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  • 1 # 飛鶴

    1.餐前準備1、準時到崗,參加班前會,接受領班和經理對當餐的工作按排和佈置。2、員工進崗後,做衛生定位擺臺,如提前預訂應按要求擺臺。3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡,無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。4、檢查檯面,餐具有無破損、水跡、油跡、汙跡,保持檯面乾淨整齊。5、由領班領用餐中一次性物品,分配後注意妥善保管,歸檔碼放整齊。6、安點立崗定位,準備迎客。

    2.迎 客1、當迎賓員將顧客領到該區域中時,服務員應微笑點頭問好,詢問來客幾位。2、拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上選單、紙巾,詢問所需的鍋底。示意顧客稍後,迅速將鍋底單交付廚房下單,並沏茶倒水,示意顧客用茶。

    3.點 菜1、顧客閱覽選單時,同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水(看人下選單)。2、顧客點菜完畢,請給顧客聯,然後示意顧客稍後菜品上桌。

    4.下 單1、在顧客選菜(酒水)單寫明日期、桌號、用餐人數、服務員姓名後將選單據相應聯交給廚房與吧檯下單。

    5.餐中服務1、迅速及時將顧客所點酒水送上餐桌,徵求顧客意見,啟瓶倒入杯中。2、巡視自已所管區域顧客的用餐情況,做到勤調火、加底湯、去浮泡和攪拌鍋底以免粘鍋。及時補充顧客所需,上菜報清菜名,葷菜擺桌面、素菜放入菜架。隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊後應告之顧客核對選單是否一致,如有問題迅速解決。並詢問顧客是否加添,若需加單請填寫加菜(酒水)單一併交付廚房與吧檯。3、餐中推銷,勤斟酒水,巡視餐檯,如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時,應徵求顧客是否加添。4、服務員有事暫時離開工作區域時,一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗,辦事完畢應迅速返回工作區。5、隨時巡查地面和檯面衛生,及時清理以保持清潔。

    6.結 賬1、顧客示意結賬時,服務員應及時到吧檯結算。如遇顧客親自到吧檯結賬,服務員應跟隨並告之吧檯顧客消費臺號,核對清單要準確無誤。2、問清付款人,報清所消費的金額,雙手遞上賬單,請顧客過目,顧客在看賬單時發現疑問,服務應馬上核實,並耐心的做好解釋工作。3、收到顧客付款,應雙手接過,點清所收數目(收您XXX元,請您稍後或您的付款正好),到吧檯找零後,在賬單上籤實發及姓名,回到餐桌,雙手遞給顧客找回的零錢(找您XXX元,請您清點並收好,謝謝!),如顧客需發票,問請單位,如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票,應耐心向顧客解釋,出具其它證明,示意顧客下次用餐時一起開。4、顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,並致歡送辭。

    7.收 臺1、餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用分開,使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。2、清整檯面垃圾,擦淨桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。

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