油鹽醬醋都是隨手放的。其實， 只要稍微研究一下它們的投放順序，不僅能夠最大限度地保 存食物的色香味，還會使更多營養得到保留。
1. 油炒菜時油溫不宜太高，-旦超過180<C,油脂就會發生 分解或聚合反應，產生具有強烈刺激性的丙烯醛等有害物 質，危害人體健康。因此，“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱 再放油，油八成熱時就將菜入鍋煸炒，不要等油冒煙了才放菜。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更鬆脆、香酥，避 免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在冷盤拌好後再加 油，更清香可口。
2. 鹽鹽是電解質，有較強的脫水作用。因此，放鹽時間應根 據菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至快冒煙時再放鹽，過早放鹽會導致菜中湯水過多，或 使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別：用豆油和菜 籽油炒菜時，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜時則最好先放鹽，以提高油溫，並減少 油中的黃麴黴素。
3. 醬油烹調時，高溫久煮會破壞醬油的營養成分，並失去鮮 味。因此，應在即將出鍋前放醬油。炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不會 損失蛋白質，炒出來的肉也更嫩滑。
4. 醋醋不僅可以去羶、除腥、解膩、增香，而且還能儲存維 生素，促進鑰、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋則加醋。炒土豆絲等菜時最好在原料入鍋後加醋，這樣不僅可以保護土豆中的維生素，還能同時軟化蔬菜；而糖醋排骨、 蔥爆羊肉等菜最好加兩次醋一原料入鍋後加可以去羶、除 腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味
油鹽醬醋都是隨手放的。其實， 只要稍微研究一下它們的投放順序，不僅能夠最大限度地保 存食物的色香味，還會使更多營養得到保留。
1. 油炒菜時油溫不宜太高，-旦超過180<C,油脂就會發生 分解或聚合反應，產生具有強烈刺激性的丙烯醛等有害物 質，危害人體健康。因此，“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱 再放油，油八成熱時就將菜入鍋煸炒，不要等油冒煙了才放菜。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更鬆脆、香酥，避 免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在冷盤拌好後再加 油，更清香可口。
2. 鹽鹽是電解質，有較強的脫水作用。因此，放鹽時間應根 據菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至快冒煙時再放鹽，過早放鹽會導致菜中湯水過多，或 使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別：用豆油和菜 籽油炒菜時，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜時則最好先放鹽，以提高油溫，並減少 油中的黃麴黴素。
3. 醬油烹調時，高溫久煮會破壞醬油的營養成分，並失去鮮 味。因此，應在即將出鍋前放醬油。炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不會 損失蛋白質，炒出來的肉也更嫩滑。
4. 醋醋不僅可以去羶、除腥、解膩、增香，而且還能儲存維 生素，促進鑰、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋則加醋。炒土豆絲等菜時最好在原料入鍋後加醋，這樣不僅可以保護土豆中的維生素，還能同時軟化蔬菜；而糖醋排骨、 蔥爆羊肉等菜最好加兩次醋一原料入鍋後加可以去羶、除 腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味