牛奶包裝上的巴氏滅菌和高溫滅菌是什麼意思?超市裡面的袋裝奶上，經常標註著巴氏滅菌或者是高溫滅菌，這兩種滅菌的方法有什麼不同呢?我想如果你是個吃貨，而且味覺非常靈敏的話，是可以品嚐出這其中的味道的。相比於高溫滅菌來說，經過巴氏滅菌法的牛奶口感上來說是更好的。如果這樣說的話，所有的牛奶豈不是都用巴氏滅菌法就好了?也不是這樣講的，高溫滅菌後的牛奶雖然口感上不及巴氏滅菌後的牛奶，但是可以保證的是讓你喝著更安心。下面我們就來具體的說一說兩中滅菌方法的利弊吧。　　牛奶的加工處理主要是一個滅菌(殺菌)幷包裝的過程，主要有兩種方法：巴氏滅菌法和超高溫滅菌法。前者的通常做法是將原奶加溫到攝氏72-80度3-15分鐘，這樣就能儘可能的殺滅原奶中對人體有害的微生物並能最大限度的儲存牛奶的口感和營養價值。而後者則是使用特殊的裝置，將原奶加溫到攝氏135-140度，保持1-3秒，徹底消滅原奶中的一切微生物，不過由於溫度越高，對牛奶的口感和蛋白質等營養成分的破壞就越大，因此超高溫滅菌奶的口感和營養價值就比巴氏滅菌的牛奶差多了。　　不過由於中國的原奶質量差，所以許多企業的巴氏滅菌法都採用85-90度，甚至更高，以殺滅原奶中的大量微生物群落。這兩年還出現了所謂的“超巴”滅菌的工藝，溫度高達120度以上，已經和標準的超高溫沒什麼區別了;不過就這樣還不行，所以這兩年來超高溫滅菌奶越來越多不是例外，因為這種方法由於外包裝的先進性常見的超高溫滅菌奶(利樂包)只要生產過程不出問題，保質期內變質的倒是較少。不過超高溫滅菌也不是萬能的，為了殺菌，就需要採用更長的時間，4秒不行就10秒，或者15秒，總之殺到無菌為止!

　牛奶的加工處理主要是一個滅菌(殺菌)幷包裝的過程，主要有兩種方法：巴氏滅菌法和超高溫滅菌法。前者的通常做法是將原奶加溫到攝氏72-80度3-15分鐘，這樣就能儘可能的殺滅原奶中對人體有害的微生物並能最大限度的儲存牛奶的口感和營養價值。而後者則是使用特殊的裝置，將原奶加溫到攝氏135-140度，保持1-3秒，徹底消滅原奶中的一切微生物，不過由於溫度越高，對牛奶的口感和蛋白質等營養成分的破壞就越大，因此超高溫滅菌奶的口感和營養價值就比巴氏滅菌的牛奶差多了。