烤肉配方的製作材料：

　　主料：牛肉(肥瘦)500克

　　調料：薑汁40克,大蔥150克,味精5克,香菜50克,白砂糖25克,黃酒10克,香油30克,醬油75克

　　烤肉的特色：

　　選料嚴格，肉嫩味香，自烤自食，風味獨特。

　　烤肉的做法：

　　1. 將肉選好，要先剔除肉筋等，再放在冷庫或冰櫃內冷凍再行切片，切時將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去雲皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔淨的筋膜，剩下最精緻的肉核；

　　2. 然後橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1 釐米寬的肉塊，左手五指併攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動；

　　3. 右手持刀，緊貼著左手拇指關節下刀，如拉鋸似的來回拉切；

　　4. 當每刀切到肉的厚度一半時，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續切到底，使每片肉都成對摺的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片；

　　5. 每250克肉可切出長20 釐米、寬5 釐米的肉片40 至50 片，但冰凍肉只能切到30 至40片，切出的肉要求長18 釐米、寬4.5 釐米、厚薄度不能超過0.3 釐米；

　　6. 將肉整齊碼入盤中；

　　7. 將烤肉炙子燒熱後，用生尾油擦一擦；

　　8. 然後，將醬油、黃酒、薑汁、白糖、味精、芝麻油，可以加雞蛋一起放在碗中調勻；

　　9. 把切好的肉片放入調料中稍浸一下；

　　10. 隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特製的大竹筷子（長50 釐米）翻動；

　　11. 蔥絲烤軟後，將肉和蔥攤開，放上切成長1.32 釐米的香菜段，繼續翻動；

　　12. 待肉呈紫色時，盛入盤中