主料

韮菜花

1斤

鹽

適量

步驟

1.(1)先把韮花洗淨晾乾。

2.(2)把晾乾的韮花加鹽拌均勻醃5分鐘。

3.(3)醃好的韮花放在案坂上剁碎。

4.(4)擠出水份放入罐頭瓶中，3一4天就可以吃了。

“每年這個時候，韭菜花就上市了，這個食材每年就那麼幾天有，過時不候，所以要抓緊時間把它做成醬儲存起來，這樣到了冬天吃涮羊肉時，就可以做調料汁用了，用它做手抓羊肉的蘸料，吃起來也是很美味的哦。我喜歡在韭菜花醬里加點梨，這樣味道更好，也喜歡加一點檸檬抗氧化，這樣顏色很漂亮，不宜失色，當然放久了還是會暗的，但用了就知道，就是放久了，它的顏色比不放檸檬的也要好看很多的。當然檸檬不放也是可以的，看自己喜歡吧。”

用料主料韭菜花500克梨1個輔料鹽50克姜50克檸檬1/3個韭菜花醬的做法1.

韭菜花只要花的部分，洗淨

2.

放筐子裡攤開晾乾表面水分，只是晾乾表面洗的水分即可，不是把韭菜花晾乾哦

3.

把薑末、韭菜花、梨子塊、鹽、檸檬全部放入絞肉杯種，記得是絞肉杯，這樣只是打碎而不會攪打成糊，成糊就不太好吃了。我小時候都是用石頭蒜臼搗碎的，現在有機器就懶得費勁了

4.

用絞肉功能攪碎。記得鹽和梨是均勻放在每次的韭菜花裡的。當然也可以全部攪打完了，放盆裡一起放鹽

5.

攪碎的韭菜花放入瓶子裡密封，讓其自然發酵，大約1個月左右就可以吃了，如果不開啟瓶子，保持密封，放一年也不會壞的。但要注意瓶子要開水消毒並晾乾，瓶子裡不能有水分

6.

這是醃製了5天的韭菜花醬，顏色還沒有變，吃起來還有些辣，再醃的久了就會變深色了，辣味也基本沒有了

7.

這個是往年的韭菜花醬，做手抓羊肉的蘸料很好吃的哦

烹飪技巧

要注意裝醬的瓶子不僅需要密封，而且要開水消毒並晾乾，瓶子裡不能有水分

我孃家以前是山東的，說實話沒有見過韭菜花。只是吃火鍋的時候吃那個韭菜花醬。

嫁到河北以後，老公一家特別愛吃韭菜花。這邊的做法特別簡單。過程如下：

1.韭菜一直不割，讓它自然老了，就會開花結果，然後採摘下來

2.洗乾淨

3.剁碎，也可不剁

4.放鹽攪拌

5靜置幾個小時就可以吃了

當然了，現在好多人家，做韭菜花的時候放辣椒，黃瓜等都可以。

韭菜花當鹹菜下飯，吃火鍋，吃饅頭，吃大米飯都白搭。超級香。

當下正是韭菜花上市的時候，時間很短，就十天的樣子，這麼好的美味不要放過，錯過就是一年。

昨天早起去菜市場，一農村大嫂在賣自家地裡收上的韭菜花。滿滿一電車斗，真不知她要花多少時間才能掐來，賣著還便宜。兩塊一斤，根本不夠功夫錢，還得跑到城裡賣掉，否則小錢也沒有。這也是農民們“寧願城裡打短工，不肯農村做主人”的原因之一吧。

還要說的是大嫂的熱心腸。買的時候一直不停的交代，回去怎麼做，我這都自己種的，吃著請放心，路上順便買個梨，和著韭菜花一起醃著好吃，等等。完全的就是對待親人囑咐，這也是我喜歡住在縣城的主要原因，不僅可以隨時買到地裡鮮菜，買菜和賣菜之間的交流溝通，都一家人那樣沒有生分。這樣的氛圍，如今城市的家庭都不多見了，一家人，各玩各的手機，手機比爹媽還親，哪顧著親情的溝通啊？

拿回來首先擇一點剁剁，打兩個雞蛋炒一盤做早餐的菜，吃了後一上午身心舒坦。剩下的大部分全部收拾好，切切給鹽拌勻，壓壓加蓋放進冰箱，今天早起把它裝進瓶子，留著火鍋調拌蘸料。