用料

桂 魚200克料 酒2克松 子10克胡椒粉少許番茄醬10克植物油500克溼澱粉50克鹽適量醋15克

松鼠魚的做法

將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻

炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭

將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可

小貼士如果喜歡甜喂重點的，可以稍微加點白糖

魚肉，不管是在什麼樣的場合拜訪出來都是有一種非常的正式並且也是非常隆重的食物，關於魚肉的吃法也是有很多種，因為魚肉吃起來的味道和口感 還是非常的鮮美。

——松鼠魚的製作過程——

【所需食材】

草魚1條 、料酒、鹽（醃魚用） 各適量、幹澱粉（抹魚身） 適量、

調料：蒜末 10克、番茄醬、糖 、清湯 、料酒 適量、醬油、醋、水澱粉 適量、食用油（炸魚用）、 蔥絲 各少許、啤酒適量

【製作過程】

第一步: 草魚沖洗乾淨，扣掉臉部魚腮，先從魚尾部綠線處輕輕斬一下，斬到魚尾骨，（不斬斷）再順著綠線背脊骨，貼著魚骨架劃開至頸部。

第二步：將魚頭轉過來，從頸部切至頸椎骨（不切斷）。

第三步：再轉回魚尾處，貼著魚骨架劃開至白色魚肚皮，右邊一面就完成了。

第四步：現在劃開的是左面，從魚頸椎部綠線處豎著切一刀，（也不切斷）順著背脊綠線，貼著骨架劃開至魚尾，看到魚肚白，繼續劃幾下魚骨架會分離開。

第五步：整塊魚肉和骨架已分開，取出魚骨架中的內臟，颳去魚肚上面一層黑色膜，切下魚頭，用剪刀剪開下巴，沖洗乾淨用鹽和料酒抹勻沖洗後，再次抹鹽和料酒，醃製五分鐘。

第六步：放在菜板上，吸去水分，用鋒利刀斜著劃成1.2釐米左右菱形花刀，劃直，不要來回劃，（魚皮有韌性，不容易劃斷），斜花刀劃出小菱形塊刀法，純菱形花刀。

第七步：撒上幹澱粉，儘量讓每一個菱形塊都粘上澱粉，然後把多餘的澱粉抖掉，同時也把花型抖鬆散。

第八步：準備開始炸魚，這時熱鍋中倒入較寬的油，燒熱，左手提起上部，綠線代表右手，提起魚尾（可依自己怎麼順手）。先將魚前部位輕輕下鍋，用長筷子夾住固定魚身（注意安全）。用湯勺往魚身上澆油，使魚受熱均勻，炸至微金黃撈出裝盤，（喜歡更脆點的可復炸一次）。

第九步：炸好魚頭，將魚頭擺放好，魚眼可裝藍莓葡萄或其它來點綴。

第十步：另起鍋，熱鍋倒入適量油，下入蒜末炒香，放入番茄醬和糖，推勻。加清湯，一點啤酒，醬油和醋，煮開，加水澱粉溝薄芡推勻出鍋。

第十一步: 澆在盤中的魚身上，放讓蔥絲和松子仁即可。

【小貼士】

1: 那就是在最後給松鼠魚炒醬汁的時候用上啤酒，這樣的一種調味料不光是能夠很好的增加魚肉當中的口感和香氣，並且也是能夠很好的將魚身上的腥味很好的進行去除，吃起來的口感和味道也是非常的好吃，受到了不少人的喜歡，最後做出來的食物當中還有啤酒的鮮香味，所以能夠很好的開胃。做松鼠魚，加上一點“它”調味，好吃鮮美還入味。

2: 在清洗魚時，魚肚裡的黑膜一定要清洗乾淨，魚線也一定要抽了，這樣可以減輕魚的腥味。

松鼠魚的做法步驟如下

第一步：處理草魚。

1、將一條2斤左右的草魚拍暈之後刮掉魚鱗，再將草魚的內臟去掉之後清洗乾淨，從魚鰭的下方將魚頭整個切下來再將下顎切開，拔掉魚的牙齒。魚的牙齒一定要拔掉，因為它很腥的。如果沒有草魚也可以用鯉魚或者是鱸魚來代替。

2、從魚頭的部位貼著魚骨將魚肉和魚骨分離開，但是注意魚尾的部位是要連線在一起的，魚骨切掉之後再將魚肚子上面的一層魚刺片掉。取魚骨的時候一定要注意不要把尾巴給切開了。片魚肚子的時候要貼著魚刺片。

