你用的面高筋成份少了，發酵過程中麵皮強度不夠，酵母產生的碳酸氣跑路了，沒氣支撐不塌才怪呢。不差錢，換高質量的高筋麵粉啦，或專用麵包粉。

。。是說第二次做的麵包嗎？ 如果是，麵包機不能連續做啦，要等它冷卻後再做第二次的。第一次做完的高溫會搞死連續做的部分酵母菌的啦，發酵不正常啦。 若兩次都是散渣現象，配料有問題啦。

不知道你的麵包機是那一種，但是基本操作是差不多的。

1、清洗面包機的麵包桶，直至乾淨清潔，將麵包桶從麵包機中取出，倒入已經攪拌好的水、牛奶或雞蛋等液體，準備和麵。

2、可根據自己口味選擇，如果想做鹹味的麵包，則在麵包桶的一角加入鹽，如果喜歡甜味，就可在麵包桶的另一角加糖。

3、加入作料後，將麵粉倒入其中，並且使麵粉把水面覆蓋住。

4、先不要急於攪拌，要在麵粉上挖一個小洞，倒入酵母粉，千萬不要忘記要發酵這一步，否則會影響麵包的製作。

5、一切準備就緒後，將麵包桶安裝到麵包機上，並且可以連線插上電源。

6、選擇程式，按照每款不同的麵包機的程式使用，選擇相應的發麵程式，這樣就可以等待發面，按下啟動鍵，麵包機開始揉麵，製作麵包額定程式正式開始。

7、麵包機攪拌一段時間後會自動停下來，這時按住“啟動/停止”鍵三秒鐘，結束此程式。

否則麵糰會開始發酵的。

8、攪拌好後，加入軟化的黃油，再次重複一次“發麵團”程式，直到麵糰達到擴充套件狀態。

9、有些麵包機有特色的功能，例如預約功能等，可在裡面加入芝麻、松仁或葡萄乾等輔料，根據麵包機而定。