分享一道麻辣小龍蝦的做法吧！首先呢你要準備二斤新鮮的小龍蝦，用清水清洗兩遍，之後呢用刷子將龍蝦的腹部清洗乾淨，接著我們用剪刀將小龍蝦的小腿給它去掉，然後在把龍蝦的頭部斜著用剪刀也去掉。

接下來我們準備調料，清洗好的龍蝦，大蒜子，薑片，蔥段，姜可以適量多放一點很提味的哦，花椒，麻椒，幹辣椒，家裡有火鍋底料也放點，料酒100克，啤酒放少半瓶。

昨天剛拍了一個做小龍蝦的影片，今天就有人提問了，說起小龍蝦那是很多人的摯愛，特別是到了夏天，整一份小龍蝦，開一瓶冰鎮啤酒，那叫一個爽啊！話不多說，咱們來說一下小龍蝦的做法。

1、買小龍蝦儘量調大的，青蝦比紅蝦質量好點。

2、洗蝦，用剪刀從小龍蝦眼睛下面把頭剪掉，然後用剪刀把裡面的胃挑出來，蝦黃留下，反過來抓住所有小腿，用力一拉就連蝦肥一起拉出來了，最後抓住蝦尾巴中間的那一片，拉出蝦線，蝦線很好拉，最後用牙刷把腹部頭部清洗乾淨。

3、準備配料，蔥、姜、蒜必不可少，辣椒，最好用辣椒王（渣少），麻椒，麻辣火鍋底料，豆瓣醬（我用的是娟城金鉤豆瓣）。

4、鍋底加油，油量稍微大一點，下辣椒麻椒，稍微煸炒一下，下豆瓣煸炒，炒出紅油，下蔥薑蒜火鍋底料煸炒，然後直接放入洗好的小龍蝦（飯店一般先過油，在家裡做可以直接下過），放料酒、生抽、耗油、白糖少許、胡椒粉、鹽適量、十三香少許，翻炒一下，加水，水和小龍蝦持平即可，加蓋燜煮8—10分鐘，中間要翻動。

5、燜煮過程中切一下蒜末備用，等湯汁收的差不多時加入雞精，少許味精（也可以不放）蒜末倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋，一盤美味的麻辣小龍蝦就完成了。

6、想吃十三香龍蝦的和這個做法差不多，就是不放辣椒和麻椒，十三香，蒜末多放一點，蒜末一定要出鍋時在放，有的地方白糖放的多，吃起來微微帶甜味，也很好吃！

炎熱的夏季，又是一年當中練地攤的季節，當人們半夜已經酣然入睡的時候，卻有這樣一群人，坐在街邊的小攤開啟他們的夜生活~麻辣小龍蝦以其獨特的個性；受到無數“吃貨”粉絲的追捧！男人歐洲盃、女人追劇、朋友聚會首選麻辣小龍蝦，對小龍蝦的喜愛有增無減。即使不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。說小龍蝦是大排檔美食中的戰鬥機，一點都不為過。它是吃了不夠，還要連續來上幾盤都不解饞的美味。“春花秋月何時了，深夜就得吃龍蝦”！說出這句話的人簡直就是虐心般的罪大惡極！色澤紅亮香辣鮮濃的麻辣小龍蝦，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。吃著麻辣小龍蝦，喝著冰鎮啤酒，不知有多爽快。也為這份炎熱增添了一份火熱。可是，外面賣的小龍蝦太貴，又不能保證衛生。既然這樣，今天干脆自己動起手來。做麻辣小龍蝦味道是關鍵，由辣味兒、甜味兒、麻味兒、香味兒等數種味道的合成，各種微妙的、微量的感覺組合起來，顛覆你對小龍蝦的概念~簡直就是爽翻版！做法實際上很家常。先用老抽上色，決定了味形的基調，加入大量的花雕酒，啟用小龍蝦的肉質。酒香與麻辣鮮香相融合，美妙的滋味不言而喻！沾著湯汁舔著蝦殼都香屎人；唯一的是煮的時間長一點，湯多一點，火候到位；時間夠，但是煮出來以後。味道是簡單純樸的味道，沒有特別，花哨的香料，沒有特別複雜的調味，是在大排檔和飯店吃不到最家常的這個味，最簡單的方法能夠調出味覺的層次來，實際上是很難的。進口的時候有一點鹹味兒和麻味兒，在咀嚼的時候有一點甜味，吃完回味的時候，還有一點點辣味兒。一起來做吧

用料

主料小龍蝦 1000克

輔料生薑1個大蒜5個白砂糖1勺大蔥1支小蔥適量桂皮1片小米椒6個大料6顆香葉5片幹辣椒50克花椒粒40克鹽1勺油2湯勺老抽2勺生抽1勺豆瓣醬1勺黃豆醬1勺花雕酒 5勺

麻辣小龍蝦的做法

1.

