江南的鱸魚 　　翁俊安 　　初秋的江南水鄉平緩如綢的清潤湖水間，秋水碧於天，鱸魚正當肥。

《本草經疏》曰：“鱸魚，味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸於髒，益二髒之陰氣，故能益筋骨。” 　　鱸魚，與茭白、蓴菜，有“江南三珍“美譽。鱸魚體長側扁，眼微凹，體為青灰，腹側為灰白色，體側及背鰭棘散有黑色斑點。鱸魚因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑斑不明顯，除腹部灰白色外，背側多為古銅色或暗棕色；白鱸魚體色較白，兩側有不規則黑點。秋風起，鱸魚特別肥美，魚體內營養物質也最豐富，是吃魚的最好時節。鱸魚肉質白嫩清香，無水腥味，肉質纖維緊密細膩，口感柔潤嫩滑，清蒸味最佳。　　自古至今，熱頌於“江南三珍”的詩句數不勝數。崔顥有七絕《維揚送友還蘇州》；白居易《偶吟》；皮日休《西塞山泊漁家》以及張志和的《漁夫詞》等，就連明代著名的醫學家李時珍亦按捺不住對鱸魚膾美味之情，曾寫詩讚美：“白雪詩歌千古調，清溪日醉五湖船。鱸魚味美秋風起，好約同遊訪洞天”。可見鱸魚其名度之非凡，已經超越了其味。　　西晉八王之亂時，出仕洛陽的吳郡張翰以思念家鄉的鱸魚、蓴菜為由，辭官於洛陽，後竟然成為文人們藉以表達消極避世和思鄉念家的兩種心理時常用典故；到宋代，不少詩人因迷戀張翰蓴鱸之思的典故，來江南感受鱸魚及蓴菜的美味，儘管這鱸魚的產地並非他鄉故里，但借題發揮，抒發一下思鄉之情，似乎成了當時一種文人的時尚。　　秋風起，鍾味鱸魚與蓴菜，至於什麼思鄉之味似乎很渺茫。我曾和朋友笑說，張翰詩中所寫的鱸魚滋味是“醉翁之意不在酒“，一種辭官的微妙藉口，當初為了名位而跑到千里之外當官，官場之鬥讓有抱負的他發覺人生最重要的是有能夠適合自己的空間，遂棄官還鄉，過起了平常百姓的日子。鱸魚本身因其味鮮美異常，魚肉潔白如玉，味道遠不是一個“美”字而能打發的，加上歷代文人騷客的詠誦，鱸魚便成了思鄉菜，於是，“蓴鱸之思”便成了千古美談，也使鱸魚文化聲名鵲起，名揚四海。