摘心即打頂，是對預留的乾枝、基本枝或側枝進行處理的工作。摘心是根據栽培目的和方法，以及品種生長型別等方面來決定的。當預留的主幹、基本枝、側枝長到一定果穗數、葉片數（長度）時，將其頂端生長點摘除（自封頂的主莖不必摘心）。摘心可控制加高和抽長生長，有利於加粗生長和加速果實發育。　　對結果枝的摘心宜在拉秧前30～40天進行，即拉秧前40天左右的花蕾才有效。對留作輔養枝的側枝摘心，以不影響株間光照和達到計劃留葉數為標準。　　摘心宜在上午進行。如果是果枝，則應在最前端的1個花序前留2～3片葉，既有利於果實生長，又可防止果實直接暴露在Sunny下造成日灼。　　摘心後會造成側枝旺盛生長，應加強打杈和側枝摘心處理，否則會影響正常結果。　　摘心是指對當年萌發的新枝打去頂尖。摘心的作用有兩點：一是促進分枝，增加枝葉量，也能緩和幼樹的生長勢，避免“冒大條”：二是可促進盛果期樹腋花芽的形成。以上兩點作用不同，摘心時間也不同，第一種的摘心時間在新梢長到半木質化時，一般在5月下旬到6月中旬進行，約摘掉打新梢的1/3，同時還要將摘心後的枝前端的1--3個葉片摘除，以利芽的萌發。摘心不能過早也不能太晚因為過早摘心，往往只在先端萌發一芽，仍然跑單條，達不到促進分枝的目的；太晚摘心，新梢已接近封頂階段，萌發力較弱，長出的枝也不理想。第二種的摘心時間，要掌握在新梢封頂前的7--10天進行，因為早了促進發枝，晚了形成腋花芽的作用又不大，這個作用主要應用於 盛果期樹，對幼樹基本沒有這個作用。