水燒開後，下麵條，薄面條煮兩滾，厚麵條煮三，四滾，是不會糊的。

另外，活的麵糰不要太軟，軟硬合適即可。杆面時，稍微使點兒勁杆，這樣杆出的面能增加筋道。

待水開後先加點鹽，再下面，即便煮的時間長些也不會糊。 煮麵時不要用大火。因為面本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。熟了之後儘快撈出來放入涼水中。

涼麵最好要用鹼水面，在煮之前先將食用油燒開冷卻備用，煮麵的時候要鍋裡面多放水，煮的時間不宜過久，開鍋以後要用筷子抄底勤攪動麵條，以免沾鍋底，煮的要比煮普通面硬一些，但是不要生芯，煮好之後馬上過涼水，控幹水份之後放入大盤裡面，倒上之前冷卻的食用油拌勻。之後澆上調料汁配上黃瓜絲就可以享用美味了

先把乾麵煮斷生，用清水漂涼用食用油拌，放到蒸盤蒸10分鐘備用，這樣做的面有彈性，口感滑爽，放入各種佐料非常好吃

這個面不能煮時間長，基本上開鍋下面，再開鍋就要撈出來，面撈出來後自己也有熟化的過程。所以要硬點，就不會糊化的。

煮麵條，要想麵條表面不糊，必須做到幾點，

1.如果是自己做的麵條，要等水燒開後再下鍋，並用筷子挑幾下，讓麵條分開，然後用大火煮，直到將麵條煮熟為止

2.如果自己擀的麵條，在和麵時候，在乾麵粉打個雞蛋，做出麵條光滑，不粘連，

3.麵條擀開了，涼一會，在切，在擀開的面張上，少撒些乾麵，

4..麵條撒乾麵少一點，煮麵條水倒多點，就不糊，

5.如果超市買的麵條，麵條撒的乾麵多，那煮麵條是，鍋要大點，多到點水，如果煮的麵條多，最後煮的麵條，湯糊，一定把麵條煮熟，用開水衝一下，

6，做到以上幾點，麵條就不糊。

在我們家鄉做涼麵叫扇涼麵，不用過冷水，還直接用農村自榨的生油菜籽油，製作過程中菜籽油的清香味也讓你呑口水！ 小時候是兩人操作，一人用扇子扇，一人把菜籽油均勻撒子剛出鍋的熱氣騰騰的面上，使其不粘連，根根勁道！現在好了，有風扇，一人就可以搞作了！

鍋把水燒到滾開，把面（最好是棍子水面）放鍋裡大火煮幾十秒直剛好斷生就行（這裡火候最重要，要麼太生，要麼太熟就軟了）！馬上把面撈在一盤子裡放風扇面前，迅速撒少量生菜籽油，用筷子挑起來對著風扇吹，，不停的翻轉麵條，看情況適當加油，只要面不粘連在一起就行了，涼麵扇好後，面微黃，根根有勁道，飄散著一股淡淡的帶著菜籽油味道的面香！

扇好的涼麵就根據自己口味調味了！

吃習慣了家裡的菜籽油扇的涼麵，那些用涼水透過涼麵就覺得淡然無味了！沒有那從內而外的那種香味了！

下好麵條用筷子攪拌一下，煮一下，用筷子夾一下會斷就證明已經熟了，撈起來，放到寬一點的容器裡面，最好是有漏洞的東西里，攤開，在放一點熟油在麵條裡，就可以直接做涼拌了