家常煸牛肉絲很好炒。

牛肉洗淨後，要按照紋理切成細絲。這點不要搞錯了，好多人做牛肉都沒有注意這一點。而且現在的牛肉血水多，切好後最好再用水過一邊。

把切好的牛肉控完水放到一個小碗裡，倒入少許老抽和鹽，用手抓揉一下。然後倒入料酒和澱粉，再用手抓揉一下，讓牛肉有點勁。

姜切絲、乾紅辣椒切成絲，蔥切成絲，配菜可以用西芹或者胡蘿蔔都切成絲。蒜切成片備用。

鍋燒熱後下滑鍋油，然後倒入醃製好的牛肉，煸炒幾下，這個時候需要用大火，讓水份儘量出來。

待牛肉變色後，可以放寫豆瓣醬，或者直接放鹽，然後把薑絲、辣椒絲、蔥絲放入後繼續煸炒。

放入配菜，倒入一些料酒，放入剛切好的蒜片。

加入少許澱粉水，大火煸炒後出鍋。

這道菜是地地道道的家常菜，最重要的就是火要大，要猛，儘量在最短的時間內把牛肉炒熟。

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我會陸續傳送關於美食的文章的，希望您能夠喜歡。

家常乾煸牛肉絲的做法

乾煸牛肉絲是一道濃香乾辣，非常爽口的川菜。肉絲有彈性，口感勁道，配以芹菜的清香，再加上香辣的口感，絕對是一道上好的佳餚。

工具/原料

牛肉，最好選用牛臀肉 (1斤)

芹菜，最好選用香芹 (半斤)

乾紅辣椒 3-4個

大蔥 適量

生薑 適量

生抽 適量

耗油 適量

鹽 適量

雞精 適量

八角，麻椒粒 適量

1/凍牛肉緩一下切絲，不要太細，切成筷子粗細

2/大蔥切絲，生薑切絲，乾紅辣椒切絲

3/鍋中加入色拉油，將肉絲放入，大火炒至此收幹水分放到盤中備用

4/再次加入少許色拉油，放入蔥絲，薑絲，八角，麻椒粒，生抽，鹽，耗油，炒一分鐘，將炒好的牛肉絲放入，最後放入芹菜段，大火翻炒兩分鐘，最後放入雞精出鍋。

注意事項

牛肉絲不能切的太細，那樣會碎

牛肉絲一定水分收幹

家常煸牛肉:

材料:牛肉、青紅椒、蒜、姜

1、把牛肉切絲，其實我喜歡吃雪花牛肉，肥瘦相間，有的人喜歡吃牛裡脊。青紅椒切片，蒜切片

2、把牛肉放一點鹽、耗油、生抽、料酒、姜、食用油醃製一會入味，而且醃製過的食物都會比沒有醃製過的嫩、入味。

3、鍋裡倒入香油，燒熱放入牛肉炒半熟撈出。

4、放油、大火炒青紅椒，放青紅椒的鹽，約一分鐘的樣子放入牛肉絲一起煸炒，這樣可以相互入味，炒幾分鐘快熟了放入蒜片炒二三十秒，即可關火，Ok!

