麻婆豆腐好吃又好做，是川菜中家喻戶曉得一道簡單美食。如今，麻婆豆腐遠渡重洋在各國家安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。這道菜式突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。吃起來，每下一次筷子，吃到的都是剛出爐的味道，麻味純正，沁人心脾，又辣又香，入口就酥，粘牙就化，色味俱鮮，無可挑剔。

麻婆豆腐歷史風較為淳樸，它始創於清朝同治元年，由一位成都飯店老闆娘陳氏，烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛。因此而得名則“陳麻婆豆腐”。麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同，今天就教大家做最簡單的家常味麻婆豆腐的做法，各位小夥伴都可以自己做的，讓大家都可以掌握這一道傳承很多年的傳統中式菜式。

主要的食材：

老豆腐，肉沫，郫縣豆瓣醬，豆豉醬，蔥、姜、幹辣椒、花椒、鹽，生抽，雞精，白糖

做法步驟：

1.首先把豆腐切小塊，蔥薑切片，幹辣椒切成小段，五花肉切成碎末。

2.起鍋燒水下豆腐，冷水下鍋就可以。然後煮五分鐘把豆腐撈出備用

3.起鍋燒油，一勺郫縣豆瓣醬，一勺豆豉醬，下肉末翻炒均勻，然後在放幹辣椒，花椒，蔥，姜繼續翻炒在加一大碗左右的水，下入鹽，雞精，白糖各一小勺，兩小勺生抽醬油。

4.鍋內下豆腐，要大火收汁，這個時候就不要來回翻動豆腐了，很容易碎掉。最後出鍋之前在淋入一勺辣椒油一勺麻椒油，翻炒出鍋。

這個是家常版的麻婆豆腐，不是很專業，需要的調料一般家庭都會有，不像飯店裡面用的調料特別多。美食看上去怎麼樣，小夥伴們動手做做看吧！

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每個地區都有著自己的做法，我們這面做法基本上很簡單，只要下飯好吃就行。下面分享下，我這面的做法

主料：豆腐一塊，豬肉50g

輔料：蒜適量 姜適量 花椒適量 紅辣椒適量

配料：料酒適量，鹽適量，水澱粉適量，郫縣豆瓣醬適量，白砂糖適量

做法：

1、將豆腐切小塊，鍋中加水下豆腐煮開，煮開後，加小半勺鹽，接著倒入水澱粉，然後連水帶豆腐，到在一個大碗裡備用。

2、鍋中倒入適量的油燒熱後，加入花椒和乾紅辣椒爆香，這樣花椒油就做好了，然後撈出花椒和辣椒不用了。

3、豬肉切小丁，加入一勺料酒裡面拌勻，倒入鍋中，把肉餡劃散開，肉顏色變白後，加入兩勺郫縣豆瓣醬，煸出紅油後，加入姜蒜末裡面炒香。

4、接著鍋中倒入一碗水裡面煮開，然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋中，蓋上鍋蓋燜煮6分鐘左右，煮好後加入1小勺糖提味，再加入水澱粉，煮1分鐘即可出鍋。

麻婆豆腐儘管是華人都十分熟悉的菜，也被日本人譽為最美的的豆腐菜。麻婆豆腐還是改變不了是平常百姓的家常菜身價。因為麻婆豆腐在家裡做是很適合，沒有過多的複雜繁瑣的要求和技術難度的。因此家庭做麻婆豆腐同餐廳飯店區別不是太大。

只不過正宗的麻婆豆腐選料比較講究，肉末需要牛肉末，要郫縣豆瓣醬，要永川豆豉，要四川漢源花椒、還要青蒜苗，還有要選擇豆腐品質。在操作手法上餐廳酒樓還要講究水澱粉要勾三次、牛肉末要炒酥香，花椒粉要求當天製成的等。在家裡面做麻婆豆腐就不需要那麼多講究了，用一般市場賣的豆腐都行（包括內脂豆腐）、用一般豬肉末也行、沒有郫縣豆瓣就用一般的紅豆辨醬或者家制豆瓣醬也行，沒有永川豆豉就用其他豆豉，沒有青蒜苗就用小蔥代替。沒有花椒粉就用花椒油，總之根據自己家裡的具體調味料來烹燒家常做法的麻婆豆腐、也是一種享受美食的生活方式。

下面介紹一下我在家裡製作麻婆豆腐。

豆腐約500克、肉末50克、蒜苗節約20克、水澱粉適量，紅油豆瓣醬約20克、辣椒麵約一湯匙、醬油約一湯匙、味精少許，豆豉半湯匙（剁細較好）約10克，花椒油適量。鹽適量、味精適量、食用植物油適量。

做法：把豆腐切成小塊（約1．5釐米左右），放入鍋中加清水加少許鹽煮燙。備用。

把鍋洗淨燒熱後加入適量油（熟菜油最好）將肉末放入炒散後加入少許醬油炒香後再放入豆瓣醬和辣椒麵炒至上色加入豆豉炒香摻入清水倒入豆腐〈水要剛淹過豆腐即可），、燒沸後用稍小一點的火侯多燒一下入味放入適量的鹽，和味精蒜苗節用水澱粉勾芡後加入少許花椒油即可。（有當天磨細的花椒粉效果非常好）。