用料 豬肘1個約1300g香菜根6個生抽1湯匙八角1個麻椒1茶匙香葉2片幹辣椒10個蒜2瓣姜2片小蔥半棵冰糖1茶匙醋1茶匙辣椒油2湯匙香菜半棵步驟 1點選檢視大圖1.用刀將豬肘的皮刮一下，如果豬肘上有殘餘的毛用鑷子拔乾淨。步驟 2點選檢視大圖2.鍋里加涼水，放入豬肘，大火燒開後用漏勺將浮沫撇淨。步驟 3點選檢視大圖3.蒜、麻椒、八角和香葉用料包帶裝好後放入鍋中，再將小蔥、幹辣椒、姜、香菜根放入鍋中，再倒入2湯匙生抽，蓋上鍋蓋，中火燉煮40分鐘左右。步驟 4點選檢視大圖4.燉好的豬肘撈出放至微溫，用刀從中間劃開，剔去骨頭，再將豬肘肉切成兩半。步驟 5點選檢視大圖5.用保鮮膜將豬肘肉捲成卷，卷好的豬肘放冰箱冷藏至徹底變涼。步驟 6點選檢視大圖6.拆去保鮮膜將豬肘切片裝盤。步驟 7點選檢視大圖7.蔥、姜、蒜和香菜切成末，放在碗中，加1茶匙醋、1湯匙生抽和2湯匙辣椒油，拌勻就是蘸汁。小貼士1.豬肘一定要涼水入鍋，水開之後出現的浮沫一定要撇乾淨。 2.煮豬肘的時候放些香菜根能很好起到提鮮增香的作用，還能去掉豬肘的異味。 3.可以用乾淨的紗布代替保鮮膜來卷豬肘，卷豬肘的時候藉助壽司簾會方便不少。 4.卷好的豬肘一定要徹底放涼，這樣切的時候才不會散，注意哦，冷藏的時間寧長勿短。 5.蘸汁不拘於這裡寫到的這個，你可以根據自己的口味來做蘸汁。