這個蠻簡單的，做出來味道因人而異，帶辣的菜做得好吃，佐料也是一個因素，把握不好就少少放。我個人的心得是，做帶新鮮辣椒的菜辣椒過生就要裝盤，現在網上很多現場影片可以多看看學習一下，其他的說真的沒啥複雜的東東！

下飯神菜，家常小炒肉

接下來我來介紹其中一種小炒肉的下用料和做法。

步驟1

準備材料

步驟2

五花肉是這道菜的精華,多次的親口試驗發

現,小滷一下五花肉再炒,真的超級棒,做

法也很簡單!五花肉洗淨後放入鍋中,倒清

水,放上生抽,一把花椒,2個小紅椒,2

片香葉,3個八角,一起開火煮,水煮開後

繼續煮10分鐘,關火燜起來

步驟3

燜20分鐘,撈出來放在冷水裡,加速降

溫,一會就能切了,也可以讓肉更緊緻。

步驟4

整條五花肉切成薄片,0.3釐米的厚度挺不

錯的,既不會厚了太肥,也不會薄了太柴。

切得時候能看到油水冒出來,肥美,想想就

好吃。

步驟5

接下來把五花肉煸炒出油,肥肉裡的含油量

還是很高的,經過小火煸炒把油逼出來,吃

起來就不會有負擔了,煸炒出來的葷油還可

以接著炒菜。要說的是!煸炒的過程中強烈

建議戴手套,避免被油濺到,整個煸炒還是

很兇殘的,幾秒鐘就會爆油,一直到肉半透

明的狀態時鍋子裡會有不少油了,肉盛出

來。(剩下的油可以用來炒其他菜,葷油很

香的)

步驟6

小炒肉的配菜肯定少不了洋蔥,微辣的青椒

和紅椒不僅能調味,也會讓整道菜看起來更

有食慾,營養也是不少。

步驟7

炒配菜就可以用到之前五花肉裡煸出來的油

啦,先放青椒紅椒,再放洋蔥。

步驟8

洋蔥炒軟後加入五花肉,混起來炒1分鐘

因為肉之前都是熟的,等配菜炒熟後調味一

下就好了。

步驟9

加入蠔油,老抽,糖,少許水,翻炒一會就

可以出鍋了

準備食材:

五花肉一塊

小米辣五條

幹辣椒少許

生薑大蒜少許

青紅椒各一隻

洋蔥1/4只

製作步驟:

