麻醬花捲的做法

做法：

1、麵粉中加入酵母，加溫水攪拌成面穗。再揉成光滑麵糰。

2、放溫暖處發酵，至2--2.5倍大。

3、將發酵的麵糰揉勻排出氣體。

4、把揉勻的麵糰擀成長形餅狀。倒入適量的醬料，將其抹勻。

5、將其捲起來，然後切段。拿起一個，順長切開。切口向上，兩頭往裡捲起，捏緊即成花捲生坯。也可以把兩條摞起來卷，層數更多。

6、用溼屜布，蓋上花捲生坯，餳發20分鐘左右。

7、蒸鍋加水，放入花捲生坯。

8、逐漸加溫。待水開後，大火蒸15分鐘。

9、關火後，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋。

10、出鍋裝盤。

蔥花花捲

原料:麵粉250克、水130克、酵母2、5克、白糖5克、鹽2、5克。

抹料：油少許、鹽少許、蔥花少許、豬油渣少許。

操作:

1、原料混合成團，併發酵至兩倍大。

2、用手按下不會出現小洞下塌即可。

3、然後再重新揉光滑。

4、並擀成長方形面片。

5、在面片上抹油。

6、撒上切碎的豬油渣。

7、並撒上切碎的蔥花。

8、在面片上撒上些許鹽。

9、然後捲起，卷好的切成小段。再將兩個小段，並放在一起，並拉長。

10、隨意的捲成花捲形。

11、蒸籠上抹油。

12、將花捲放入。

13、再次醒發後，蒸15分鐘左右即可。

芝麻醬花捲的做法

1.將酵母粉放入碗中放入50克溫水攪勻靜置10分鐘後倒入麵粉中，在倒入剩下的溫水（不同的麵粉吸水性也不同，靈活掌握），邊倒邊用筷子攪拌成面碎，然後揉成光滑的麵糰放在溫暖處發酵到麵糰兩倍大。（發麵的圖片拍了無數回了，這次省略，可以點選蒸出超鬆軟饅頭的4個竅門（附快速完美髮酵法）檢視）

2.將芝麻醬用少許涼水和鹽拌勻成厚糊狀（芝麻醬如果本身就是正好的稠度，就不用放水直接放鹽拌勻即可）

3.將發好的面取出一份揉成團

4.擀成大薄片，然後抹上芝麻醬

5.將抹上芝麻醬的面片捲成成條卷

6.然後切成大小均勻的劑子

7.取兩個摞在一起，然後用筷子在中間壓一下，讓兩面的刀切處翻上來

8.然後用手將兩邊捏住稍微抻長

9.將捏著的兩邊相對著往裡都收到花捲的底部捏合在一起芝麻醬畫卷的生坯就做好了

10.將蒸鍋放上涼水，蒸屜上抹油然後擺上花捲生坯蓋上鍋蓋，餳（靜置）15分鐘後，開火中火燒開後，中小火蒸15分鐘即可

烹飪技巧

透過自己動手後，總結出蒸出好吃又漂亮芝芝麻醬花捲的幾個關鍵點，和大家分享一下：

1、買來的芝麻醬不同的品牌的濃稠度也會有差別，所以最好選知名的品牌或者買那種現磨的那種，買的時候看一下它的原料成分表，最好買只用芝麻作原料的，而不是混合的那種；

2、因為濃稠度不一樣，所以如果買來的芝麻醬很濃稠，做花捲是最好放少許涼水攪開後，再放鹽拌勻，也可以不放鹽放紅糖，芝麻醬太稀花捲成型的時候有些難度，太乾又不好往面片上抹，所以自己試著能將芝麻醬抹上抹勻就說明濃稠度正合適，我調的就有點稀了，卷的時候不太好卷，但是吃起來還是很好吃的；

3、發麵的時候用溫水會發的比較快，但是一定要掌握溫度，手指放入水中感覺溫暖但不燙手就可以；

4、不會做花樣就直接切段擺在鍋裡就可以，也可以只用筷子壓一下也行；

5、蒸發麵食品的時候都是用涼水蒸，這樣在面試緩慢受熱的時候能接著漲發，成品更蓬鬆柔軟；

6、一次可以多做一些放入冰箱冷凍儲存，吃的時候重新用蒸鍋熱透就可以了，做早餐非常好，既快又有營養。

650克

100克

200克

適量

適量

適量

1.米酒兌水後加入300克麵粉和成稠糊狀，室溫發酵至體積增大，呈氣泡狀

2.加入剩餘的麵粉和成稍硬的麵糰，表面揉光滑

3.蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大

4.芝麻醬加入鹽和少許的花椒粉攪拌均勻

5.發酵好的麵糰排氣鬆弛後擀成長方形的片

6.均勻的塗抹上芝麻醬

7.捲起來

8.切段，用筷子中間壓一下成型

9.全部弄好後蓋上屜布餳發15分鐘

10.上籠大火蒸15分鐘

11.蒸好的花捲。一層層的芝麻醬，蠻香的，特別適合這個沒有胃口的夏季

1,提前將面發好。

2,然後將面擀成麵餅。

3,倒上花生油，撒上鹽，放上蔥花，塗上芝麻醬。

4,然後再將麵餅捲起來，切成大小一致的段，擰成花捲兒就可以了。

5,入鍋蒸，再開鍋後45分鐘即可食用。