支竹燜羊腩。炒香姜塊蒜頭，羊肉煸炒幹水分，加腐乳柱候醬海鮮醬炒香，加水加胡蘿蔔甘蔗馬蹄燉一個小時，最後入腐竹煮。美味即成。

支竹燜羊腩。炒香姜塊蒜頭，羊肉煸炒幹水分，加腐乳柱候醬海鮮醬炒香，加水加胡蘿蔔甘蔗馬蹄燉一個小時，最後入腐竹煮。美味即成。

喜歡孜然羊肉~~

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道孜然羊肉的做法，快去學起來吧！

食材：

羊腿肉、洋蔥、香菜、孜然、孜然粉、蔥姜、鹽、辣椒粉、芝麻、醬油、料酒。

做法：

1. 孜然在平底鍋中用最小火焙烤，出香後關火晾涼，用擀麵杖碾成粗粒。

2. 將羊腿肉剔除筋膜，用刀切成片，加入醬油、料酒、孜然粒醃製入味，約30分鐘。

3. 鍋中熱油，油比平時稍多一些，稍至八成熱時，將羊肉放入，快速翻炒上色後盛出。

4. 鍋中留少許底油，下入蔥花、薑絲熗鍋，出香後下入洋蔥。

5. 大火炒至洋蔥斷生後倒入羊肉，此時撒入孜然粉、辣椒粉、鹽，翻炒均勻後加入香菜、撒少許芝麻，出鍋即成。

羊肉做法大全

蔥爆羊肉

食材：切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙

做法：

1.羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。

2.洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。

3.往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。

4.往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。

5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。

特點：蔥香肉嫩，色澤紅亮。

紅燒羊肉

做法一

食材：羊肋條肉500克，胡蘿蔔20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆

做法：

1.將羊肋條肉洗淨，切成4釐米見方的塊。

2.放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗淨。

3.胡蘿蔔洗淨切成片。

4.炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味。

5.再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿蔔，醬油，煸炒呈紅色即成。

做法二

食材：羊肉500克，白蘿蔔50克，大蔥1根，生薑1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙

做法：

1.將羊肉洗淨，漂淨血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗淨。

2.蘿蔔洗淨，切大塊。

3.蔥、姜洗淨分別切段、拍松。

4.在鍋里加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛後盛出即可。

羊肉燉蘿蔔

食材：羊肉400克，白蘿蔔50克，蒜苗15克，生薑1小塊，大料、桂皮適量，食用油30克，紅油3小匙，醬油3小匙，高湯適量，料酒大匙，胡椒粉少許，豆瓣醬3小匙，精鹽2小匙，味精0.5小匙

做法：

1.羊肉洗淨切塊，白蘿蔔洗淨去皮切塊，生薑洗淨拍松，蒜苗洗淨切段。

2.往鍋裡放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒。

3.然後加入白蘿蔔、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。

新疆炒烤肉

食材：新鮮羊肉鹽，孜然，辣椒麵

做法：

1.將肥瘦相間的新鮮羊肉切成大概跟麻將大小的薄片。

2.鍋裡到少許油，下羊肉炒至變色後放鹽，翻炒兩下放入辣椒麵，翻炒均勻後變的金黃油亮非常誘人。

3.最後放入孜然，迅速炒勻後關火出鍋。因為孜然不能炒久了，久了就沒味了。

清燉羊肉

食材：羊肉500克，蔥25克，青蘿蔔少許，香菜25克，味精、鹽、姜、 醋、胡椒粉適量，豬油5克

做法：

1.將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿蔔切兩半。

2.羊肉用開水氽去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

紅燜羊肉

食材：羊肉，棗，白蘿蔔，土豆，枸杞子，食鹽，姜，蒜，八角，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，辣椒醬，白胡椒，大蔥，香葉，植物油

做法：

1.羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊。

2.燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3.鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色。