講真，想簡簡單單就做出來美味，真的不是太好做，想做出來美味可口菜餚肯定得用心做的啊

牛肉絲用牛裡脊或者牛外脊，或者牛腱子，這樣的精選的材料，才能做出來口感佳。

原材料選好後就是初加工了，把牛肉切成牛肉絲，放點蔥薑片，料酒，鹽，生粉，醃製一會。

主食材初加工好了，接下來看你副食材配什麼炒了。菜市場蔬菜類的很多都可以，看你喜歡吃什麼，比如蒜臺啊，青椒啊，杏鮑菇啊，芹菜啊，等等

接下來就是鍋燒熱，放點油加入辣椒段蔥薑蒜片爆香，加入耗油，把醃製好的牛肉絲放進去接著扁香，加入想吃的副食材進去調味炒熟，出鍋的時候淋的香油即可。

家庭做法，肯定沒有飯店做的那麼精緻，口味也不能跟飯店比。但是！用心做，也能做出來美味的。

這道美食並不是什麼熱門菜，現在很多飯店都很少見，記得第一次吃乾煸牛肉絲還是在一次聚會上，那是畢業後的第一次聚餐，很多朋友愛吃炒菜，於是找到了這麼一家街頭小飯店，大家其樂融融的做在一起相互推讓不知道點什麼菜好，很糾結，反正是不能“炒一本”，就隨便的點了一些，他們都在一邊互相吹捧，打鬧。當然，作為吃貨的我怎麼能放棄這麼好的機會不好好的美餐一頓呢，給我的感覺是一桌的飯菜唯獨乾煸牛肉絲最有味道，一盤幾乎是被我一個人給吃的精光，香酥爽口，最讓我自己都想不到的事，臨走的時候又打包了一盤，哈哈。

我更喜歡吃麻辣味的，再配上芹菜，我去，那味道回味無窮啊，吃的酥脆爽口，麻辣鮮香，不管是下飯還是佐酒都是不錯的選擇。

在做這道美食的時候，切牛肉最好是不要順著紋路切絲，俗話說“橫切牛羊，豎切雞”牛肉不像豬肉軟膩，牛肉比較有韌勁，要斜著切，這樣炒出來牛肉絲不容易斷，口感還比較好。牛肉非常的不出數，炒出來的牛肉有縮短一部分，大家要多放一些。

再開始乾煸肉絲的時候，牛肉會散發出腥羶的味道，這是屬於正常的，等放了調料之後就完全沒有這個味道了，芹菜黃一定要最後放，翻炒數下就可以了，否則芹菜黃就不酥脆爽口了。下邊我們以圖文的方式告訴大家怎麼做這道家常味的乾煸牛肉絲。

準備好食材，幹辣椒4-5個切絲，薑切片，郫縣豆瓣醬小半勺，花椒10-15粒，黃酒一匙，香醋一匙，白糖一匙，植物油適量

【方法步驟】

1.牛肉洗淨切絲控幹水分，上文有說到如何去切牛肉絲的，要先切片在切絲，幹辣椒，芹菜，全部切成絲，薑片切片備用。

2.把花椒放在鍋裡乾煸出香，變深紅色，然後撈出碾成粉末。

3.鍋內燒油，搖晃一下，使油充分均勻的塗抹在鍋面，以免炒牛肉時粘鍋，油溫六成熱的時候用中小火，下入牛肉絲翻炒，直到把水分煸幹，剩下底油。在煸牛肉的時候要一直翻炒，感覺牛肉絲有些幹松，就把牛肉絲扒到一邊下豆瓣醬炒香，下薑片翻炒，然後在下黃酒，香醋，白糖，翻炒兩三分鐘在放辣椒絲翻炒半分鐘，最後下入芹菜絲翻炒幾下就可以出鍋了。

4.裝盤以後再把碾壓好的花椒麵均勻的撒到牛肉絲上面就可以了。辣椒絲是起到辣的作用，如果不能吃辣可以少放一些，當然覺得不夠辣，也可以把辣椒絲過油更好。

一道簡單可口的美食就完成了，家常炒的很簡單，只是有些費時間，稍微掌握一點火候基本就沒什麼問題。喜歡吃的美食一定要動手做一做，自己會做了才能享受美食哦！講的不夠詳細，不明白的朋友可以隨時聯絡我，如有不對的地方還請大家指出，如果有的朋友有更簡單的做法也可以留言，大家一起學習，進步。

品味更多美食，享受更多健康，我是你們的美食小專家，喜歡記得關注哦！

乾煸牛肉絲 牛肉的愛好者看過來，簡單易學，香辣下飯，一定讓你欲罷不能，馬上學起來吧！

【所需食材】

牛肉、白芝麻、花椒、辣椒幹、辣椒粉、蔥、姜、蒜、蒜苗、雞精、陳醋、醬油

【做法步驟】

步驟一：牛肉醃製半個小時撈出切條備用，把蔥白切碎、薑末、蒜切好，蔥綠色部分和蒜苗切斷；辣椒幹清洗乾淨瀝乾水切斷備用。

步驟二：鍋內燒熱倒入適量的油，然後放入蔥白、薑末、蒜末爆香，再加入花椒和幹辣椒繼續爆香。

步驟三：倒入牛肉條，調成中小火慢慢炒，直到牛肉變小微幹狀態倒入辣椒粉翻炒均勻，加入少許調味，倒入白芝麻，適量醬油和少許陳醋，繼續翻炒片刻，然後倒入雞精翻炒均勻。

步驟四：把蒜苗倒進鍋內翻炒片刻，再把蔥段倒進去繼續翻炒，蔥段差不多熟就可以起鍋了。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

