我這裡有做牛奶糖的做法

材料是:白砂糖........100公克水........15㏄牛奶........245㏄奶油.........20公克蜂蜜........15㏄

然後做法是

1.

將牛奶倒入可微波容器中，以微波爐小火力加熱約2分鐘至溫，取出放入奶油和蜂蜜，輕輕攪拌至奶油和蜂蜜均勻融化。→牛奶先加熱，加入糖水裡才不會讓溫度一下子下降太多，但要注意不能加熱到沸騰。利用牛奶的溫度就能融化奶油，蜂蜜會沉入底部，攪拌時要從下往上拌才均勻。

2.

白砂糖放入乾淨鍋中，加入水略拌至吸收，以小火攪拌加熱至完全融化，繼續攪拌與加熱至均勻冒出氣泡的沸騰狀態後再拌煮2至3分鐘微乾。→水量很少，所以有些細砂糖乾乾的吸不到水分，這是正常狀況，不需要再加水。細砂糖受熱就會融化，繼續加熱之後就會開始焦化，所以這時候如果出現一點焦糖色也是正常的。

3.

將作法1慢慢倒入作法2中，攪拌至均勻後改中小火繼續拌煮。→剛倒入牛奶液時原本的糖水有可能因為快速降溫而結塊，只要持續加熱攪拌就會慢慢融化掉。

4.

拌煮約20分鐘後，糖汁開始變得濃稠，顏色也變為淺褐色，攪拌時可看見鍋底。→煮滾之後容易出現大量的泡泡，等到泡泡開始消失，差不多就要開始變濃稠了。

5.

繼續拌煮約10分鐘後，糖汁變得很濃稠，顏色變為較深的褐色，當濃稠的糖汁滴入鍋中可看見明顯的紋路時即可熄火。→也可以準備一碗冰水，把糖液滴入測試軟硬度，不過動作要快，否則很容易煮過頭。

6.

將作法5均勻倒入抹油的方形容器中，稍微敲出氣泡，移入冰箱冷卻約1小時。→攪拌過程中會拌入氣泡，稍微敲一下容器底部能讓氣泡跑出來，也能讓牛奶糖的表面更平整。

7.

待作法6冷卻定形，取出，以抹油的刀分切成小塊即可。

手工牛奶糖小竅門製作牛奶糖的模型，可選擇家中現有的容器，只要是平底的都可以，但最好是方形的比較好分切，若不介意做出來的牛奶糖形狀不規則，選擇圓形也可以，使用前記得一定要均勻抹上一層奶油或橄欖油、沙拉油皆可，量不用多，但每個會接觸到糖面的地方都要均勻抹到，這樣才不容易沾黏。

抹茶牛奶糖：

白砂糖........ 100公克水......... 15㏄牛奶......... 245㏄奶油........ 20公克蜂蜜......... 15㏄綠茶粉........ 10公克

1.

取少量牛奶與綠茶粉攪拌均勻備用。

2.

將牛奶倒入可微波容器中，以微波爐小火力加熱約2分鐘至溫，取出放入奶油和蜂蜜，輕輕攪拌至奶油和蜂蜜均勻融化，再加入作法1攪拌均勻備用。

3.

白砂糖放入乾淨鍋中，加入水略拌至吸收，以小火攪拌加熱至完全融化，繼續攪拌與加熱至均勻冒出氣泡的沸騰狀態後再拌煮2至3分鐘至微乾。

4.

將作法2慢慢倒入作法3中，攪拌至均勻後改中小火繼續拌煮約30分鐘，當濃稠的糖汁滴入鍋中可看見明顯的紋路時即可熄火。

5.

將作法4均勻倒入抹油的方形容器中，稍微敲出氣泡，移入冰箱冷卻約1小時，待冷卻定形，取出，以抹油的刀分切成小塊即可。

柚香牛奶糖

白砂糖......... 100公克水......... 15㏄牛奶........ 245㏄奶油......... 20公克柚子醬........ 2大匙

1.

將牛奶倒入可微波容器中，以微波爐小火力加熱約2分鐘至溫，取出放入奶油和柚子醬，輕輕攪拌至奶油均勻融化。

2.

白砂糖放入乾淨鍋中，加入水略拌至吸收，以小火攪拌加熱至完全融化，繼續攪拌與加熱至均勻冒出氣泡的沸騰狀態後再拌煮2至3分鐘至微乾。

3.

將作法1慢慢倒入作法2中，攪拌至均勻後改中小火繼續拌煮約30分鐘，顏色變為較深的褐色，當濃稠的糖汁滴入鍋中可看見明顯的紋路時即可熄火。

4.

將作法3均勻倒入抹油的方形容器中，稍微敲出氣泡，移入冰箱冷卻約1小時，待冷卻定形，取出，以抹油的刀分切成小塊即可。

希望你們能做得成功