水煮菜我覺得是非常健康的快手菜，一般不建議把四川這邊的水煮肉片、牛肉等歸類進去。 寬泛意義上的比較有代表性的水煮菜是上湯娃娃菜和大煮乾絲。 上湯娃娃菜是用高湯煮出來的，娃娃菜再加點火腿、臘肉這些，煮的時候以娃娃菜為準，按照個人口味，煮到比較軟就可以了。 大煮乾絲需要用到雞湯，乾絲再加點火腿絲，如果不是想做到正宗的話，另外再加一點配菜也是可以的。 如果只是清水煮的菜的話，把重點放在調味上面，我有一段時間喜歡吃清水煮白菜，蘸料用的是李錦記的蒸魚豆豉+新鮮的小米辣；最近喜歡吃清水煮青菜幫和兒菜，用的蘸料是生抽、自制辣椒油、雞精調出來的蘸料，味道也很不錯，可以作為參考。 另外像這種清水煮菜，最好加一點香腸或者肉進去，這樣味道不會太寡淡。

食材

主料

血旺

500g

黃豆芽

200g

脆皮腸

100g

輔料

油

適量

老薑

適量

大蔥

適量

幹辣椒

適量

花椒粒

適量

雞精

適量

火鍋底料

1袋

步驟

1.準備好食材

2.血旺切成大小差不多的塊

3.黃豆芽去掉鬚根.洗淨備用

4.把血旺入鍋焯水

5.把焯好水的血旺撈出瀝乾水備用

6.準備好幹辣椒和花椒粒

7.鍋內放少許油.油熱後放入蒜米爆香.

8.下入黃豆芽翻炒.斷生

9.把炒好的黃豆芽盛入盆裡

10.鍋裡放油.下入薑片和蔥段

11.放入火鍋底料

12.把火鍋底料炒散

13.然後加入適量清水

14.準備好脆皮腸.

15.水開後放入脆皮腸.放入血旺.中火煮3分鐘

16.把煮好的血旺盛入裝有黃豆芽的盆裡

17.把鍋洗乾淨.再次放入油.下入幹辣椒和花椒粒.炒出香味.

18.把炒香的幹辣椒和花椒粒和油一起淋在血旺上面.撒上蔥花即可

小貼士

1.不用放鹽了.火鍋底料裡面什麼都有了.

2.煮血旺的時候火不要太大.也不要煮太久.因為之前焯過水了

3.朋友們可以按照自己喜歡的口味新增食材