蕎麥涼皮的做法

1.新鮮的蕎麥是綠色的，放陳了會變成紅色

2. 涼水泡透，泡出漿液

3.揉出濃稠的汁液 再過水，揉出稀的漿液

4.做涼粉，邊攪拌邊加稀的，放涼就是涼粉

5.稠的漿液可以直接做涼皮

材料

麵條﹕喬麥面4杯﹐鹽﹐水

調料﹕紫菜2張﹐黃瓜1/2個﹐胡蘿蔔1/2個

佐料醬﹕醬油﹐切好的蔥﹐搗碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。

做法

1) 在4杯喬麥面裡放鹽水﹐並在壓面機裡軋出面條後放在開水裡煮熟﹐再用涼水漂一漂撈在筐內。

2) 做拌麵佐料醬。

3) 把胡蘿蔔﹑黃瓜切成絲﹐並將紫菜也切成絲。

4) 把麵條放在麵條碗中﹐再上面放胡蘿蔔﹑黃瓜﹑紫菜﹐並放佐料醬拌著吃。

5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。

6) 可以當作拌麵吃﹐也可用泡菜湯﹑煮麵條的湯和肉湯的泡麵吃。

蕎麥涼粉是夏季多地的風味小吃，用蕎麥加水製作而成，一般是以涼調為多，也可以熱炒、做湯，食後清涼爽口，增進食慾，醒腦提神，生津解暑，清涼降火，同時具有降血脂、降血壓的功效，所以多吃蕎麥，具有很好的營養保健作用，下面小編就給大家介紹一下蕎麵涼粉的做法。

工具/原料

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蕎麵粉 (200克)

水 (400克)

蒜 適量

鹽，味極鮮醬油，香醋 適量

香油 適量

方法/步驟

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把蕎麵粉放碗裡，再備兩碗水，麵粉與水的比例以1:2，做出來的涼粉軟硬正好。

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炒鍋裡放水，大火把水燒開。

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把蕎麵粉撒入鍋內的開水裡。決不能一把放進去，要均勻的撒入，防止結成乾麵粉疙瘩。

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在撒入麵粉的同時，要用筷子快速的順著一個方向，不停的攪動麵糊。攪動麵糊的目地是讓生面粉散開，不讓生面粉結成麵疙瘩。對了，這 可是個力氣活哦！

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這樣慢慢的把所有面粉全部撒入鍋內，大火攪到麵糰內沒有生面粉，沒有面粉疙瘩時，再轉中火攪到麵糰起泡就可以了。

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再把攪好的麵糰蓋上鍋蓋，調小火燜上10 分鐘，燜熟。

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再把燜熟的蕎麵團，用湯勺舀到一個平盤裡，攤平，晾涼。

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然後，把晾涼的蕎麵塊取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的長條，這樣蕎麵涼粉就成形了。

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再把蒜去皮搗成蒜泥，放碗裡，加味極鮮醬油，香醋，香油，製成調味汁。黃瓜切成絲，香菜切成末備用。

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然後，把切好的蕎麵涼粉放入盤子裡，再把做好的調味汁，澆在碗裡的蕎麵涼粉上，再加入黃瓜絲，香菜末，就可以享用了，涼滑爽口，好吃哦！

注意事項

一定要把麵糰攪到起泡，這表明麵糰基本上熟了。