質料： 清水、粗鹽，清水粗鹽的份額大概是1公斤水配60-80克鹽（俺媽的經歷是鹽水達到飽滿即可）、大料10顆，花椒30粒，剝皮的大蒜10瓣、白糖、白酒適量、各種蘿蔔。 做法： 1、泡菜壇洗潔淨曬乾；蘿蔔洗潔淨，切塊並曬乾； 2、在一個潔淨無油的鍋內參加預備做泡菜水的清水和鹽，煮沸後使鹽溶化，並參加大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾涼待用； 3、冷卻的鹽水倒入泡菜壇中，水量最好到泡菜壇的2/3處； 4、蘿蔔倒入泡菜水中，最好能裝滿泡菜壇； 5、蓋上泡菜壇的蓋子，在水槽參加適量清水，放置在陰涼通風的當地，保持水槽內清水不要幹，5-10天后就做好了。南韓泡菜是北韓鹹菜或許高麗鹹菜的別稱，也可稱之為南韓鹹菜。稱之為“泡菜”是不正確的提法。正宗的“泡菜”是指中國西南部分省市區域所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其製造程序與南韓鹹菜有顯著差異，要點恰在一個“泡”字上。對兩種美食，應加以差異。 　　　　南韓歷史上曾是農業國，自古就以大米為主食。現在的南韓照料包括各種蔬菜和肉類、海鮮類等，而鹹菜(發酵辣白菜)、海鮮醬(醃魚類)、大醬(發酵豆製品)等發酵食物則成為南韓最具代表性一起也具有豐厚養分價值的食物。 南韓餐桌文明最大的特色就是一切的照料一次上齊。依據傳統，小菜的數量依不同層次從較低的3碟到為國王預備的12碟不等。而餐桌的擺放、安置也隨照料的品種有很大的不同。 　　　　Gimjang指南韓冬天醃製鹹菜的習俗，歷經多年一向儲存至今。因冬天3~4個月間，大部分蔬菜難以耕種，鹹菜醃製一般都在初冬進行。鹹菜是一種以蔬菜為主質料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食物。它不光味美、爽口，並且具有豐厚的養分，是南韓餐桌上不行短少的首要開胃菜。南韓人中流行的說法是“沒有金齊（韓語：鹹菜）的飯不是給南韓人預備的。”南韓物資奇缺，因此每頓飯都是蘿蔔白菜，非常單一。每個家庭製造出來的鹹菜，其滋味和養分各不相同。南韓鹹菜品種許多，按時節可分為春季的蘿蔔鹹菜、白菜鹹菜；夏日的黃瓜鹹菜、小蘿蔔鹹菜；秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒；冬天的各種鹹菜。鹹菜的發酵程度、所運用的質料、容器及氣候、手工的不同，製造出鹹菜的滋味和香味及其養分也各不相同。 四川泡菜大致分兩類，一類叫“洗澡泡菜”，意思是泡的時刻短，一般運用脆嫩的根莖類蔬菜或許質地較硬的蔬菜葉，比方蘿蔔、萵筍、芹菜、兒菜等，通常是頭一天泡，第二天就吃，滋味脆嫩鮮香，鹹度合適；還有一種泡菜是作為調料用，泡的時刻較長，滋味較酸較鹹，泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸蘿蔔等等。