梅菜扣肉是一道工序複雜的菜，要想做好就不能怕麻煩，要做出軟糯，入口即化的口感，表皮紅亮，湯汁粘稠。

首先我們準備原材料，豬五花肉，梅乾菜，這是主角，配料包括，鹽，腐乳，味精，雞精，海鮮醬，柱侯醬，蠔油，甜麵醬，老抽。

把梅乾菜洗淨，泡去多餘鹽分，切碎備用，

五花肉買回來一定要把表皮燒一下，噴槍也行，沒有噴槍的可以把五花肉皮朝下在鍋裡燒一下，洗淨放入冷水裡，加入蔥，姜，料酒，煮30分鐘，撈出

趁熱在肉皮表面摸上老抽，作用是上色。下一步做油，在6成熱的時候肉皮朝下放入鍋裡，注意準備好鍋蓋，炸肉的時候別把油濺到身上，

炸到肉表面有小氣泡撈出，放入煮肉的原湯裡，等到皮軟後。就可以切肉了，切成薄厚均勻的大片，找一個大盆，放入少量甜麵醬。蠔油，柱侯醬，海鮮醬，腐乳治，調成醬汁，把肉片放進去，拌勻，備用，

先做鍋放油，放入蔥姜，大料，花椒。幹辣椒，放入乾梅菜。把水分炒幹，放入雞精，味精，

把肉片皮朝下均勻的擺到蒸碗裡，上面放上梅乾菜，壓實，再倒入一點湯汁，

上火蒸100分鐘，湯汁濃郁，軟糯，不膩的扣肉就做好了！

都說這世上唯有愛與美食不可辜負。想想看，在寒夜裡一份熱騰騰的美食，在疲憊時一個溫暖的懷抱，在低落時一個可以依靠的肩膀。當然現實還是很骨感的，沒有勤勞的雙手怎麼能享受更好的美食呢。小時候就愛吃肉，只因家境貧寒只能逢年過節才能美美的吃上一頓肉，都要狠狠的解一下饞，現在的日子越來越好了，美食也比較精細，比較多樣化了，桌子上的美食也越來越多了，像梅菜扣肉這樣的領大年宴席的美食，都逐漸的被遺棄了。

濃油赤醬的梅菜扣肉，顏色醬紅油亮，扣肉滑嫩濃香，湯汁黏稠鮮美，食之肥而不膩，肉質軟嫩，有種入口即化的美妙感覺，梅菜芳香濃郁，而且梅菜能吸油，縱使你滿嘴流油也不會感到肥膩，而扣肉也會被梅菜濃郁的香氣盈盈環繞，可以說是千古絕配，恰到好處。

相信大家都吃過這道美味佳餚，當然美食又豈是一步兩步就可完成的，梅菜扣肉稍微有些繁瑣但也不是困難至極，接下來給大家分享一下梅菜扣肉的做法，正不正宗我也不確定，但是絕對的美味，鮮美而不膩，喜歡這道美食的可以收藏哦。

據度娘瞭解，通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。這是度娘簡單粗暴的介紹，下邊我們進入正題！

準備食材：

上好的五花肉，梅乾菜，油、鹽、生薑、大蒜、料酒、老抽、蠔油

做法步驟：

1.梅乾菜先泡上，否則太硬了跟不上程式，買來的五花肉洗淨，把殘留的餘毛用火烤一下，烤完之後用刀刮乾淨，然後冷水入鍋，放幾片薑片煮上15-20分鐘左右撈出控幹水分。

2.控幹水分之後五花肉用一匙老抽，兩匙蜂蜜，在略微加一點可樂醃製十分鐘。入味之後絕對的鮮啊。

3.鍋裡放油，這一步一定要小心啦，肉裡邊有水分很容易讓油迸濺出來燙傷的，也可以先用廚房紙把肉的表面擦乾，這樣會好一點，在這裡最好是戴上一副手套，然後一手拿著鍋蓋，一手拿著五花肉快速的放入鍋內，可不能直接扔進去啊，燙傷了可就不好了，五花肉放完以後蓋上鍋蓋，你就會聽到一陣噼裡啪啦，很是熱鬧啊。用中小火炸到3-4分鐘再翻到另一面繼續炸3-4分鐘，然後關火燜上一小會。

