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  • 1 # 統計資料咯婁

      主料:高筋麵粉100克、低筋麵粉100克  輔料:雞蛋2個、牛奶130克  調料:食鹽3克、水105克、黃油130克、白糖45克  蛋撻的做法  1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒,加入鹽,白糖,水攪拌  2.還是用捏的方式揉成麵糰,放冰箱冷藏一個小時  3.取出擀成正方形,黃油也和麵團同樣硬度,擀成略小的正方形  4.將麵皮折起,包入黃油  5.擀長  6.從三份之一處折起  7.再從另三分之一處對摺過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘  8.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘  9.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘  10.取出擀成長方形或正方形,三毫米厚  11.用蛋撻模壓出形狀  12.再將麵皮放入蛋撻模具中  13.這時準備蛋撻水,雞蛋加入白糖  14.牛奶煮至90度  15.雞蛋和白糖融化後  16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中  17.再過濾一下  18.裝入蛋撻模具中,烤箱220度預熱,中層,上下火,烤15-20分鐘  烹飪技巧  1、夏天疊被子相當不容易,所以一定要及時的將麵皮放入冰箱冷藏,如果你不及時冷藏,就會黃油溶化了。  2、放冰箱冷藏的時間不能低於20分鐘,不然不好擀制。  3、擀的時候,如果覺得不好操作,可以灑少許手粉。  4、如果中途有氣泡在麵皮上產生,可以用牙籤去掉氣泡。  5、擀製成型的蛋撻皮也不能立刻就烤,而是要靜置30分鐘,不然烤的時候容易回縮。  6、疊被子的最佳溫度是10-20度,也就是春秋節為宜。

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