一 洗淨，炸收縮，炸去肉塊外面的部分油。

二 加香料小火燜軟糯。

做到這兩步，紅燒肉不膩！

第一個購買五花肉時候，一定選擇三肥兩瘦的五花肉，肉質一定需要均勻，肥肉部分不能太厚！

其次再講烹飪了，五花肉需要焯水後切塊。塊不可過大，否則會燒不透。

原料需要

冰糖

蔥

姜

八角

桂皮

香葉

鹽

紅燒醬油

鍋中新增少許油加入冰糖炒制化開成棗紅色狀態，在家做咋就不需要把肉過油了，浪費！而且比較危險。把肉倒入鍋中，讓糖色均勻包裹住五花肉後，加水放入醬油等調料，注水時候蓋過五花肉就好。大火開鍋以後轉小火燜制45分鐘左右就可以了。

紅燒肉做好吃了，連吃三餐都不膩，辦法是。

一，選擇不要太肥的帶皮豬五花肉，除去毛渣，切成小方塊，下熱油炸到表面金黃。

二，大蒜炒的表面略黃，與蔥姜，八角，花椒，白芷，丁香，肉蔲，桂皮等大料包在一起，如果不好掌握，可以用十三香代替這些大料，以一斤肉0.5克的量就可以，相當於一個蒜瓣的體積。

三，炒糖至雞血紅色時，加水，加入料包，加入炸好的肉，再加味極鮮，醬油，蘋果醋，少量白糖，南乳汁，此時湯色醬紅，品嚐酸中回甜，能感到南乳汁的隱隱味道。開鍋後燜熟即可。

四，也可以放些海帶，與肉同燒，味道更不錯。或者燒好的肉，裡面再放些白菜，油菜，香菇，金針，山楂等再燒燉，既實惠又不膩。

用料：

豬五花肉（一定要五花三層，肥肉佔61.8%的黃金比例，部位的話前槽、腰條都可以，前槽的口感更好些）

蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、草果、鹽、糖

做法：

1.豬五花肉切2.5-3釐米見方的大塊，冷水下鍋，大火煮開後撇去浮沫，撈出備用。

2.起鍋燒油，4成油溫下蔥薑蒜、幹辣椒、桂皮、八角、草果，煸出香味後將調料撈出；下白糖，炒糖色。

3.糖色炒好後（焦糖色，接近可口可樂的色澤）下肉塊，翻炒均勻。烹入料酒（沿鍋邊倒一圈），加適量水，大火燒開轉最小火慢燉1小時（慢著火，少著水，火候足時他自美）。

4.肉燒至酥爛的口感即可（如果此時湯汁較多可轉大火收汁）。

紅燒肉要好吃`必須色香味俱全丶首先是抄糖色丶這可是一門枝術要炒到剛剛好其次是大火燒開小火慢燉這是火候、做到這兩點便八九不離十o

紅燒肉應該是我們非常喜歡吃的一道美食了吧，每到過年過節，或者去飯店都會要上一盤，香香的五花肉放到嘴裡仔細的品味，真的是很好吃啊！

但是，對於一些不喜歡吃油膩東西的人，這可是一道只能看不能吃的菜啊，因為它太油膩了。吃完可是要變Pang的，所以很多人沒辦法吃。怎麼做才能讓紅燒肉肥而不膩呢？真正的絕招在下文，保證不油膩，請大家往下看。

焯肉

要將買回來的五花肉切塊，這個可能大家都會，當然，把五花肉切的小塊一點是比較好的，這樣後期炒的時候能夠讓油儘可能的跑出去。然後將切好的肉塊放到熱水裡焯一下，這樣能夠去掉肉裡的血水，保證五花肉不腥。

炒肉

像正常的做紅燒肉那樣放糖等配料，等糖變色後放入五花肉。在這裡要注意了（敲黑板），當五花肉放鍋裡炒的時候一定要多炒一會，不停的翻炒，把肉裡面的油儘可能的炒出來，有時候能看到肉的邊上有些打卷，這樣基本就可以了，這樣才能使肉裡少油，最後吃的時候才能不膩。

這才是使紅燒肉肥而不膩的重要步驟，硬要在炒肉的時候把油炒出去！

燉肉

當肉炒到差不多的時候，再加入老抽翻炒，放入蔥、姜、蒜、生抽、鹽等調料，鍋中加水，大火燒開以後轉為中火，蓋上鍋蓋慢燉，一般通常燉一個40小時左右。大火收湯汁出鍋，就可以吃了。