首先準備食材吧~大蒜5個、生薑1個

2.

大蔥1支

3.

選擇活的小龍蝦。放入盆中用清水沖洗2次後；在盆中放入2勺鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。小龍蝦因為生活在泥濘裡；身上的泥實在太多了。將小龍蝦反覆沖洗，刷洗蝦身，剪去蝦鬚，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸，清洗乾淨瀝乾水分

4.

熱鍋涼油，先爆香一部分幹辣椒

5.

匯入切好的生薑、大蒜和小米椒

6.

黃豆醬和豆瓣醬剁碎，倒進鍋中爆香。

7.

放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，蝦身卷；加入大顆的幹辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香

8.

放入鹽調味

9.

放入白砂糖

10.

先用老抽上色，決定了味形的基調

11.

繼續炒出香味後加入生抽

12.

加入大量的花雕酒，啟用小龍蝦的肉質

13.

加入清水約和小龍蝦齊平

14.

翻炒均勻後入大蔥加蓋，中火燒15到20分鐘，收汁不必把湯燒乾，把料汁收至半乾；撒上蔥花即可

買回小龍蝦，用刷子把汙泥刷乾淨，剪掉蝦線，洗乾淨代用。

2.準備配菜，可以用點青瓜，芹菜，這個根據自己口味，

3.燒鍋，加油，下火鍋底料，再加入八角，小茴香，辣椒幹，蔥，姜，蒜，炒出味道，加入小龍蝦反炒，再加入2瓶啤酒，

4.加入配菜，翻炒，把啤酒燜幹就可以出鍋。

這個就是我們家常的做法

1.沿著龍蝦頭和身體交界處的斜線剪去蝦頭，挑出蝦腦，剪去蝦腳，去除蝦線，清理完成後將小龍蝦清洗乾淨。

2.準備蔥、姜、蒜、油、啤酒、火鍋底料，先用油炸一下小龍蝦，一到兩分鐘後撈出。

3.鍋中放油加入蔥薑蒜爆香，加入火鍋底料、啤酒，大火煮開後倒入龍蝦，按照自己的口味放入調料，煮至湯汁濃稠麻辣小龍蝦就做好啦。

小龍蝦的做法其實很簡單，只要記住，麻辣鹹這三點就好了。首先，小龍蝦清洗乾淨，去頭去尾不蝦線，有條件的話把小龍蝦全部放鍋裡面炸一下，沒有的話不用炸也可以的。鍋裡燒油，放入豆瓣醬，辣椒殼，花椒炒香，辣椒和花椒要多，麻辣夠足才好吃。然後放入小龍蝦下鍋，沒有咱炸的情況下，把小龍蝦炒至通紅，然後再加入一瓶啤酒，再加點水漫過小龍蝦就可以了。過年放鹽，可以多放一點，放的比平時炒菜要鹹一點就好了。小龍蝦在鍋中煮的時間不要太久，煮個12分鐘就差不多了，然後加點青椒塊，洋蔥塊，你都一可以加兩個煮熟的雞蛋放進去，起過的時候放一點雞精，放些蔥就好了。

總結，其實做小龍蝦很簡單，只要做的夠辣夠麻夠鹹，基本不會難吃，最後就是煮的時間控制，只要煮的不是很久，控制在15分鐘以內，蝦肉就不會老，而且吃起來比較Q彈。這樣就好了，就這麼簡單。

小龍蝦要油炸 油炸後放入黃酒熗鍋 其次要放十三香和蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，盱眙正宗龍蝦必不缺少十三香，還要辣味十足。

因為我是一個無辣不歡的人，所以一般都是做麻辣小龍蝦，正好前幾天剛做了一次，說說我的做法吧！首先用刷子把小龍蝦刷洗乾淨，剪掉頭部的三角區，去除蝦線。熱鍋燒油，放入蔥薑蒜爆鍋，炒出香味後加入辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮翻炒，倒入火鍋底料或者郫縣豆瓣醬炒出紅油，（超市有賣專門炒小龍蝦的料也可以直接買來用），倒入小龍蝦翻炒均勻，倒入適量鹽，味極鮮，加入少許白糖提鮮，最後倒入一罐啤酒燜煮至湯汁濃稠就可以了。飯店裡做一般都會放入油裡炸一下，家庭自己做感覺沒必要，自己吃健康衛生最重要，少油少鹽最好。這樣做出來的小龍蝦麻辣鮮香，肉質細嫩，非常好吃。