4.將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉。

5.水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘。

6.吃完羊肉的湯可接著燉青菜。

孜然羊肉

食材：羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克

做法：

1.羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。

2.勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。

3.原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。

烤羊肉串

食材：羊後腿肉，辣椒粉，鹽，味精，食用油，孜然燒烤調料，醃漬調料

做法：

1.將羊肉切成小厚片。

2.洋蔥切碎。

3.然後將羊肉片、洋蔥拌在一起，醃約半小時。

4.再用鐵籤將羊肉片串成15串。

5.將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘。

6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鐘，至熟即成。

我挑選的是新鮮前羊腿肉，先泡洗淨乾淨至沒有血水，切兩釐米大小方塊，灶上燒一鍋水放入羊肉及姜塊、料酒一湯匙，煮沸，用罩濾盛出入熱水盆中涮掉血沫 ，瀝乾水份備用，支炒鍋上火放油燒熱，以溫火炒散一大湯匙豆瓣醬放入焯好的羊肉塊及半個羊蔥（用於去羶）翻炒均勻後倒入開水沒過羊肉塊加入大料、花椒（青花椒最好），一湯匙料酒、一湯匙醋和i 一湯匙生抽，蓋蓋燉煮一個半小時，湯汁見少時放鹽及提前切好備用的土豆塊（白蘿蔔塊繼續燉煮至土豆（白蘿蔔）塊軟和即熟時放入青蒜苗、蔥白絲和香菜段翻炒均勻出鍋即可。

1.蔥爆羊肉

去飯店裡點蔥爆羊肉、蔥爆牛肉，都是蔥多肉少，和自己在家裡做的不能比。肉有了，再買根大蔥，香菜就可以。做法也十分簡單，吧羊肉切成片，然後用鹽、老抽、料酒、澱粉拌勻醃製20分鐘。鍋裡倒入適量的油，大火爆炒，炒到8成熟的時候再倒入大蔥和姜蒜末翻炒，最後加入香菜進行點綴

2.滋補羊肉湯

喜歡喝湯的朋友，不妨試試做一鍋滋補的羊肉湯。材料也十分簡單，除了羊肉之外，再備一些香辛料、大棗、枸杞、山楂就可以了。把羊肉先用水浸泡一小時以上，去掉血水。然後切成小塊，重新加水放到鍋裡煮開，撇去浮沫，放入切成段的大蔥和塊狀的姜，再加入備好的大棗、枸杞、山楂和香辛料，大火燒開後換小火慢燉，直到羊肉熟爛之後，加適量的食用鹽，再燉一會兒就可以吃了。

3.紅燜羊肉煲

羊肉除了爆炒和燉湯，紅燒也是一個不錯的選擇。材料可以加入土豆、蘿蔔、大棗、枸杞等，配料需要食用鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、幹辣椒、八角、陳皮、油、香葉、胡椒粉等。把羊肉洗乾淨切成小塊，蘿蔔和土豆也切成小塊。先把羊肉放開水中焯一下，撈出瀝乾水分。鍋中倒入適量油，油熱之後放蔥薑蒜段爆炒，炒出香味之後放入焯好的羊肉塊，倒入料酒、幹辣椒和生抽，翻炒均勻。然後把炒過的羊肉放入小砂鍋中，加入陳皮、香葉和八角等大料，再加入清水，沒過羊肉，燒開後撇去浮沫，放入切好的土豆和蘿蔔塊兒，適量的大棗枸杞，小火慢燉一個小時左右。

我喜歡做羊肉湯，把羊肉切一下。

然後鍋里加水燒開，把羊肉放到鍋裡炒一下水炒一遍水的羊肉可以去除xue 水

然後準備一個砂鍋，把炒好水的羊肉放到砂鍋裡了，一次加夠水，放入生薑蔥.八角桂皮.(喜歡辣的可以放點辣椒)大火燒開轉小火燒一個小時，

這時候把粉絲用開水泡一下，白菜切一下，

等羊肉湯燒的差不多了把白菜粉絲放到鍋了煮一下，(記住要等到羊肉快好的時候才能把粉絲白菜放到鍋裡，)鍋里加入鹽.雞精和胡椒粉。

出鍋裡時候碗裡可以加一點香菜蒜苗這樣超級好吃，

羊肉因其味道鮮美，營養豐富深受人的喜愛。“夏天的燒烤擼串，冬季的火鍋邊爐。”如果沒有了羊肉，那也就都失去了靈魂。

尤其到了冬天，天氣寒冷，人們對於熱量的需求就有所增大。羊肉能夠暖身暖胃、抵禦風寒，所以一份熱騰騰的羊肉，就成為冬季餐桌上最好的菜餚。雖然羊肉火鍋、羊肉煲、羊肉湯……輪番上陣，但是還是讓人久吃不膩。

