1、夏季剛上市子姜正當時，2斤左右。挑選紅頭姜，細長水靈的為佳。輕輕的刮掉表皮，切薄薄的薄片少許鹽醃10分鐘後潷掉鹽水。點火燒開水下鍋姜煮2-3分鐘撈起來攤開晾涼。米醋、冰糖（白糖）用無油鍋燒開攤涼。米醋和糖的比例適量就好。我喜歡不那麼衝，帶點點甜味的，所以糖放得多一點。米醋和水2:1。

2、姜、煮好的糖醋汁倒入無油無生水的玻璃罐中，糖醋汁掩蓋好薑片為佳。

3、密封儲存，放冰箱冷藏1周就可以開蓋吃了。越久越好味。

泡姜四川泡菜幾乎沒有人不愛吃，但是，拿姜來泡，你不一定嘗試過吧？這可是四川人嘴裡的最愛。材料：鮮姜若干、涼白開1000毫升、鹽40克、高度白酒50毫升。做法： 1.將能夠密封的容器清洗乾淨，一定要保證沒有油星。 2.倒進涼白開和鹽，充分化開。 3.姜去皮洗淨，晾乾表面的水分，放進鹽水裡。 4.再加蒜瓣、紅尖椒、白酒，然後把容器密封好，一週後即可撈出食用。 支招： ●泡姜只可用嫩姜，不可用老薑。去掉皮可以更好地幫助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出幾個刀口。 ●油汙是泡菜的大敵，除了容器，包括以後你夾取時用的筷子等工具，都要保證沒有星點油汙，否則會導致整缸泡菜生花變質。 ●高度白酒不但可以讓泡出的姜味道更好，還可以降低泡菜水發生變質的可能。北京地區用二鍋頭就可。 ●密封是個很關鍵的細節，如果用的是泡菜罈子，一定記得壇口的水槽中要永遠有水，若是用旋口的瓶子，最好在蓋子裡墊上一塊比蓋子大的保鮮膜，這塊保鮮膜不但可以加強蓋子的密封性，還可以防止蓋子內面被腐蝕生鏽。 ●泡姜的酸味是自然發酵產生的，所以除非你很著急吃，否則不要加白醋之類，那樣做出來的味道，遠沒有直接發酵出的好吃。其他泡菜亦如此。