3、將魚肉面向上反轉過來，順著刀在魚肉上切長條形狀，再將刀傾斜45度角斜著切。這裡大家注意不要切到魚皮，否則一會兒就做不出松鼠魚了。

4、將魚肉放到清水盆中清洗乾淨後撈出，擠幹水分。在小盆裡面加1個雞蛋黃和少量食用鹽，將魚肉和魚頭放到盆中攪拌均勻，讓魚肉全部都粘到蛋黃和食用鹽。

5、托盤中加500克左右幹澱粉，將魚肉均勻的拍上幹澱粉（縫隙中也要拍幹澱粉）抖動一下將多餘的澱粉抖掉。

第二步：做料汁。碗裡面加入40克白砂糖、30克白醋和0.3克食用鹽攪拌均勻後備用。

第三步：炸魚。

1、鍋燒熱之後加大量油，燒到6成熱之後調小火準備下魚。這時候將魚肉再一次放到托盤中，一隻手抓住魚尾部位，另一隻手將兩片魚肉並排擺在一起，用手蘸少量水將兩片魚肉中間部位粘連在一起成為一個整體。再捏褶魚尾和魚肉靠近頭的部位。魚肉中間位置用水粘一下就可以防止魚肉在炸的時候被炸散了。

2、魚肉不要直接下鍋，捏褶魚肉頭尾部位先將魚中間的位置炸到定型開花，再將魚頭部位放到鍋中繼續炸到定型後捏著魚尾部位給魚肉翻面，繼續炸到定型後放下魚尾。

3、將魚頭和魚下顎部位放入鍋中繼續炸，中火炸2到3分鐘後魚肉就會被炸熟、炸透了，將它撈出來擺盤，倒出熱油。

第四步：炒料汁。鍋裡面加少許底油，再加入80克番茄醬用小火將番茄醬炒熟，再加入之前調好的糖醋汁和少許清水，中小火將糖醋汁燒至粘稠，再加入少許熱油將糖醋汁燒到起泡後澆到松鼠魚上面即可，酸甜可口的一道松鼠魚做好了。

松鼠魚的做法:

製作松鼠魚一般選用鯉魚，草魚，桂魚等魚刺比較少的魚。

主料:鯉魚一條3斤左右

輔料:蔥絲5克，薑絲10克，蒜末10克。青豆、玉米粒、松子各少許。

調味料:色拉油，麵粉，鹽15克，白糖150克，米醋80克，番茄醬80克，老抽少許，水澱粉適量。

做法:

1.鯉魚洗淨，抽去魚線，把魚頭先切下來，順著魚骨剔下兩片魚肉，去掉胸部魚刺，魚尾要連著。

2.先斜刀再直刀片至魚皮，剞麥穗花刀。注意用刀的力度，不要劃破了魚皮。

3.取盆一個，放入頭魚和魚肉，加入少許鹽和料酒醃製10分鐘。

4.醃好的魚肉均勻的沾上一層面粉。

5.鍋上火，加適量的色拉油油，七八成油溫時分別下入魚肉和魚頭炸至金黃。炸時要讓魚尾翹起來。

6.撈出魚肉瀝淨油擺放在盤中

7.炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入番茄醬炒出紅油，下蔥絲，薑絲、蒜末炒出香味，加白糖，鹽。

8.加少許清水，勾入水澱粉，下入青豆，玉米粒，加入白醋炒勻，最後淋入少許明油，把熬好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上，撒上松子即可。

松鼠魚，因其形似松鼠而得名不同的菜系在刀工處理，魚的種類的選擇，以及烹調方式，和選擇的調味料都有區別。

例如淮陽菜中的名菜—松鼠鱖魚，選擇的就是鱖魚，而我們川菜中的松鼠魚則是選用草魚的為多。

我和大家分享一個我在實際工作中製作松鼠魚的方法，希望可以幫助到你在家也能做出好看好吃的松鼠魚。

1.準備主料，可以選擇重量1.2斤，到1.5斤重的鱖魚，或者兩斤左右的草魚，根據自己的喜好來購買。

2，準備調味料，番茄醬100克，白糖20克，白醋10克，冰花酸梅醬10克，鹽5克，料酒5克，蔥，姜，適量，生粉200克，雞蛋一個。

3.開始製作，將準備好的魚宰殺後洗乾淨，取下魚頭，從魚的“脖子”處沿魚脊骨平刀取魚肉，注意取魚尾處要不要切斷，讓後用同樣的方法取下另一邊的魚肉，並且斬斷魚脊骨，片下魚排。

*（可以將魚排和魚骨洗淨，煎至金黃，加入蔥姜，開水，大火熬成魚湯也是很鮮美的，做到了一魚兩吃）

將剩下的魚頭洗淨，魚肉先斜刀四十五度，再直刀，改“十字花刀”，注意不可破皮，不可切斷，隨後將魚頭魚尾用蔥姜料酒鹽醃製十五分鐘後，用乾淨毛巾吸乾水分備用。

4.取一個空盆，下魚肉，打一個雞蛋，拌勻後均勻的裹上幹生粉，確保要每條魚肉都裹滿生粉，魚頭也要裹上生粉，並且在魚嘴中塞去一塊生薑，備用。

5.鍋內入油，油溫六成熱，將魚頭下鍋炸至金黃成熟後撈出，再提起改刀好的魚肉，一隻手捏住魚脖子處，另一隻手提起魚尾巴，將魚肉多餘的生粉抖掉，下油鍋炸至定型後撈出，待油溫升至七成熱復炸至金黃表皮酥脆即可。