1. 青紅椒和洋蔥切塊，五花肉切塊炒香，炒至微微出油的狀態。

2. 放進生薑大蒜幹辣椒和肉翻炒一分鐘，加入豆瓣醬炒香炒出紅油。

3.倒入小米辣中火和肉一起爆炒三分鐘，加入鹽生抽調味，少許老抽調色。

4.加入青紅椒片和洋蔥片中火翻炒一分鐘出鍋裝盤。

主料：豬肉200克

輔料：紅尖椒20克，青尖椒30克，蒜苗20克

調料：食鹽適量，醬油適量，雞精少許，料酒酒適量，白糖食量，植物油適量

1、將豬肉切成薄片，青紅尖椒斜切成圈，蒜苗斜切成片。

2、鍋燒熱，放少量的油，下入豬肉，大火快速炒至肉片出油，呈燈盞窩狀。

3、下入料酒炒勻。

4、然後放入醬油炒勻上色。

5、再放入青紅椒炒勻。

6、放入鹽、雞精、白糖炒勻。

7、最後下入蒜苗炒勻即可。

溫馨小提示：

1、肉片要儘量切得薄一些，可將肉放入冰箱中冷凍一會兒至稍硬一些再切，就容易切出較薄的肉片了。

2、放入蒜苗後翻炒幾下就可以了，不要炒得太久。

3、不喜辣者可以將切好的辣椒圈內部的籽去掉，放入水中浸泡一會兒，可去除一部分辣味兒。

4、各人可以根據自己的口味適量增減輔料和調料。

5、可選用豬後臀肉或五花肉。

你好，我這邊簡單分享一個我平時做小炒肉的做法：首先準備一塊五花肉。將整塊五花肉放入鍋中，倒入冷水，莫過五花肉，然後加入生薑，料酒，開火將水煮開。在此期間，我們可以準備一些配料，洋蔥切開切散，青椒切片，紅椒切片，準備幾個大蒜頭對半切開，生薑切片。準備好這些配料，我們鍋中的五花肉也基本煮開一會了，我們把撩起來，放入冷水中冷卻，然後切成薄片。接下來我們起鍋燒油，放入肉片翻炒，待炒出一些些油後，將肉片倒出備用。將鍋中剩下的油燒熱，放入切好的薑片和蒜片爆香，放入洋蔥，然後放入青紅椒炒至斷生，最後倒入肉片，加入適量的鹽，料酒，耗油，生抽繼續翻炒一會。好了，關火出鍋。

肉片的「厚度」，決定烹調美味的高度

常常聽到有人在飯店吃飯時說：「這個肉切這樣也太薄了，老闆真的很小氣！」事實上，不一樣的食材搭配不一樣的烹調方式，所需的厚薄切法也完全不同。

肉片的厚薄，也會有不一樣的口感和香氣。炒肉片需要經過油火的洗禮。所以最佳的肉片應是0.3cm的厚度。這樣的厚度，不只可以完美融合配料的香氣，同時也能保有肉質本生的嚼勁。

在切肉的時候一定記住按著紋路來切成肉絲，如果想切成肉片的話要豎著紋路切，所以這個時候是考驗刀工的時候。

建議可先用鹽、米酒、胡椒粉、香油做醃料，並用太白粉或蛋白抓一下，醃個15分鐘，可讓肉質軟嫩入味，並注意若醃製過長時間的話，肉類的口感會變得較鹹，也會因鹽分而脫水的關係變得較硬。

如果是新手的話，接下來這個步驟很關鍵，把爆香料全部裝在一個碗中，再用另一個碗把調味料全部裝在一起。

為什麼要這麼做呢？因為這是快炒的菜，像新手來說，材料很多的狀況下很容易手忙腳亂，一不小心肉片就老了，把調味料裝在一起可以從容的下鍋。

美味秘訣——過油

過油，是將醃好的肉以油稍微拌炒一下盛起，等到其它配料炒好以後再加入續炒的前置動作。若肉品不先過油處理而一起大火快炒的話，因為肉和各項配菜或配料所需的烹煮時間不同，很容易出現像是配料還沒熟，但肉已經老掉等狀況。

過油可將讓醃漬過後的味道鎖在肉裡面，並保持軟嫩的口感。在過油時，注意油溫不可以太高，約60度即可，若溫度太高會變成炸肉，讓肉縮起來。另外過油不需要料理到肉品全熟，約 7分即可盛起備用，這樣在把其它配料炒熟後，再加肉類拌炒，才不會炒得過老導致口感不佳。

小炒肉，它最吸引人的就是那香醇濃烈的味道，當五花肉切成薄而大的片狀，再用小火把五花肉煸炒成透明狀，配上鮮香尖椒小紅椒爆炒，五花肉煎出的油脂，和辣椒的清甜香辣結合在一起，又香又下飯。

小炒肉是一道家常菜，每次只要做這道菜就會多吃一碗飯。要想做出美味的小炒肉方法也很簡單。

準備食材：五花肉 ，青紅椒，幹辣椒 大蒜，料酒 鹽 姜 生抽 花椒 雞精

1.將五花肉切薄片，青紅椒切菱形塊，蒜切片，姜切絲 幹辣椒切段

2.鍋熱倒少許油，先下肉片煸炒至變色，倒入適量料酒，炒至肉片微微卷起出油脂後可盛出備用

3.起鍋倒油，倒入幹辣椒段 薑絲 蒜片花椒 下五花肉片翻炒 ，大火炒出香味，放青紅椒炒至斷生。然後加適量生抽上色，鹽調味，最後加入雞精翻炒均勻，美味即成，香噴噴好吃看得見。

步驟1

五花肉切薄片。把肉在冰箱裡冷藏一段時間，稍硬但沒有硬芯的時候是最容易切薄片的。

步驟2

青椒洗淨後切成小段，大蒜切薄片，生薑切細絲。青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來的味道是香辣的，辣辣的味道很足。