今天的美食分享就到這裡，如果大家仍然覺得紅燒肉很膩的話，就可以找到你的男朋友幫忙啦，讓你幫你咬掉肥的地方，你吃瘦的，他吃肥的！

紅燒肉

主料：豬五花肉

首先我們要選五花三成的下五花肉，這樣底層肥肉就少了不少，也方便改刀以後的形狀美觀

配料：蔥塊，薑片

調料：鹽， 味精，冰糖或白糖，老抽，花椒，大料，香葉，桂皮少許，胡椒粉，白酒少許或（料酒，花雕酒，啤酒）

製作：將五花肉拿來改成大塊，洗淨下入沸水中焯一下水，至斷生，撈出在肉片皮上用牙籤或鋼針紮上一些眼，這樣可以在製作過程中拍出更多的油脂，然後再把五花肉切成小塊。鍋中加油下入五花肉塊煸炒或炸製成表皮金黃，收縮，這樣的目的是拍出油脂，撈出備用，鍋中少許油放冰糖小火熬成雞血色，快速加人料酒，蔥姜，大料，花椒，桂皮，五花肉塊翻炒幾下加水和其它調料，燒開撇出浮沫，放砂鍋中小火燉40分鐘至1小時，然後將湯汁收濃，即可。要想快速成菜，也可以使用高壓鍋製作，上氣小火壓15分鐘，在收濃湯汁。如果燉制之前湯汁有些苦，可以適量加一些糖。

紅燒肉做好了肥而不膩，肉質軟爛，很多人做紅燒肉會很膩也有些人炒糖色也把握不好，下面我給大家講解下我個人的簡單方法，做處理肥而不膩，肉型好看，糖色紅亮！

首先我們購買五花肉的時候一定要買肥瘦肥瘦這種層次的五花肉，這種肉超市都有賣的價格比普通豬肉稍微高一點，但是口感肯定更好啦！

我們把買回來哦的豬肉整塊焯水，因為切好在焯水肉會收縮，焯水後在切就會很有型，焯水的時候裡面加一點黃酒，白酒也可以！

炒糖色的時候教你一個簡單的方法，把肉和冰糖一起煸炒這樣糖色不會糊，糖炒化了 糖色也好了，然後加入生薑大片和蔥段 八角煸炒下就可以加水了！

下面這一步很重要，加水的時候怎麼燉？燉多久！紅燒肉建議用砂鍋燉，其次鐵鍋，味道更香！一定要記住小火慢燉，小火慢燉出來的紅燒肉最好吃，基本上小火燉四十分鐘就可以了，這樣做出來的紅燒肉才會肥而不膩！然後在收汁，收汁不要收太乾留一點湯汁，就可以啦！

我個人的作品裡也有紅燒肉的詳細影片，你可以找下啦！

紅燒肉是是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。以五花肉為主料，烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主，口味屬於甜味，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店，還是在普通人家的餐桌上，我們通常都會看到它的身影。

現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，不管是用來燉菜，還是做拌飯，都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩，一口接一口。想要燒得好，糖色調味收汁都很重要。

以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫，注意，不是煮熱水然後放入豬肉。這樣才能將血沫逼出，燒出來的肉品相才會好。接著在鍋中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味，糖的分量可以根據自己的口味調節，先炒糖色，肉會很光亮。

關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。焯水肉冷水下鍋最好，也有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是新鮮豬肉很多時候用涼水衝外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。

食

材

帶皮的五花肉500克

冰糖30g

生抽20ml

老抽5ml

蔥段一把

生薑適量

油5ml

料酒10ml

做

法

1.準備帶皮五花肉一塊

2.將五花肉入鍋中冷水煮開取出（去毛切塊更容易操作），洗乾淨，切成小塊 再準備一鍋冷水，將五花肉放入鍋中，和水一起煮開撇去浮末，將肉撈出瀝乾【燒肉之前，先要淖水，注意，是煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開，然後撇去浮沫】

3.乾淨的炒鍋，放入5ml左右的油，下蔥段和生薑爆香

4.放入五花肉煸炒，不斷煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍帶焦糖色

5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢燉至肉酥爛收汁即可

紅燒肉怎麼做才能好吃不膩？

紅燒肉是一道家常菜，一道熱菜，會做的人不少，但是要做到紅燒肉好吃不膩不容易，那要下功夫的，需要鍛鍊，需要經驗，需要好香料配方，需要好的烹飪工藝。

即使都是紅燒肉，不同的地域做出來的味道也不同，甚至差別不小。南方人做紅燒肉鹹甜性，北方人做鹹鮮性，四川要用豆瓣醬做口味還帶一點點辣味，所以要做紅燒肉首先要迎合當地口味，不然再好吃不膩也白費。

不管什麼味型紅燒肉必須考慮要做到不膩。

去油膩有幾個方法可用:

1:如果肉肥，一定要過油炸下，或油煎一下去掉多餘的脂肪，這樣就會減少些油膩感。

2:從香料上下功夫，要使用草果，草果香料時解油膩的高手，加入些陳皮也能有效解油膩。

3:鹽度的把控，如果鹽度太輕，就容易起膩，因為地方吃鹽量不同，一般500克 用鹽8克左右給個參考量。

4:新增適量的冰糖，冰糖加入不但給紅燒肉顏色發亮，而且給紅燒肉回口回甜，並且因為甜的而減少了油膩感。

如果注意上面事宜，也許紅燒肉就好吃不膩了。

一家之言錯誤難免。