫩肉粉可以使羊肉嫩化，而磷酸鹽的作用是保水的，使得燒烤時水份不會流失，自然烤出來的羊肉就非常嫩了。嫩肉粉和磷酸鹽的新增配比是有嚴格規定的。生肉粉放少了沒有效果，放多了會使肉變脆。而磷酸鹽放多了，則乾脆會出現藥味。所以新增一定要按照國家GB標準，否則會對身體造成危害。

第2種方法醃製出來的羊肉串，口感以及味道要比第1種好的多。但是，這就涉及了一個新增劑濫用的問題了。現在外面的燒烤攤如果不知道新增劑的話，那他也不用幹了。

為什麼一烤就飄香四溢，繞樑三日不絕，那邊都是新增劑的功勞。在中國這個互害社會中，咱們老百姓偶爾吃吃還行，但是千萬不能好上這口…真的，新增劑進入體內，可沒有那麼容易代謝出來的。