6.鍋內留底油，下番茄醬，炒香出色，下冰花酸梅醬，白糖，白醋調味，注意要酸甜適口，下水生粉勾芡至濃稠，下熱油20克潑進芡中（此法稱之為油潑芡，保色保溫，使芡汁油亮）

7.將魚頭魚尾依次擺入盤中，淋上芡汁，最後點綴上蔥絲即可。

松子魚是一道廣東的漢族傳統名菜，屬於粵菜，因魚肉狀如松子，故而得名松子魚。1.把帶皮的草魚肉斜切成松子狀切，切魚肉那面，魚皮那面不能切，魚皮不能切斷。2.撒少於鹽，打一個雞蛋均勻塗在魚肉表面。3.撒上澱粉，把魚塊沾滿澱粉，然後把魚肉拿起來抖一抖，把魚肉抖開抖散。4，郭內倒入食用油，八分熱，放入魚炸金黃即可。5，把番茄醬，糖，醬油和水一起熬成醬汁淋到魚身上即可。

松鼠魚色澤紅亮，酸甜開胃，形似一隻生動的小松鼠，外焦裡嫩，好看又好吃，最好選用草魚，，草魚價格適中，肉質鮮嫩肥厚，黑魚也行，現在說一下具體的操作步驟:

先準備食材，草魚 一條（2.5斤）糖 50克白醋 10勺鹽 4克番茄醬 4勺澱粉 1勺蔥薑蒜末 適量料酒 1勺

步驟 1

草魚處理乾淨，齊鰓將頭剁掉，刀貼魚脊骨將魚身片成兩片（尾端要連線），剁掉脊骨。

步驟 2

將魚頭下的三岔骨掰掉，當做松鼠頭。用刀斜片，將兩片魚身的肋刺片掉。

步驟 3

從魚身前至後，45°斜刀切深至魚皮（魚皮不能切爛），兩片都切完後再垂直用刀切深至魚皮（魚皮不能切爛），斜、直刀口呈十字。切完後，涼水漂洗，水分控幹後加鹽、料酒醃製十分鐘。拍幹澱粉，拍粉要均勻，魚肉兩面，刀口內外，都要均勻粘上澱粉。三岔骨一同拍粉。鍋中添大量油燒7成熱，魚尾翻過，手提魚尾，緩緩放入油鍋炸制酥脆金黃定型。放入盤中備用。

步驟 4

糖醋汁配方:碗裡放白糖50克、倒入白醋把白糖淹沒1釐米，倒入水，衝制半碗，放鹽4克，加入4勺番茄醬，再加入適量溼澱粉攪勻。(攪勻後嘗一下， 調整糖、醋用量)

步驟 5

鍋中放少許底油，放入蔥薑蒜末爆香，倒入對好的糖醋汁，迅速用手勺攪拌，待汁子起大量魚眼泡時，起鍋用手勺舀起糖醋汁，澆淋在炸好的魚身上即可。

步驟 6

酸甜可口的松鼠魚就做好啦

這道菜建議大家，最好不要在家做:一要一定廚藝才行，二要很好的刀功，三比較浪費油 料：松子25克澱粉25克，玉米粉125克，姜米、祘米共10克，料酒10克，蔥花。調料/醃料：清油1000克，香油50克，白糖100克，紅醋50克，番茄醬50剋制作步驟將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。 油溫再次燒熱復炸一次 魚皮至酥脆，起鍋裝盤 鍋留底油，加入料酒、紅醋、白糖、醬油祘米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上，再放入松子，撒上蔥花，美味即成

松鼠魚，可以選擇肉質更好的鱖魚，具體步驟，活魚宰殺洗淨，用80度水燙去表面粘液去腥，用刀刮淨粘液，剁下魚頭魚鰭，平到片下魚肉至魚尾，去掉中骨，片去魚排骨，將魚肉攤平，刀身與砧板呈45度，切深至魚皮，直至魚尾，調轉方向與頭刀呈135度直刀下至魚皮就成功的打好花刀，兩面同理。將魚肉魚頭加料酒蔥姜醃製片刻。掛糊：蛋清加澱粉，成蛋清糊，塗抹於魚全身，再拍幹澱粉。炸制：下入七成油溫炸制定型，再繼續炸制兩分鐘左右，魚肉成熟。掛糖醋汁：鍋中加少許油，放入白糖，番茄膏，番茄沙司，加白醋，炒勻，勾少許薄欠，淋熱油，攪勻，澆在魚身上。撒上炸好的松子即可。

首先魚收拾乾淨，直刀切下魚頭，平刀從魚背骨部把肉剔下來，兩邊都切到魚尾，都不切斷，再把脊骨砍下來。

然後大蒜生薑切末，放入魚肉上，加料酒拌勻醃製半小時，小碗裝入白糖，加入胡椒粉，雞精粉，醬油，白醋，番茄醬備用。

最後小碗裝入澱粉加水拌勻，備一大盤澱粉，將魚乾裹勻澱粉，熱鍋給油下魚頭炸至金黃色，再下魚肉炸至金黃色，留底油加入姜蒜爆香，加入調好的料汁炒勻，加澱粉水勾芡，淋入魚身上即可。