雖然羊肉的品質決定了入口後肉質鮮美與嫩香，但是如果加工的方法和細節處理的不恰當，那麼再好的羊肉也會被做的如同“雞肋”

下面，就來學習幾個羊肉處理小技巧，來讓我們把羊肉做的更加美味鮮嫩：

1、羊肉焯水時一定要冷水下鍋：

在羊肉在進行燉煮之前，一般先進行焯水，這樣不但可以去掉羊肉中的血水，還可以去除羊肉中的羶味。

但是在焯水時一定要冷水下鍋，這樣能使羊肉內外均勻受熱，羶味去除的更多；如果要是水開後再下入鍋中，羊肉表面就會迅速收縮，然後把血水和羶味留在羊肉內部。

2、羊肉焯水時間不宜過長，5-10分鐘即可。

焯水的目的是去除血水和羶味，所以不用完全煮熟，5-10分鐘做夠。

如果羊肉完全煮熟，那麼後續的烹飪加工就會使羊肉變老，口感就沒有那麼鮮嫩了。

3、焯水時可以加入一下姜、花椒、蘿蔔皮、橘皮、山楂等。

焯水時可以在鍋內加入姜、花椒、蘿蔔皮、橘皮、山楂等一起煮制，這樣更有助去除羶味。如果菜餚中有用到白蘿蔔，正好削下的蘿蔔皮可以洗淨焯水使用，做到廢物利用。

4、燉羊肉時不要使用大料：

民間有句俗語“豬不放椒，羊不放料”，意思就是做豬肉時不放花椒，做羊肉時不放大料。

羊肉在烹飪的過程中，適當的使用花椒有助於去羶提鮮，但如果使用大料就會使湯汁變黑、變混，所以在燉羊肉時一定不要使用大料。

最後，再為大家推薦三款羊肉製作的菜餚，非常適合在冬季使用，大家可以試試：

酸湯羊肉：

食材：

羊肉片（超市切好的即可）、酸菜、粉絲、枸杞、香菜、蔥、姜、料酒、胡椒粉、雞精、鹽

做法：

1、羊肉片加入胡椒粉、料酒、鹽醃製10分鐘；酸菜洗淨,切成細絲；斜刀切片；姜切絲。

2、鍋內加入食用油，燒熱後加入蔥絲、薑絲爆香，然後加入切好的酸菜絲。

3、酸菜絲翻炒出香味後，加入適量開水，大火煮5分鐘。

4、加入羊肉片、粉絲、枸杞繼續煮5分鐘。

5、出鍋前加入雞精、鹽調味，再點綴香菜即可。

紅燜羊肉：

食材：

羊肉、白蘿蔔、蔥、姜、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、鹽

做法：

1、將羊肉洗淨切塊；白蘿蔔去皮切滾刀塊；大蔥切段；薑切片；

2、切好的羊肉放入鍋中，鍋中加入適量清水，然後加入蔥段、薑片、花椒，大火煮開後再煮5分鐘。

3、將煮好的羊肉撈出，用水沖洗乾淨。

4、炒鍋內加入適量食用油，待油溫燒至六成熱時加入郫縣豆瓣醬翻炒，然後加入薑片、花椒、桂皮、香葉翻炒一下。

5、放入焯水的羊肉翻炒一下，然後加入生抽、老抽、料酒、白糖、調色調味。

6、將翻炒過的羊肉倒入砂鍋，加入適量開水，蓋上蓋子小火燉40分鐘。

7、然後加入白蘿蔔、適量鹽、雞精再燉20分鐘。

8、待羊肉酥爛後，即可食用。

蔥爆羊肉：

食材：

羊肉、大蔥、雞蛋、澱粉、胡椒粉、生抽、醋、料酒、白糖、雞精、鹽

做法：

1、羊肉洗淨切片，然後加入一個雞蛋清、少許澱粉、胡椒粉、料酒，用手抓勻。

2、取大蔥蔥白部分，斜刀切片。

3、炒鍋內加入食用油，待油溫燒至六成熱時下入羊肉，翻炒均勻。

4、翻炒至羊肉變色時加入生抽、少許醋、白糖、雞精、鹽調味。

5、加入切好的大蔥，翻炒出香味後，出鍋即可。

期待與您今後每一次的相逢！