做法1

買細面，水煮到8成熟，撈出來，控水，晾乾。

肉沫或肉絲，加入鹽，生抽，炒熟

豆角切絲，炒熟，加入鹽，（辣椒粉），混入肉沫，面，炒均勻。

盛到一個大碗或小盆裡。

燒油，炒雞蛋。將雞蛋蓋在剛盛出的面表面。

上鍋蒸（水開後）10-15分鐘。

做法2

豆角絲炒肉沫（同上）

加入面，炒勻，加入水，耗油，雞精，蒜末，生雞蛋，拌勻。

小火悶至水乾

我有個山西大同的鄰居經常做麵條燜豆角。一般豆角用的是四季豆，麵條用現做的溼麵條。若是乾麵條，就燜的時候多放點水，燜的時間長一點。四季豆洗乾淨折斷大概3公分長，折的同時把豆角的老皮撕去，五花肉切片，蒜頭切碎，生薑切碎，開火鍋內倒入少量油，放五花肉入鍋煸炒，炒出油放蒜，生薑豆角一起炒，加料酒，生抽，適量的鹽一起翻炒一會，倒入涼水沒過豆角，開大火煮，水開後豆角上平鋪面條，然後蓋上鍋蓋，轉中火煮5分鐘以上，麵條差不多熟了，轉小火開蓋翻炒均勻裝盤，撒上蔥花一盤香氣撲鼻的豆角燜面就做好了。

準備食材：麵條。五花肉.豆角。生薑。大蒜。喜歡吃辣可以適當放一些辣椒。

把五花肉下鍋炒出顏色。在放豆角生薑大蒜辣椒一下下鍋炒。差不多了鍋裡放一些水把麵條放上面燜個八分鐘就可以吃了

黃燜豆角步驟1

肉片用醬油、料酒稍醃後多加芡粉抓勻，以免後面煮久了肉質變老

步驟2

鍋內放油，炒肉片，變色後盛起備用

步驟3

鍋內繼續放油，爆香八角、蒜片、薑片（喜歡辣的人可以放辣椒和蒜一起爆），放豆角一起炒，加水沒過豆角，並放鹽、醬油、一茶匙13香，顏色要比平常做菜稍微重一點，鹹一點。煮開後將三分之二的湯盛出

步驟4

黃燜豆角的做法圖解

在豆角上放入炒好的肉片，放麵條。注意麵條放法：均勻的鋪一層面條，灑一點油，不要多，均勻些，然後再鋪一層面條，再灑一層油......直到麵條放完為止

步驟5

蓋上鍋蓋中小火開始燜面。要注意隔幾分鐘看看鍋裡還有沒有湯。當湯沒有時候，把剛才倒出的湯順著鍋邊慢慢往裡加入一半，不要讓湯碰到麵條（麵條是架在豆角和肉上面的）。再蓋上蓋子燜，等到湯汁沒有了繼續重複上面的動作，把湯全部倒入，蓋蓋，直到麵條完全被鍋內的蒸汽燜熟。在整個過程中，要不斷鏟鍋底防止燒糊，但是不要翻動麵條

步驟6

黃燜豆角的家常做法

最後，拿雙筷子和著鍋鏟，把麵條和菜拌勻。喜食蒜的，可以調點蒜汁拌著吃。不喜蒜的，調點醋、辣椒油等一起拌著吃。什麼不拌，就這樣吃也很好吃

黃燜豆角成品圖

烹飪技巧

燜面不少人喜歡。可是很多人的做法並不地道，關鍵就在於燜的過程。燜面絕不是煮麵，不是用湯汁煮熟面，而是依靠水蒸氣的溫度燜熟面

放面的時候放點油，可以防止面遇蒸汽後變成麵糰，另外燜出來的面比較筋道和韌

面全部燜熟後，再拌勻菜和麵

豆角燜麵條是一道簡單的家常飯，它的做法也極其的簡單。那下面我們就一起準備起來。

用料：

麵條 200克豆角、50克肉絲 、50克大蒜 、10克生抽、 1匙老抽 1/2、匙鹽 2克

步驟：

1. 將豆角洗淨，用手掰成兩三釐米的小段備用（一般能用手掰的菜我都不喜歡用菜刀，個人習慣）。

2. 大蒜切碎，肉切小片備用，在切蒜和肉前，可先燒上煮麵條的水，炒菜和煮麵要同時進行。

3. 鍋內放油燒熱，放幾粒八角，炸出香味。

4. 將二分之一的大蒜和全部的肉放入油鍋，加少許鹽和醬油調味，翻炒至肉變色成熟。

5. 加入豆角繼續翻炒，加入適量鹽和醬油翻炒均勻。

6. 鍋內加開水，水量要高過豆角，加蓋煮一兩分鐘（此時最好嘗一下湯的鹹味，不夠味可以適當再放些鹽和醬油，這一步驟之後將不會再放調味料，所以湯過淡會導致麵條無味）。

7. 豆角悶煮的的間隙剛才燒的煮麵條的水也差不多燒開了，開水中放入乾麵條，麵條下去看到水又翻滾的時候，立馬關火，讓麵條先在鍋裡待著就好。

8. 把煮過豆角的湯汁從鍋裡倒出來，備用（注意，菜湯還要用的啊），鍋內只留少許湯汁，將過了開水的麵條撈出來，鋪到豆角上，（儘量不要讓麵條接觸到鍋，那樣很容易糊鍋）。

9. 將剛才倒出的菜湯的二分之一均勻的澆在麵條上，蓋上蓋子，中火，待鍋內湯汁被面條快要吸收完的時候，開啟蓋子，把剩餘的湯汁再一次全部澆上，蓋蓋子繼續中火燜！