1.首先，在打蛋液時，加入一湯匙清水，打散攪拌均勻。這是雞蛋軟滑的關鍵！

2.熱油階段，可以比平時炒菜多放一點油，沿鍋邊畫大圈倒油，再晃動鍋使油均勻沾在鍋壁！

3.最後在炒制階段：油鍋燒至8成熱時，沿鍋邊畫大圈倒入蛋液，邊倒邊用炒勺畫圈；雞蛋下鍋3-5秒後、蛋液成型但還有點生的時候盛出來！

哈哈，炒雞蛋我昨天剛吃的，是不是要我圖片這麼嫩的。我老公是從業八年的廚師，最愛他炒的雞蛋，他說，要想雞蛋嫩，第一，油要多，第二，油熱後要關火炒，記住哦，這是關鍵！！

哈嘍，大家好，雞蛋是生活中必不可少的營養佳品，其營養成分比較全面，有人體易吸收的蛋白質，各種維生素及鈣鐵磷等等。特別適合體質虛弱、營養不良、幼兒適量食用。

那麼怎樣才可以把雞蛋炒的更軟，我來跟大家說下小技巧：

一，攪雞蛋的技巧：

1，首先準備2個雞蛋敲碎，放入大碗裡，加少許的鹽，再加幾滴水，幾滴食用油，一點點料酒，少許白糖，（油和白糖都具有保水性，可以使炒雞蛋變得蓬鬆柔軟）快速的攪打，力氣稍微大一點，速度要均衡，注意要順著一個方向攪打，打到蛋黃和蛋清完全融為一體，剛開始打雞蛋會呈現白色泡沫，不停的順著同一個方向攪打，直到金黃色的粘稠蛋液就好了

二，炒雞蛋的技巧：

1，鍋燒熱，放適量的食用油，油溫不要太高，不要有青煙冒出來，把攪好的雞蛋倒入鍋裡，開中小火，用筷子快速的把漸漸成型的雞蛋，往兩邊劃拉，及時的翻一翻，雞蛋很容易熟，炒的速度一定要快，時間要短，出鍋之前再加一點溫水和醋，這樣雞蛋不但又香又嫩，還不會有醒味。

最後小貼士：炒雞蛋的時候一定不要放味精、雞精類的佐料，因為這幾樣一起加熱會產生穀氨酸鈉，和雞蛋本身的穀氨酸鈉相互有破壞排斥作用。

加入5克左右的料酒或者是少量的醋就可以使雞蛋炒出來更加鬆軟。

炒雞蛋具體步驟：

1、取幾個雞蛋出來，然後拿出一個容器，拿雞蛋去稍微用力敲一下容器壁，雞蛋殼出現裂紋，再在裂紋處把雞蛋殼掰開，使雞蛋清和雞蛋黃流入容器中。

2、然後加入少許鹽和5g都料酒於容器中，再用筷子把雞蛋攪勻至容器中雞蛋顏色均勻且表面有少許泡沫。

3、點火將鍋燒熱再加入適量豬油，油燒熱後將雞蛋倒入鍋中，當底部的雞蛋在鍋底凝固後就可以將雞蛋翻面，直到這一面也凝固就可以隨意翻炒雞蛋，最後雞蛋變成金黃色時就可以出鍋了。

想要把雞蛋炒的更加軟嫩可口，一定要注意這幾點:

加入適量的水

攪打雞蛋時間

雞蛋的新鮮度

炒制雞蛋的時間，火候