怎麼挑選好醋？下面針對釀造醋和勾兌醋，教你從五個方面來選購好醋。

顏色

醋發酵後顏色會越陳越深，所以釀造醋較渾濁，勾兌醋清澈乾淨。

釀造醋會隨著發酵時間的不同，產生不同色澤，有的為米色，有的為咖啡色，甚至琥珀色。有的醋中還會產生懸浮物或沉澱物，這屬於正常現象，而太清澈的醋，可能是勾兌醋。

泡沫

釀造醋泡沫細緻、不易消散，勾兌醋泡沫大、易消散。

釀造醋發酵產生氨基酸，所以如果把醋搖一搖，會有大量細緻的泡沫出現。而且沫泡越多，越不容易消散。如果把勾兌醋搖一搖，出現的泡沫大，且一下子就消散。

味道

釀造醋自然香醇，勾兌醋味嗆刺鼻。

醋的酸度約為百分之四到百分之六左右，合成的混合醋為了達到這一酸度，需要增加醋酸，就會產生酸嗆刺鼻的味道。純天然發酵的醋，香味清爽、酸味自然，不會刺鼻。

口感

釀造醋酸而不澀、香而微甜、口感舒適爽口、溫和好入口，釀造醋越久越香醇，酸味淡、清香，好入口且不刺鼻。勾兌醋味澀、倒牙酸，僅有強烈的酸味，酸辣難入口。

是否吸引果蠅

釀造醋容易引來果蠅，勾兌醋則不會。

倒一點醋在小杯子裡，如果是純天然釀造醋，很容易吸引果蠅，如果是勾兌醋則不會。

判斷醋是釀造醋還是勾兌醋的方法

辨別方法 釀造醋 勾兌醋

顏色 比較渾濁 清澈乾淨

味道 自然香醇 味嗆刺鼻

口感 溫和好入口 酸辣難入口

泡沫 泡沫細緻，不易消散 泡沫顆粒大，易消散

吸引果蠅 容易吸引果蠅 果蠅不碰