乾煸牛肉絲是傳統的四川家常名菜，下面介紹一下其做法。

用料：牛裡脊肉、芹菜、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、乾紅辣椒、料酒、味極鮮醬油、糖、花椒、食用油、澱粉。

一、牛肉洗淨，廚房紙擦乾水分，橫切成絲。

二、牛肉絲用料酒、味極鮮醬油、澱粉醃製十分鐘左右，再加油抓勻備用。

三、芹菜去根及葉，洗淨切段。

四、備好薑絲、蔥花，乾紅辣椒剪成絲。

五、熱鍋涼油，牛肉絲下鍋煸炒出水分，小火將牛肉煸幹，盛出備用。

六、鍋中另起油，油熱，郫縣豆瓣醬炒出紅油，煸炒過的牛肉絲、蔥花、薑絲、花椒入鍋翻炒。

七、鍋中加適量味極鮮醬油、糖繼續翻炒均勻，芹菜段入鍋翻炒至斷生，出鍋裝盤。

家常煸牛肉絲應該是這樣做的:

1，首先我們準備好一塊牛臀肉350克，放入盆中，加入清水，沒過牛肉泡1小時泡出血水。這樣做的目的是給牛肉去腥，到時候做出來就不會有那麼腥。

2，取出泡好的牛肉，先切成5毫米的片再改刀切成細條放入碗中備用。

3，備好的牛肉絲碗中加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞精3克，料酒5克，用手抓勻醃製十分鐘備用。

4，準備青紅辣椒30克切細條，乾花椒10克，幹辣椒段10克，生薑大蒜30克切絲備用。

4，熱鍋冷油先滑一下鍋，重新加入30克食用油，待油溫燒至五成熱時，倒入備好的牛肉絲下鍋進行煸炒，炒著牛肉絲表面微微有焦褐感，倒入備好了幹辣椒，乾花椒，生薑大蒜快速翻炒，把調料炒出香味，倒入備好了青紅辣椒圈下鍋翻炒，調入雞精5克，鹽1克翻炒均勻炒至青紅辣椒條斷生即可。

牛肉是世界第三消耗肉品，含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。現在豬肉價Grand SantaFe來越高，與牛肉價格差不了多少，偶爾也會買點牛肉來弄。煸牛肉絲:【食材】牛裡脊肉、芹菜、雞粉、姜、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬、香菜、白糖、植物油。【做法】1、將牛肉洗淨瀝乾，橫切成絲；香芹剪去根與葉子後洗淨，切成約3釐米長的段；幹辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條；生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗淨切成段。2、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒，要一直將水分炒幹。 3、加入料酒，炒勻；再下入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥。4、下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽，炒勻後即可出鍋。牛肉的選擇方法:一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

說起乾煸牛肉絲，這道菜應該是屬於川菜系列的。菜品中用到了四川特有的紅油豆瓣醬，口味也是偏麻辣。當然也是一道下飯菜。乾煸的..

主料

牛腱子250克、芹菜100克

輔料

郫縣豆瓣醬1湯匙、辣椒粉10克、精鹽適量、胡椒粉3克、雞精適量、花椒粉5克、香醋7克、生抽20克、香油10克、白糖5克、料酒10克、幹辣椒4個、蔥1克、姜1小塊、植物油