4.把蔥姜切好，紅辣椒切圈，不吃辣可以不放，肉冷涼切厚片備用。

5.鍋裡放一點點油，放蔥姜爆香，然後把切好的肉放裡面炒，加老抽蠔油上色，在放鹽，料酒翻炒片刻撈出備用。

6.鍋不用換繼續放一點油，放八角辣椒，在放泡好的梅乾菜，放鹽，老抽，雞精翻炒

7.先把炒好的五花肉擺放在碗裡，肉皮朝下，然後再把炒好的梅乾菜均勻的平鋪在肉上就可以上鍋蒸了，大約要蒸個2小時左右，還有一個更快的方法，用高壓鍋蒸的快一些，四十分鐘左右足以。一定要蒸到肥肉用筷子一戳就爛的程度，扣肉一定要火候到才會不膩。

8.蒸好之後，先把碗裡的湯汁倒出去放在另一個碗裡放點味精勾芡，這個湯汁很燙的，倒扣功夫不好的話很容易燙到自己，一定要小心啦，再把剩餘的湯汁澆在肉上即可。

肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。大家來看看這個肉皮，有沒有勾起你的味蕾啊！如果大家還有更精簡的方法還請賜教，啊呵呵。

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梅菜扣肉做法我知道

說起梅菜扣肉很多吃過得人都知道味道鮮美可口，想起來都流口水，它是四川一道名才，每當誰家做宴席的時候肯定少不了這道菜，但是很多人都不知道怎麼做，今天我就把這道梅菜扣肉的做法分享給大家

首先我們這道菜之前要準備五花肉,梅乾菜,醬油,鹽,蔥薑蒜，先把五花肉用涼水煮7分熟，切成薄片備用，再將梅乾菜放油炒香放入蔥薑蒜備用即可

下一步把準備蒸碗把切好的五花肉一片一片放如碗裡，在五花肉上面刷上醬油，再把炒好的梅乾菜放入擺好五花肉的蒸碗中國

現在就可以放入鍋裡蒸25分鐘，蒸好之後再扣如干淨的盤子裡，就這樣一道美味可口的梅菜扣肉就做好了

謝謝邀請。梅菜扣肉、釀豆腐、鹽局雞為廣東客家菜的三大代表。說到梅菜扣肉，就要說到北宋的大文豪蘇東坡先生。他客居惠州期間，特別想念杭州西湖的“東坡肉”，於是專門派兩位廚師去杭州西湖學藝，歸來後，東坡先生讓廚師用東坡肉與惠州特產梅菜搭配結合，研做出如今聞名遐邇的客家梅菜扣肉，惠州人把這道菜也叫“東坡肉”。到惠州旅遊的朋友一定要去西湖看看東坡先生的故居，去客家飯館嚐嚐正宗的梅菜扣肉。

梅菜扣肉的做法：

材料：甜梅菜乾適量、五花肉適量、冰糖適量、醬油適量、豆豉適量、生抽適量、料酒適量、八角適量、桂皮適量、花生油適量、鹽適量、大蒜米適量，生薑適量，小蔥適量。

做法：1、把梅菜乾下水泡開洗乾淨，控幹水分備用。把生薑切成絲，把大蒜米剁碎，把小蔥切蔥花備用。

2、鍋燒乾，放梅菜炒幹水分，放進適量的鹽，放進豆豉，薑絲與蒜末與生抽，翻炒均勻出鍋備用。

3、鍋裡放水，放進幾滴料酒，放進鹽、放進八角，桂皮，把五花肉洗乾淨後放進去煮。

4、待五花肉煮好後撈出，在肉片上抹上醬油。

5、冰糖炒成糖色，把五花肉放進去上色。

6、把鍋洗乾淨燒乾，放進花生油燒熱，把五花肉的肉片朝下炸黃後，放進冷開水裡，肉皮經過這樣一熱一冷，肉片就起皺了。

7、把五花肉切片裝碗，上面擺上梅菜，上蒸籠蒸二十分鐘。

8、菜蒸好後下蒸籠，碗上蓋上盤子倒扣過來，這樣就梅菜在下，而肉在上面了，用筷子擺好五花肉，灑上蔥花即成。

小貼士：在第二步炒梅菜的時候，意在把梅菜的水分炒幹，然後與其他佐料混合均勻，不需要把梅菜炒熟，也不需要放油。