麵筋串的好吃不好吃，醬料是最關鍵，現在給大家說一下面筋串醬料的一種麻辣味的配料；醬的作法；色拉油8--10斤，辣椒麵四斤，麻椒40克，鹽兩袋（2斤），味精80克，香香粉100克，桂皮粉適量，茴香70克，將所有的固體粉碎（這些都可以在賣調料的地方買齊，賣調料的也可以免費給粉碎的），把所有粉碎的料放入油鍋中炒出香味來待用。 醬的作法；正宗麻辣口味。辣椒粉達不到理想中的辣味時，可以放點鹼面，四斤辣椒放20克鹼面就可。 孜然粉用一個帶眼容器裝好。可放少許食用鹽待用，等麵筋烤好後，撒上孜然即可食用了。 麵筋串的作法；用具最好是不鏽鋼盆，水溫掌握40--50度，手試一下不燙手為宜，水要少半盆即可，把麵筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，讓麵筋粉慢慢融入水中形成活成麵糰（切記不可有活不開的乾麵筋粉），把活好的麵糰醒發一個小時左右反過來再醒發一個小時（也可用方便袋覆蓋上，免得起幹皮），這時的麵糰即可使用，把麵糰排成麵筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子（最好是竹製為宜）掰開浸水泡一下，這樣麵筋坯子就不沾筷子了，取麵筋一頭加在兩隻筷子的三分之一處，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。將面片的另一頭沿著筷子纏面的方向將面片的尾端塞入兩隻筷子中間後，用另一隻手抓住麵筋胚子上下滑動（線向下滑動，這樣可以保證放在裡面的尾端脫落）將麵筋胚子整理均勻即可，稅後抽出其中一根筷子，將麵筋胚子放在鍋中煮（十分鐘左右胚子就基本定型了，可講所有的筷子慢慢抽出來，讓麵筋在鍋中繼續煮大約一個小時即可出鍋）切記；煮麵筋胚子時的水溫不可沸騰，有大約100度的似開非開的水即可，水沸騰了，就會把麵筋胚子煮廢了。煮鍋最好用平常蒸東西的鍋。 麵筋串出花；用筷子將麵筋穿好後，將胚子一頭擔在以固定物體上或者放在案板上，用西瓜刀沿著麵筋胚子頂端，將麵筋胚子和刀的夾角為30度滾動切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋狀就是成功了。 烤制方法；將切成花的麵筋串穿到竹籤上拉開就可烤制了，最好以木炭烤製為宜，能夠比較好的體現出麵筋的香味來，烤制時預先刷上燒烤時的燒烤醬料紅油再烤，這樣烤出來的麵筋色澤紅潤，麵筋清香，烤制的時間2-3分鐘為宜，烤好後撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了。

注意就是辣椒醬，

辣椒麵，豆油，籽鹽，芝麻

油下鍋，7成熱的時候下辣椒麵和籽鹽油炸出香味後加鹽和花椒麵。