材料白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒、沙糖、白蘿蔔。步驟1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。3、接著，在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。4、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用。

食材：蔬菜（洋姜、豇豆、胡蘿蔔、圓白菜等） 花椒，八角，白酒（50度以上），冰糖，老鹽水或者泡椒水，醃製鹽

1、準備泡菜缸一個，洗乾淨倒立晾乾水分

2、準備一個無油的鍋倒入水，加入花椒，八角，把水煮開自然放涼

3、把要泡的蔬菜洗乾淨，切塊（豇豆不需要切）晾乾表面的水分，（注意一定要晾乾水分，不然泡出的菜會起白）

4、泡菜缸裡面不能有生水，放入晾乾的蔬菜放入缸種，加入放涼的花椒水，倒入白酒，加塊冰糖，有老鹽水的加點，沒有的話可以買袋泡椒水倒入，最後加入醃製鹽

5、放到陰涼的地方放一個月就可以吃了