菜師傅，專注服務小吃創業人群。已經幫助2000多人透過小吃創業成功！

如果說這個季節還有什麼能讓你牽腸掛肚，除了你愛的人，還有就非小龍蝦莫屬！

一 核心配方

原 料：小龍蝦 1.5 千克

調 料：白 糖 30 克，姜 片 50 克，大 蒜 50 克，雞 精 20 克，食 鹽 30 克，啤 酒 2 瓶，白 酒 30克，香 菜 20 克，色拉油 600 克。

滷料包：八 角 8 克，山 奈 5 克，甘 草 6 克，白 蔻 10 克，桂 皮 8 克，草 果 2 個，白 芷 12 克，香 葉 10 克，小茴香 6 克，丁 香 5 克，砂 仁 5 克，花 椒 15 克，乾紅辣椒 30 克。

二 製作流程

1、折斷小龍蝦尾中間部位，抽出小龍蝦的蝦線。

2、抽掉蝦線的小龍蝦用軟毛刷刷乾淨腹部的汙漬，並用流水沖洗直至水質清澈為止。

3、用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃部分。用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內有“蝦黃”被洗掉。

4、熱鍋倒入 600 克色拉油，燒至七成熱，放入滷料炒 10 秒鐘，再下薑片、大蒜炒香，將洗淨的龍蝦倒入鍋中旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，倒入啤酒增香，加水 250 克作為溶劑，再放入雞精和食鹽調味，加蓋，中火燜 15 分鐘至湯汁收幹，出鍋時放入白糖和香菜炒一下即可。

三 技術關鍵

1、提辣必用福建辣椒王，福建辣椒王辣度無比，色澤鮮豔，肉厚耐煮，除腥去異味，香辣可口，是油燜大蝦，周黑鴨，精武鴨脖等風味小吃的必用調料。

2、酒濃度一定要高：龍蝦初加工以後腥味很重，必須用高度白酒來增鮮，祛除異味。

3、起鍋時加點白糖，色澤更紅亮，蝦殼吃起來會更脆更香，還能起到緩和辣味的作用。

4、香料可以加工成粉末狀：香料磨成粉末狀，可以使成品更清爽，加快上菜速度。

5、不過油：油燜大蝦採用大油量，旺火生炒至熟，不用油炸，能最大程度保留蝦肉的原味。

每年龍蝦季，家裡的調料都是滿滿一個櫃子，過完夏天櫃子空了。

最牛叉的是我一次在家做過13斤小龍蝦，所以這個季節我經常會接到要聚聚的電話。誰讓我愛做，又有一大群人盼著來家蹭吃呢！

蒜香:小龍蝦

小龍蝦過油炸紅

大量蒜米，少量姜米，幾粒花椒，料酒，一點生抽或耗油。一小塊黃油

小火，花生油下鍋，注意要小火！倒入蒜米姜米（留少許蒜米）翻炒幾粒花椒，炒出蒜香味，倒入一點生抽上色。

將小龍蝦倒入鍋中與蒜米中一起翻炒。轉為大火，倒入料酒，加入少許水，大火燒熟，剩下部分湯汁時，加入鹽，少許黃油，少許白糖 大火收汁，不要收幹，要留下少許蘸汁更好吃。加入剩餘的生蒜米翻勻，起鍋，撒香蔥。

麻辣:

小龍蝦過油炸紅

一塊薑切片，一頭大蒜，蒜切片，郫縣豆瓣（老乾媽），多些幹辣椒剪成塊，花椒麻椒各一些，香葉，草果，八角，白糖，小蔥 料酒或啤酒

小龍蝦過油。

大火，花生油多一些，油熱後放入一大勺郫縣豆瓣，炒香，放入薑片，蒜，蔥段，麻椒，花椒，新鮮小米辣繼續炒香，再放入多些乾紅辣椒段，翻炒。放入少許料酒，生抽，加水，放入剩餘香料 熬煮麻辣汁

倒入龍蝦，煮入味，加少許鹽，糖，蔥段，起鍋。