我給你幾個做的方法吧.呵呵.我也想吃啊.我最喜歡吃牛蹄筋了。
一.紅燒牛蹄筋
1、將蹄筋切成長5釐米、寬厚約1釐米的條（如蹄筋較小、較細，可不再加工）。
2、將蹄筋放入開水中略焯一下再取出。
3、炒鍋上火，加油50克，將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變為金黃色時，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均勻受熱，加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯，開鍋後，轉用小火燒維10分鐘，再用大火加熱，放入溶於水的澱粉將湯汁收濃，即可裝盤。
二.香辣牛蹄筋
1. 將杭椒和朝天椒洗淨，掰去蒂部，斜刀切成細絲。
2. 水發蹄筋用清水沖洗乾淨，用刀切成7cm長、1cm粗的小條。
3. 在蹄筋中調入水澱粉、鹽、生抽和紹酒，攪拌均勻後醃製10分鐘。
4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將蒜茸和薑絲放入爆香，隨後放入蹄筋爆炒片刻。
5. 接著將杭椒絲和朝天椒絲放入，一同拌炒至勻，翻炒約3分鐘即可。
三.蔥油牛蹄筋
1、將水發牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗淨用沸水加鹽、食用油氽燙熟後取出，轉圈碼放在盤子四周；
2、坐鍋點火，倒入油，三成熟時下蔥段炒出蔥香味時倒出適量的蔥油，再放入薑絲、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、白糖、高湯、牛蹄筋轉小火煨燉30分鐘，蹄筋軟爛至汁濃時，轉大火用水澱粉勾芡，淋入蔥油，澆在盤中即可食用。
特點:軟爛紅潤，鹹鮮味醇。
四.牛蹄筋湯
1 鍋中加入清水、蔥、姜各25克，把洗淨的牛蹄筋也放入鍋中煮至8成爛時撈出，切成三角塊，用開水氽透。將蔥切段、姜切成片。
2炒勺上火，將熟大油、花椒油燒熱投入蔥段、薑片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入雞湯和白糖、鹽。
3 把湯用糖色調至金黃色，再加入鹽、胡椒粉同時把牛蹄筋也放入湯中，燒開後撇去浮沫，用小火煨制，用溼澱粉勾成流汁芡即成。
我給你幾個做的方法吧.呵呵.我也想吃啊.我最喜歡吃牛蹄筋了。
一.紅燒牛蹄筋
1、將蹄筋切成長5釐米、寬厚約1釐米的條（如蹄筋較小、較細，可不再加工）。
2、將蹄筋放入開水中略焯一下再取出。
3、炒鍋上火，加油50克，將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變為金黃色時，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均勻受熱，加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯，開鍋後，轉用小火燒維10分鐘，再用大火加熱，放入溶於水的澱粉將湯汁收濃，即可裝盤。
二.香辣牛蹄筋
1. 將杭椒和朝天椒洗淨，掰去蒂部，斜刀切成細絲。
2. 水發蹄筋用清水沖洗乾淨，用刀切成7cm長、1cm粗的小條。
3. 在蹄筋中調入水澱粉、鹽、生抽和紹酒，攪拌均勻後醃製10分鐘。
4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將蒜茸和薑絲放入爆香，隨後放入蹄筋爆炒片刻。
5. 接著將杭椒絲和朝天椒絲放入，一同拌炒至勻，翻炒約3分鐘即可。
三.蔥油牛蹄筋
1、將水發牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗淨用沸水加鹽、食用油氽燙熟後取出，轉圈碼放在盤子四周；
2、坐鍋點火，倒入油，三成熟時下蔥段炒出蔥香味時倒出適量的蔥油，再放入薑絲、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、白糖、高湯、牛蹄筋轉小火煨燉30分鐘，蹄筋軟爛至汁濃時，轉大火用水澱粉勾芡，淋入蔥油，澆在盤中即可食用。
特點:軟爛紅潤，鹹鮮味醇。
四.牛蹄筋湯
1 鍋中加入清水、蔥、姜各25克，把洗淨的牛蹄筋也放入鍋中煮至8成爛時撈出，切成三角塊，用開水氽透。將蔥切段、姜切成片。
2炒勺上火，將熟大油、花椒油燒熱投入蔥段、薑片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入雞湯和白糖、鹽。
3 把湯用糖色調至金黃色，再加入鹽、胡椒粉同時把牛蹄筋也放入湯中，燒開後撇去浮沫，用小火煨制，用溼澱粉勾成流汁芡即成。