醋與海參相剋
醋性酸溫，海參味甘、鹹，性溫。藥性並無反
克。海參就其成分與結構而言，屬於膠原蛋白，並由
膠原纖維形成複雜的空間結構，當外界環境發生變化
時(如遇酸或鹼)就會影響蛋白質的兩性分子，從而
破壞其空間結構，蛋白質的性質隨之改變。如果烹製
海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋
白的等電點(pH值為4·6)時，蛋白質的空間構型即
發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊
縮。這時的海參。吃起來口感、味道均差。所以，
《中國食品》上說:"烹製海參不宜加醋"。
醋與牛奶相剋
醋中含醋酸及多種有機酸。牛奶是一種膠體混合
物，具有兩性電解質性質，而且其本身就有一定的酸
度 (其pH值為6·7-6.9)。當酸度增加到等電點4·6
以下時，則發生凝集和沉澱，不易被消化吸收。腸胃
虛寒之人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有
"奶與酸物相反"的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，
不宜立即進食醋制食物。
醋與羊肉相剋
在 《本草綱目》中，李時珍引述汪機的話說:
"羊肉同醋食傷人心"。只因羊肉大熱，醋性甘溫，
與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯
中不宜加醋。平素心臟功能不好及血液病患者更應注意。
醋與骨頭燙相剋
豬骨是一種很好的滋補品，其中的蛋白質、脂
類、礦物質含量很高，味道鮮美，對推遲衰老延年益
壽有特殊的功用。醫學專家研究發現，導致人體骨髓
老化的主要原因，是骨內缺乏骨膠原等物質。為了延
緩骨髓的老化。可以從食物由攝取骨膠原等物質，使
骨髓產生血細胞的能力增強，從而達到延緩衰老的目的。
攝取骨膠原等物質的最簡單的方法，就是利用骨
頭中的骨膠原等物質。骨頭中的骨膠原等物質是人體
最容易吸收的。而有人在燉骨頭湯時加醋，會使豬骨
中的無機物的逸出。這樣會影響人體對營養的吸收。
這是因為燉骨頭不加醋時，逸出的礦物質和微量
元素均以有機綜合物的形式存在。當加醋後，雖使無
機物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的礦物
質和微量元素多以無機離子的形式存在，直接影響人
體的吸收作用。
醋與青菜相剋
烹調青菜時，如果加入酸性佐料，可使其營養價。
值大減。因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不
穩定。其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成，
一種暗淡無光的橄欖脫鎂葉綠素，營養價值大大降
低。因此，烹調綠色蔬菜時宜在中性條件下，大火快
炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養成分的損失。
醋與胡蘿蔔相剋
炒胡蘿蔔不宜加醋。因為胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔
素，攝入人體後變成維生素A。維生素A可以維持眼
睛和面板的健康，有面板粗糙和夜盲症的人，就是缺
乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了
醋，胡蘿蔔素就完全被破壞了。
醋與海參相剋
醋性酸溫，海參味甘、鹹，性溫。藥性並無反
克。海參就其成分與結構而言，屬於膠原蛋白，並由
膠原纖維形成複雜的空間結構，當外界環境發生變化
時(如遇酸或鹼)就會影響蛋白質的兩性分子，從而
破壞其空間結構，蛋白質的性質隨之改變。如果烹製
海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋
白的等電點(pH值為4·6)時，蛋白質的空間構型即
發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊
縮。這時的海參。吃起來口感、味道均差。所以，
《中國食品》上說:"烹製海參不宜加醋"。
醋與牛奶相剋
醋中含醋酸及多種有機酸。牛奶是一種膠體混合
物，具有兩性電解質性質，而且其本身就有一定的酸
度 (其pH值為6·7-6.9)。當酸度增加到等電點4·6
以下時，則發生凝集和沉澱，不易被消化吸收。腸胃
虛寒之人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有
"奶與酸物相反"的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，
不宜立即進食醋制食物。
醋與羊肉相剋
在 《本草綱目》中，李時珍引述汪機的話說:
"羊肉同醋食傷人心"。只因羊肉大熱，醋性甘溫，
與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯
中不宜加醋。平素心臟功能不好及血液病患者更應注意。
醋與骨頭燙相剋
豬骨是一種很好的滋補品，其中的蛋白質、脂
類、礦物質含量很高，味道鮮美，對推遲衰老延年益
壽有特殊的功用。醫學專家研究發現，導致人體骨髓
老化的主要原因，是骨內缺乏骨膠原等物質。為了延
緩骨髓的老化。可以從食物由攝取骨膠原等物質，使
骨髓產生血細胞的能力增強，從而達到延緩衰老的目的。
攝取骨膠原等物質的最簡單的方法，就是利用骨
頭中的骨膠原等物質。骨頭中的骨膠原等物質是人體
最容易吸收的。而有人在燉骨頭湯時加醋，會使豬骨
中的無機物的逸出。這樣會影響人體對營養的吸收。
這是因為燉骨頭不加醋時，逸出的礦物質和微量
元素均以有機綜合物的形式存在。當加醋後，雖使無
機物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的礦物
質和微量元素多以無機離子的形式存在，直接影響人
體的吸收作用。
醋與青菜相剋
烹調青菜時，如果加入酸性佐料，可使其營養價。
值大減。因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不
穩定。其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成，
一種暗淡無光的橄欖脫鎂葉綠素，營養價值大大降
低。因此，烹調綠色蔬菜時宜在中性條件下，大火快
炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養成分的損失。
醋與胡蘿蔔相剋
炒胡蘿蔔不宜加醋。因為胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔
素，攝入人體後變成維生素A。維生素A可以維持眼
睛和面板的健康，有面板粗糙和夜盲症的人，就是缺
乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了
醋，胡蘿蔔素就完全被破壞了。