步驟1

牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛裡脊最好，牛腿肉也可

步驟2

先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了

步驟3

3毫米左右薄即可

步驟4

再順著牛肉的紋理切成5-6釐米長，3毫米左右寬的絲，有些朋友會疑問：“不是俗話說，橫切牛羊，豎切雞嗎？”原因看第6步

步驟5

這是橫切的

步驟6

結果對比一下，橫切的成品會鬆散，入鍋翻炒後很容易斷掉，順著紋理切的就不存在這樣的問題

步驟7

牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克

步驟8

芹菜也切成5-6釐米左右的絲

步驟9

蔥、姜切絲，幹辣椒4個切絲

步驟10

鍋燒熱後倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油，

步驟11

油溫7成熱倒入牛肉絲，這個油溫要比平時炒肉絲的高一點，因為最後要把肉中的水分基本炒幹

步驟12

開始的時候可以看到鍋內還有很多水分，這時繼續大火炒

步驟13

這時可以看到鍋內基本沒有了水汽

步驟14

用鍋鏟推動肉絲肉絲比較鬆散並且有發硬的感覺，肉絲顏色變成深褐色；這時候倒入幹辣椒絲，蔥薑絲炒出香味，這時候燃氣灶保持中火

步驟15

再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油後，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最後加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

步驟16

炒出料頭的香味之後這時候烹入7克，約1.5茶匙左右的香醋，香醋加一點點就好，目的是為了讓肉絲幹香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好

步驟17

加入1茶匙白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經很鹹了，基本上加1/4茶匙鹽即可

步驟18

這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鐘，芹菜炒老了也不好吃

步驟19

最後出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最後加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉乾的感覺哦

首先原料要上好的牛精肉六兩

配料紅尖椒絲一兩

綠尖椒絲一兩，

蒜片少許

香菜段少許

蔥薑絲少許

調料

芝麻少許

精鹽適量

味精適量

麻油適量

醬油少許

料酒糖

蠔油

紅幹椒少許

十三香少許

老抽

做法

先把牛肉切絲少許幹澱粉或是溼澱粉上漿備用

鍋底下油三成熱的時候下入牛肉絲滑熟撈出控油

另起鍋下入紅幹椒炒香，下入蒜片，紅綠尖椒絲繼續翻炒，下入蔥薑絲醬油十三香適量熗鍋

下入肉絲加調料，料酒，味精，精鹽，蠔油，糖，麻油少許，芝麻老抽調色，翻炒均勻加入香菜段出鍋！！！！

乾煸牛肉絲的做法：精選牛肉（專業稱米龍肉）350克，花椒粒5克，辣椒段8克生薑，大蔥少許，鹹鹽，雞精，味精，胡椒粉等適量。牛肉切0.5釐米見方，3釐米長絲，放入清水漂盡血水，撈出擠幹多餘水份，加生薑，料酒，胡椒粉，大蔥，鹹鹽，味精，雞精醃製20分鐘，去掉生薑，大蔥，鍋入油加熱至六成熱，入肉絲炸至金黃色，(血水漂不盡，顏色成黑紅色)，另起鍋加底油，放入花椒，辣椒段，生薑煸出香味，入炸好的牛肉絲，加少許鹽，少許白糖，也可加少許芹菜段，進行翻炒，然後加少許雞精，味精出鍋即可。

家常煸牛肉絲的做法:

一，原料:嫩牛肉300克。

二，調料:豆瓣醬，料酒各10克，鹽，醬油，白糖，幹辣椒各5克，花椒粉，味精少許，薑絲5克。

三，做法:

1，牛肉洗淨切絲；幹辣椒切斷。

2，鍋內放油燒熱，放入辣椒炒香，放入牛肉絲快速翻炒，變色時加豆瓣醬煸炒，然後依次加醬油，鹽，白糖，料酒，味精調好味，最後加薑絲炒熟，撒上花椒粉即可。

乾煸牛肉絲。

首先我們選用牛後腿肉，改刀切絲。

準備 ，幹辣椒切絲，姜蒜切絲。準備芹菜切段，蒜薹切段。我們準備的調料有鹽，料酒，味精， 胡椒粉，辣椒麵。

我首先把肉絲放鹽，料酒，碼味醃製。鍋燒油，油溫六成熱，下入肉絲煸炒。下入辣椒絲。辣椒麵繼續翻炒。放入姜蒜絲炒出香味兒。下入芹菜，蒜薹。調味兒。出鍋前滴幾滴醋，淋少許香油翻炒均勻，出鍋裝盤即可。