步驟3

鍋里加少許油，放入五花肉片煸炒。

步驟4

小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒過的五花肉片，香而不膩，而且有韌勁有嚼頭。

步驟5

鍋裡留底油，放入薑絲、蒜片、豆豉爆香。

步驟6

倒入青椒段，稍微翻炒。

步驟7

倒入1/2湯匙味極鮮醬油。

步驟8

鍋裡倒進少許剁椒，倒入煸過油的五花肉片。

步驟9

倒入適量的料酒，翻炒。

小貼士

1、五花肉要煸出油來，吃起來才不油膩且口感鮮香。 2、建議用稍微辣些的青尖椒，這樣才能體現出這個菜的香辣滋味。

結合自己這麼多年下廚的經驗和自身對小炒肉的認知，個人的小炒肉方法如下：

一、選材：

1、豬肉：前腿肉、梅花肉或者前肩肉、五花肉

2、辣椒：二筋條、螺絲椒、樟樹港辣椒或者同類型的小尖椒（非小朝天椒），其中一種即可

3、蒜：紅蒜頭或者紅蒜苗

二、切菜：肉切成一指半寬的薄片，二筋條辣椒切滾刀，螺絲椒切片，稍大點的片，約一指寬即可，樟樹港辣椒對開或者不切都可以，蒜頭拍裂，蒜苗切節段

三、炒制：

1、起鍋燒油，豬肉肥的可以不放油，將肥肉炒出油脂，不要炒太乾，太乾就變成油渣了，炒到稍微有焦黃色或者稍微起小卷即可，將其撈出控油，鍋底留油

2、將蒜頭放入鍋炒香，吃豆豉的可以放五粒，不吃不放，爆香後放入辣椒，二筋條和樟樹港辣椒可以稍微炒死一點，皮焦即可，螺絲椒的話炒至斷生即可，然後加入先炒了一會的豬肉，翻鍋爆炒，放鹽，再翻下鍋，沒有豆豉的可以在此時加入蒸魚豉油五滴，再放入蒜苗翻鍋兩下即可出鍋。括弧，我不喜歡放調料，喜歡的可以在放蒸魚豉油的時候一同加入。

四、注意事項，小炒肉的關鍵在於肉和辣椒的火候，肉不能煸炒得太焦，辣椒既不能太生又不能太死，油要稍微多點點，不要炒出來讓人覺得乾乾的。

以上，僅供參考！

川菜和湘菜，二者有很多相似之處，但是也有區別，在食者看來：川菜的辣多數帶有麻辣，鮮香。而湘菜的辣多為酸辣，鹹香。二者相同之處是：炒至的過程中放的油較多，味比較重，吃了一口辣，就讓人慾罷不能。吃下一口辣，能吃三口飯。

今天我們說說小炒肉的好吃做法：

——湘味辣椒炒肉——

備料：五花肉 青椒

配料：大蒜米 生薑 小米椒

調料： 豆瓣醬 生抽 料酒 油

——製作流程——

1.蒸鍋里加入冷水，將五花肉洗乾淨後，上鍋蒸10分鐘，蒸至肉皮變色，能用筷子輕鬆戳進去就可以了。

2.青椒切絲備用，大蒜米拍碎，生薑切絲，小米椒切段備用，蒸熟的五花肉切薄片備用

3.開火，待鍋熱後，放入切好的青椒絲，無油煎一下後，盛出備用

4.另外起鍋，放入適量的食用油，將火調小一點，再放入切好的五花肉片，小火慢煎一會，待五花肉煎至焦黃色，肉的油脂逐漸被熬出來後，五花肉的肉香四溢。

4.放入一勺豆瓣醬，待其炒至出紅油，再倒入切好的大蒜米，生薑絲，紅辣椒丁爆香。

5.倒入煎好的青椒絲，倒入一點料酒，火調中大火，爆炒一會.再放入適量的生抽。炒均勻，即可出鍋。

做這道菜的小竅門：

1.小炒肉對於肉的選擇，以五花肉最合適，炒出來的口感最佳。

2.青椒先無油煎一下，等其外皮煎焦，炒熟後更香。

3.五花肉先蒸熟，這樣可以使其肉質吃起來更勁道，口感更軟糯

4.因為此菜放入豆瓣醬調味，還加少量生抽，味道已經夠了，可以不用加鹽，如果覺得淡，就可以加點鹽