絲苗米

絲苗米素有“中國米中之王”之稱，其米粒細長、晶瑩剔透、白色、外觀好、高產米、軟硬適中的米、濃郁的香味、過喉潤滑、粘而不糯，大米的質量可與泰國的米相媲美、味道極佳，適合大眾口味。亞洲大米主要分為兩種：秈米和粳米。粳米主要種植在北方，秈米是南方的主要植物。南方稻米最有名的是絲苗米，其中增城絲苗米為上品。從外觀上看，兩種米非常容易區分：秈米細而長，粳米短又圓。在口感上，兩者截然不同。秈米的生長週期短，一年兩熟甚至三熟，煮熟後粒粒分明，煲仔飯和炒飯與這種大米密不可分。粳米的生長週期長，一年生長一季，味道柔軟而粘稠，用優質的粳米煮熟的白米飯會泛著出一層薄薄的油光。

“絲苗”是增城市特產的水稻品種。絲苗米被譽為“米中之碧玉”和“飯中之佳品”等美名。傳統的老絲苗品種是本市朱村白水的矮腳絲苗米，而高腳絲苗則以派潭靈山和正果水口村為上品。“增城絲苗”已經有200年以上的歷史了，清朝庚辰年(1820)版的《增城縣誌》記載了增城絲苗：“案近來，早熟有棟赤，有上造絲苗，有白谷仔頗佳，晚熟有泉水佔，絲苗最佳。”由此可見，“絲苗”在當時已經是最好的稻米品種。絲苗的正宗品種是晚造的，俗稱絲苗或高腳絲苗，也被稱為增城絲苗，屬農家品種。